Salud Entre Fogones

Texturas y contrastes en los aliños

2012-01-30T12:08:00.001+01:00

Una gran variedad de texturas y combinaciones divertidas para aliños dan un toque muy refrescante a los platos

- Imagen: mdepablo1975 -Tanto para dar sabor a una ensalada de hojas, como a unas verduras cocidas o a un salpicón de marisco, la primera opción para aliñar es a menudo la salsa vinagreta, cuya composición básica se fundamenta en aceite, vinagre y sal. Ya sea por comodidad o por prisas, con frecuencia se olvida que hay una gran variedad de posibilidades gustativas de texturas y combinaciones divertidas para acompañar distintos platos.

Mejoras para los aliños

La salsa vinagreta puede mejorarse solo con añadir trozos de fruta o vegetales como el tomate

A partir de la salsa vinagreta se puede mejorar el aliño y la ensalada, solo con agregar a esta salsa unos pequeños trozos de fruta picada muy fina, como piña, manzana, fresas o melocotón. Estas aportaciones de fruta darán un toque muy refrescante a los platos. También se puede guarnecer con vegetales más típicos como el tomate, cebolleta fresca o pimientos, muy picados en pequeños trozos, casi diminutos.

La salsa mejora si, en lugar de crudos, los alimentos se añaden asados. Elaborar una vinagreta guarnecida con verduras asadas proporciona un sabor más pronunciado. También se puede "cortar" un poco la vinagreta con unas cucharadas de salsa mayonesa, que aportará más cremosidad y untuosidad al aliño. La mayonesa se puede sustituir por unas cucharadas de yogur natural, que logra un toque ácido. Cualquiera que sea la guarnición, se puede completar con elementos frutales o vegetales.

Líquidos o cremosos

Los aliños también juegan con las texturas. Además de líquidos, las texturas pueden ser de "espuma-aire" o con zumos de tomate ya aliñados. Con la ayuda de una pequeña cucharada de lecitina de soja en polvo y de un batidor eléctrico a altas revoluciones, se puede recuperar la espuma (aire que se forma en la superficie y que gracias a la lecitina mantiene su textura) para decorar y aliñar un carpaccio de pepino con gambas o ensaladas de patata con elementos ahumados, como unas láminas de salmón.

FUENTE: CONSUMER EROSKI

Casa Boix presenta su Paleta Ibérica asada

2011-11-21T12:48:00.001+01:00

Se elabora a partir de paletas ibéricas frescas de excelente calidad seleccionadas cuidadosamente y siguiendo los mismos procesos que aplica en toda su gama de productos. El marcado carácter artesanal en la elaboración y el respeto por los tiempos naturales de cada uno de los procesos posicionan este nuevo producto como una opción de alto nivel gastronómico.
Para degustar la paleta ibérica sólo es necesario precalentar el horno durante unos minutos a 220ºC y posteriormente asarla regada con una copa de vino blanco durante unas dos horas a una temperatura de 180ºC. Transcurrido este tiempo, estará lista para servir y disfrutar de su carne tierna y melosa y de su sabor suave además de sorprendente.
La marca presenta este nuevo producto en una caja con un diseño elegante y está pensada para que degusten el producto entre 8 y 10 comensales. En la caja también se incluyen cuatro sugerencias gastronómicas por si se desea acompañar la paleta ibérica con alguna guarnición. Boletus, patata rate, romero y chalota confitada; Higos, uvas y rúcula; Crema de guisantes y puré de coliflor; o Flor de calabacín y alcachofa confitada son los acompañamientos que el cocinero Marc Roca ha creado especialmente para la Paleta Ibérica Casa Boix.
Desde hace más de cien años y ubicada en la localidad de Sant Pere de Riudebitlles (Barcelona), Casa Boix transmite de generación en generación una elaboración propia de productos cocidos de alta charcutería que se basa en la selección de las mejores carnes, un cuidado artesanal de todos los procesos y el tiempo reposado en la maduración de cada producto.
La compañía está especializada en la elaboración de jamón cocido. A este producto se suman otras referencias como el jamón cocido ibérico y la gama de pavo, entre la que se incluyen la pechuga de pavo, el jamón de pavo y la catalana de pavo.

Casa Boix

Nuevo método de liofilización funciona bien para procesar el pescado

2011-11-21T12:37:00.001+01:00

Una técnica más rápida de liofilización para procesar el salmón en cubos también podría ser utilizada con los componentes de carne de res que tienen menos valor, según un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
El nuevo método, el cual requiere menos tiempo y menos energía que los métodos tradicionales, fue desarrollado por científicos de la Universidad de Alaska en Fairbanks (UAF por sus siglas en inglés) en colaboración con Peter Bechtel, quien es tecnólogo de alimentos en la Unidad de Investigación de Agricultura Subártica mantenida por el ARS en Kodiak, Alaska. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).
Uno de los objetivos del estudio es establecer un proceso para producir cubos liofilizados del salmón que contienen menos del 10 por ciento de humedad, según Chuck Crapo, quien es especialista de la tecnología de mariscos con el Programa Consultivo Marino de la UAF. Los científicos manipularon la temperatura y el tiempo para lograr esta reducción en humedad.
De este modo, los científicos crearon un proceso que toma solamente nueve horas aumentando la temperatura de menos 40 grados Celsius a cero grados Celsius. El procesamiento tradicional puede tomar 20 horas o más.
El nuevo método eliminó aproximadamente el 97 por ciento de la humedad de filetes de las especies más cosechadas del salmón de Alaska: salmón rosada, salmón rojo y salmón keta. Los cubos de salmón liofilizado retuvieron su color original, rehidrataron rápidamente, y encogieron menos en un período más corto que alimentos procesados con la liofilización tradicional.
Tales productos podrían ofrecer usos saludables para las partes menos deseables del músculo del pez, según Bechtel. Por ejemplo, cuando el salmón se cosecha cerca a la época de desove, la calidad del músculo se ha deteriorado y a menudo tiene usos limitados. Pero las porciones comestibles de la carne, las cuales se consideran como subproductos, podrían ser liofilizadas.
Los cubos a base de salmón son ricos en los ácidos grasos omega-3 y podrían ofrecer una opción saludable para los consumidores que desean aumentar la cantidad de mariscos en su dieta como recomendada por las nuevas Guías Dietéticas para Estadounidenses. Los cubos de salmón se podrían usar como bocadillos sabrosos, ingredientes para ensaladas, y en sopas listas para comer.
Los hallazgos de este estudio han sido publicados en 'Journal of Food Science'

Nuevos sabores podrían resultar de un viaje de colección de cacao en Perú

2011-11-21T12:15:00.001+01:00

Nuevos tipos de cacao que ofrecen sabores únicos han sido identificados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Algún día estos nuevos sabores podrían ser vendidos, en forma de chocolates especiales, basados en sus orígenes geográficas, similares a los vinos.

Científicos en el Laboratorio de Cultivos Perennes Sostenibles (SPCL por sus siglas en inglés) y el Laboratorio de Micología y Microbiología Sistemática, ambos mantenidos en Beltsville, Maryland, por el ARS, colaboraron con científicos peruanos en el descubrimiento de estas nuevas plantas de cacao durante expediciones en la cuenca amazónica de Perú en el 2008 y el 2009.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés), y esta investigación apoya la prioridad del USDA de promover la seguridad alimentaria internacional.
Los investigadores encontraron cientos de muestras de nuevos árboles de cacao durante el viaje. Colaboradores con la empresa Marañón Chocolate descubrieron Pure Nacional, la cual es una variedad muy vieja, muy rara y altamente codiciada. Los fabricantes de los chocolates finos tienen un gran interés en esta variedad de cacao. El chocolate se elabora con el fruto del cacao.

El sector del chocolate siempre busca fuentes nuevas y únicas de sabores. Típicamente, se encuentran los árboles de cacao por los ríos, pero estos nuevos árboles fueron encontrados en un sitio más alto que lo normal, y en Perú en vez de Ecuador o Venezuela.
Líder de investigación Lyndel Meinhardt y genetista Dapeng Zhang del SPCL colaboraron con el Instituto de Cultivos Tropicales, el cual es un centro de investigación en San Martín, Perú, en identificar las nuevas variedades de cacao. Los investigadores están estudiando 342 especímenes de cacao colectados de 12 cuencas hidrográficas y están clasificando el ADN de los especímenes.
ARS e ICT están ayudando a Perú a crear su propio nicho en el sector del chocolate trabajando con Marañón Chocolate y el grupo cooperativo Oro Verde de San Martín. Las condiciones tropicales de Perú—el 60 por ciento del país está cubierto de bosques tropicales—crean una situación ideal para la producción de cacao y los chocolates especiales.

Cómo cenar de forma saludable

2011-11-18T10:20:00.001+01:00

Última comida del día tiene que ser ligera y temprana

Sin duda, los horarios son fundamentales para regular loshábitos alimentarios y hoy en día puede parecer que muchas veces las prisas noayudan a seguir una dieta sana y equilibrada. Es importante repartir los alimentos en variascomidas al día (cinco es el número ideal), incluyendo un tentempiéa media mañana y otro a media tarde y evitar comer entre horas. La cena esmuchas veces donde más errores se cometen a la hora de seguir una buenaalimentación, pues hay ciertas cosas que no tenemos en cuenta.

La cena debe ser ligera y temprana, por lo menos dos horasantes de acostarse para que dé tiempo a hacer la digestión, ya que durante elsueño es cuando el organismo reduce su actividad al mínimo y puede dificultarseel proceso de digestión. Las hortalizas y frutas son alimentos con bajocontenido en grasa y energía, por lo que la cena es un momento perfecto paraincluirlas tan necesarias, para mejorar nuestra calidad de vida con pequeñoscambios en la cena.

¿Qué cenar?

Incluir hortalizas y frutas en la cena es muy sencillo. Losplatos únicos son una opción rápida y completa, aunque si se quiere hacer unacomida con primero, segundo y postre, se puede empezar con una ensalada. Es unabuena alternativa prepararla con losalimentos que muchas veces olvidamos a lo largo del día. Además, como en otrasocasiones hemos comentado, las ensaladas son un plato que puede combinarse dediversas maneras eligiendo distintos ingredientes cada vez. Por tanto, esdifícil aburrirse. Podemos además, alternar las ensaladas con diferentesverduras al vapor. También son entrantes aconsejables un consomé de verduras opuré caliente en invierno o un gazpacho frío en verano.

Si queremos tomar un segundo lo mejor será pescado, huevos ocarne muy magra. La técnica culinaria puede ser variada: desde la plancha,papillote, al horno, vapor o en el microondas, evitando las friturasfrecuentes. La guarnición debe tener en cuenta el ingrediente principal delprimer plato, de modo que si hemos incluido una ensalada, verduras hervidas ouna crema de vegetales, la guarnición debe ser de patatas, arroz, pan o pasta.Los huevos combinan muy bien con las verduras, sobre todo en tortillas.

Si no se quiere prescindir del placer del postre, una frutaes la mejor opción. Es importante no caer en los extremos, cenar demasiado esperjudicial, pero no cenar también lo puede ser, por lo que no es adecuadocenar sólo frutas. Lo ideal es hacer cenas ligeras pero completas y poner enpráctica técnicas de cocina suaves, como hervidos, al vapor o a la plancha. Con algo de planificación y creatividad podemos evitarnos eldilema de qué cenar. Es muy fácil cenar sano y equilibrado, beneficiándonos delconsumo diario de frutas y hortalizas frescas que mejorarán, sin duda, nuestracalidad de vida.

A continuación te proponemos unos ejemplos de 5 cenasrevisadas por el Comité Científico de la Asociación, que lo tienen todo: son sanas, ricas,completas, fáciles y rápidas de preparar.

1) Verduras con jamón serrano, filete de pavo a la planchacon ensalada verde al ajillo y chirimoya. El primer plato ofrece sin dudamuchas combinaciones, teniendo siempre presente que es mejor consumirhortalizas de temporada. El filete de pavo tendrá otro ?toque? con una fácilensalada verde al aliñarla con el aceite de oliva y el ajo, beneficiándonosademás de sus propiedades terapéuticas.

2) Acelgas cocidas con zanahoria y patata, tortilla francesacon champiñones y una loncha de jamón dulce y naranja. Esta hortaliza esperfecta para la cena ya que contiene cantidades insignificantes de hidratos decarbono, grasas y proteínas ya que su mayor peso se lo debe al agua. Combinarlacon patata y zanahoria es una buena combinación.

3) Ensalada tibia de col, lomos de merluza a la plancha conunas rodajas de tomate y mandarinas. Este primer plato les encanta a los niñosy es junto con la merluza una cena suave y nutritiva. Recordaros que una raciónde mandarinas son dependiendo de su peso, 2 piezas de esta fruta.

4) Crema de calabaza, pollo asado con patatas y verduras ycaqui. Una crema es siempre una opción perfecta para cenar y más eninvierno si está caliente. El polloasado por ejemplo podemos asarlo con patatas cortadas finas, puerro picado yrodajas de tomate con el zumo de un limón.

5) Salmón al horno con patatas y verduras y queso con nueces y uvas. Podemosasar los lomos de salmón (de unos 150 gr. cada uno) junto con 2 dientes de ajo,zanahorias, puerros, cebolla y patatas. La combinación del postre, si no la hasprobado ya, seguro que te sorprenderá.

La gastronomía molecular

2011-11-18T10:11:00.001+01:00

Por ser a nivel mundial el mejor chef de la Gastronomía Molecular (G.M.) era de esperar la condecoración, lo desconcertante es la concesión, el mismo día, de la Gran Cruz al otro chef, Santi Santamaría, fallecido en febrero pasado en Singapur. Su esposa y su hijo recogieron la medalla. Santamaría, poseedor de las tres estrellas Michelin, creador del restaurante Can Fabes, fue el opositor de Ferran Adrià, porque defendía la cocina tecnoemocional y la necesidad de regresar a una cocina más natural. Nada de cocina molecular. Eso defendió en sus libros. Ferran Adrià, creador del restaurante El Bulli, regresaba de la Universidad de Harvard, donde ha dirigido un curso de Gastronomía Molecular junto con otro profesor, David Weitz, físico de Materia Condensada. El curso ‘Science and Cooking’ fue seguido por 300 alumnos.

Se trata de unir, de forma atrevida, la cocina con la ciencia de materiales blandos. La cocina académica. Estudiar la física de flúidos y sólidos, reología básica y la energética del alimento, su textura, viscosidad, sabor y aroma. Con aminoácidos, carbohidratos o grasas, construir geles y espumas. Los conceptos científicos que hay detrás de un huevo hervido o un pastel de chocolate. Los 300 alumnos de Harvard disfrutaron viendo ecuaciones y las prácticas de laboratorio. No hay mejor método para describir los principios que aprender el cocinado.

Arroz con pescado. La pesca forma parte de nuestra dieta. Las proteínas del pescado son muy importantes y además tiene una composición de aminoácidos diferente de la hallada normalmente en los cereales o arroz.

El cursillo ‘Science and Cooking’ fue ambicioso en describir la historia de las relaciones entre ciencia y alimento, mostró los conceptos que hay detrás de la destreza de freir un huevo, tan exigente en temperatura de precisión. Vale la pena emplear dos horas en perfeccionar chocolate fundido, conocer su coeficiente de difusión y terminar el pastel. El buen gusto de la carne no depende de hervirla o cocinarla a fuego directo, sino de mantenerla a la temperatura correcta, de modo que la humedad de la proteína no se evapore. En España estamos al día: las universidades también dan cursos de alta cocina. Por ejemplo, la Universidad de Barcelona organiza cursos universitarios de cocina contemporánea: Curso Superior, Bases de la Cocina Contemporánea, Alta Cocina Contemporánea, Máster en Nutrición y Alimentación.
El Bulli ha cerrado sus puertas al término de esta temporada, después de cinco años consecutivos, valorado como el mejor establecimiento del planeta. A partir de ahora, se convertirá en una fundación.

Pero nos queda El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca, importante en gastronomía molecular. Está valorado como segundo restaurante del mundo, en la lista S.Pellegrino, que cada año elabora la revista británica 'Restaurant'. San Pellegrino, obtenido mediante el consejo de 800 gastrónomos mundiales, para elegir a los 50 mejores establecimientos del planeta. Se dice rápido, el segundo mejor restaurante del mundo.

Gastronomía físico-química

Aplica la ciencia a la práctica culinaria. El término ‘Gastronomía molecular ‘(G.M.) fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti (1969). N.Kurti publicó el libro ‘The Physicist in the kitchen’.Los alimentos son minerales y compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas), los cuales al someterse a los procesos culinarios, manifiestan sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles, etc. La G.M. no prepara alimentos industriales, unas latas que adquiere el consumidor. La G.M. afecta directamente a la cocina doméstica, o profesional, una actividad que Thorvald Pedersen llama ‘Arte y Ciencia’. Sus principios los explica Ferran Adrià en su DVD ‘La Cocina Fácil’.

La presentación atractiva también forma parte de la gastronomía molecular.

En muchos países encontramos chefs que siguen los mismos criterios, en Argentina existe la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, pero también hay otros chefs que se oponen. Tal vez el más importante fue Santi Santamaría. Italia dice ‘ciao’ a la G.M..Se introducen en la cocina nuevas herramientas, ingredientes y métodos, nuevas recetas, que rompen la tradición. Se estudian cómo los ingredientes cambian según diferentes métodos de cocina, e igualmente el mecanismo del aroma y el gusto. Nuevos métodos han de mejorar la textura y el aroma.
El cerebro interpreta las señales de los sentidos, según otros factores: el modo de presentar la comida. La nueva cocina usa el dióxido de carbono para producir burbujas y espuma, el nitrógeno líquido, cuando se trata de congelar, deshidratación parcial del alimento, la centrifugadora, substitutos del azúcar, hidrocoloides, como el almidón, gelatina, pectina, gomas naturales y espesantes.

Una corta historia

En 1932 Belle Lowe, del Iowa State College, publicó un libro sobre ‘Experimental cookerie, from the chemical and physical standpoin’, donde habla de la química coloidal, la coagulación de proteínas y la hidrólisis del colágeno. Recibió el grado de Doctora Honoraria de la Universidad de Chicago.El año 1943 es el de la publicación de la obra: ‘Food Chemistry and Cookerie’, de los profesores asociados E.G.Halliday (Univ. de Chicago) e I.T. Noble (Univ. de Minnesota). El libro trata de la química de la leche, la química de las harinas y la cocción de verduras.
En 1969 en Inglaterra con la televisión en blanco y negro, apareció el Programa ‘The Physicist in the kitchen’, de Nicholas Kurti, y con el mismo nombre también en la Royal Society of London. Nos recordó que mientras medimos la temperatura de la atmósfera y de Venus, ignoramos lo que ocurre dentro de la olla. Supo aprovechar el microondas para ablandar la carne de cordero.
Hervé This redactó su tesis doctoral sobre física-química de los materiales, donde trata extensamente de la gastronomía molecular y física. A continuación formó parte del laboratorio del premio Nobel, de química molecular, Jean-Marie Lehn. En el INRA francés dirigió cursos de G.M..
En la última etapa 2006-2011 proliferan demasiados nombres para indicar prácticamente casi lo mismo: Nueva Cocina, Progressive Cuisine, Avant-Garde Cuisine, Techno-Emotional Cuisine, Molecular Cuisine.

La cocina molecular y la bioquímica

El comensal ha de recibir todos los compuestos químicos que el organismo necesita diariamente. De pronto, los aminoácidos son la base de las proteínas. Hay dos clases: esenciales y no esenciales. Los esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo, lo cual es un problema para los individuos vegetarianos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.Los aminoácidos no esenciales también son imprescindibles para la salud, pero pueden ser sintetizados en el cuerpo por los esenciales. Ambos clases de aminoácidos intervienen en la formación de hormonas, enzimas, neurotransmisores, anticuerpos y transportadores de nutrientes.
La dieta ideal es compleja por culpa de los no esenciales. Hay aminoácidos clasificados como no esenciales, que son esenciales en individuos con ciertas enfermedades nutricionales. La histidina era aminoácido esencial solamente en niños, pero luego se ha visto que también es esencial para los adultos.

Quesos semicurados. Su aroma, color y textura se deben al crecimiento de bacterias ácido-lácticas, del género lactobacillus', lactococcus, streptococcus o leuconostoc. Son microorganismos gram-positivos.

Las vitaminas A, B, C, D, E, F, K

- Vitamina A: Se encuentra en forma natural en muchas frutas y verduras. La diferencia entre una zanahoria naranja oscuro y una pálida se debe a su contenido en Vitamina A (caroteno). La vitamina A mantiene una visión normal con luz ténue, o para prevenir la ceguera nocturna. Es necesaria para el crecimiento de los huesos y para el desarrollo de los dientes y su esmalte. Los carotenos, y en general, los carotenoides, son terpenos de 40 carbonos. Desde el punto de vista nutricional el más importante es el beta caroteno, el precursor más eficaz de la vitamina A, y actúa como nutriente antioxidante.- Vitamina B: Abarca un gran número de sustancias y coenzimas que trabajan conjuntamente con las proteínas. Sus funciones son sinérgicas, es una vitamina hidrosoluble, y no es almacenada en el cuerpo. Debe ser reemplazada diariamente, y cualquier exceso es eliminado. La vitamina B-12, cobalamina, es la única que contiene cobalto, un oligoelemento. Es esencial para el funcionamiento de la médula ósea, vías gastrointestinales, sistema nervioso y para la formación de los glóbulos rojos. La lecitina forma parte del complejo vitamina B, facilita el transporte de la grasa desde el hígado a las células.

La cerveza es una bebida malteada, resultante de la fermentación del extracto acuoso de cebada malteada, aromatizada con lúpulo, mas levaduras, agua y aditivos. Normalmente los aditivos contienen carbohidratos, que suplementan positivamente a la cebada malteada.

- Vitamina C: Es antioxidante y necesaria para mantener una piel sana, es hidrosoluble, y es conocida también como ácido ascórbico. Contrariamente a muchos animales, los humanos no pueden producir su propia vitamina C. Participa en más de 300 funciones corporales. Su reposición debe ser diaria y el cuerpo tiende a expulsar la cantidad excedente. Su función prioritaria es el mantenimiento del colágeno, una proteína necesaria para la formación de la piel, los ligamentos, los huesos, los dientes y para el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.La vitamina C presente en las frutas y verduras, actúa en la absorción del hierro, necesario para la formación de los glóbulos rojos en la sangre. Desgraciadamente la vitamina C se disuelve en el agua utilizada para cocinar y se descompone fácilmente por la acción del calor, más que cualquier otro alimento.
Los glóbulos blancos de la sangre tienen un alto porcentaje de vitamina C, necesaria para su metabolismo. A su vez, los glóbulos blancos son un componente crítico del sistema inmune.
- Vitamina D: Es necesaria para la absorción del calcio y del fósforo, para el crecimiento de los huesos y los dientes en niños y adultos. La producimos cómodamente al tomar el sol, en la piel, mediante una reacción fotoquímica en la epidermis, y también tomando alimentos que la contienen.

- Vitamina E: Es un antioxidante natural, bien conocido (tocoferoles), hidrosoluble, que elimina los radicales libres. Previene el deterioro de los ácidos grasos y de la vitamina A. La vitamina E tiene capacidad para unirse al oxígeno, evitando que éste sea transformado en peróxidos tóxicos. Esto permite que los glóbulos rojos tengan un mayor aporte de oxígeno puro, que la sangre llevará al corazón y a otros órganos.Es necesaria en la respiración celular de todos los músculos, especialmente en el cardíaco y el esquelético. Hace posible que estos músculos y sus nervios funcionen con menos oxígeno. Asimismo favorece la vasodilatación, permitiendo un flujo más adecuado de sangre al corazón. En las células fortalece sus paredes capilares.
- Vitamina K: Los vegetales la sintetizan, en la mayoría de las plantas verdes, y los mamíferos la obtienen en la dieta. En alimentos de origen animal la vitamina K se encuentra en el hígado, leche, yogures, yema de huevo y aceites de hígado de pescado.
Es liposoluble y es importante para una correcta coagulación de la sangre en humanos. Sin la vitamina K, el tiempo de coagulación de la sangre se prolonga. La absorción de la vitamina tiene lugar principalmente en la parte superior del intestino delgado, con ayuda de la bilis, o sales biliares y de jugos pancreáticos. Es transportada al hígado para la síntesis de la protrombina, un factor clave de la coagulación sanguínea.

La fibra

En la dieta es indispensable para la salud, pese a que nuestro organismo no la puede metabolizar y utilizar como energía. Hay dos categorías: las solubles en agua y las insolubles. Éstas a su vez se dividen en cinco subclases: celulosas, hemicelulosas, ligninas, pectinas y gomas.La celulosa es un material fibroso que no se degrada fácilmente por acción de los enzimas. El microscopio electrónico muestra que la celulosa de las plantas está formada por fibrillas de solo 3,5 nm de diámetro. Es fibra insoluble el salvado de trigo, los cereales integrales, la piel de las frutas, verduras y frutos secos. La fibra soluble se encuentra en la avena, pectina, goma guar, cebada, judías y vegetales marinos.

La fibra dietética aquí son las hojas verdes y verduras, no la podemos metabolizar, pero la necesitamos. Son compuestos poliméricos fibrosos: celulosas, hemicelulosas, pectinas y ligninas.

Los beneficios de la fibra, soluble o no, están bien documentados. La fibra limpia el intestino y da más volumen a las heces. La fibra insoluble absorbe gran cantidad de agua y estimula el tracto intestinal. La soluble es pegajosa y con el agua forma un entramado produciendo una especie de gel. Ayuda a disminuir el nivel elevado de colesterol en la sangre, con lo cual el organismo degrada más colesterol, para formar más sales biliares. Incluso actúa como quelante de toxinas (metales pesados) en el tracto intestinal.Los estudios revelan que los occidentales consumen solo un tercio de la fibra que necesitan. Las autoridades alimentarias sugieren cinco raciones diarias de frutas y verduras. La media se acerca a dos. Consumir arroz integral, piezas de fruta fresca con piel, cereales integrales. El contenido de fibra de los alimentos es muy variable: pectina de cítricos (93,5%), centeno (55%), salvado de trigo (39,8%), judías verdes (31,9%), tomates (31%), pulpa de manzana (10%), etc.

La lecitina

Las grasas tienen mala prensa y la lecitina es una de ellas. Pero la lecitina es indispensable para la salud. La encontramos abundante en la soja y en la yema de huevo. La lecitina actúa como agente emulgente, contribuyendo a la descomposición de las grasas y el colesterol. Hace posible que las grasas, como el colesterol y otros lípidos, puedan disolverse en agua y ser eliminados del organismo. Los órganos vitales y las arterias son protegidos contra la grasas, con la inclusión de la lecitina en la dieta.Las membranas de las células regulan los nutrientes que pueden penetrar o no en la célula. La lecitina forma parte de la membrana. Sin ella, la membrana se endurece. La membrana celular también ofrece protección frente al daño por oxidación.

¿Solo alimentos frescos, sin procesar, en la alta cocina molecular?

De hecho no. El chef necesita, por ejemplo, garbanzos. Puede recurrir a una bolsa de garbanzos, están secos, duros y hay que ponerlos en remojo. O bien abrir un bote de conserva, donde además de los garbanzos (blandos y húmedos) hay solamente agua y los antioxidantes E-385 y E-223. El garbanzo de conserva no disminuirá la calidad del guiso y terminará antes.Si el cliente le pide un tazón de leche con fibra, no le dará los copos normales de cereal, salvado, sino los copos de fibra seca con solo 6% de agua, con envase de cartón, que solo tienen un poco de sal, vitaminas y oligoelementos. Los productos All-Bran tienen esa composición.
Hay muchos alimentos, que requieren extracción para consumirlos. Para beber vino primero hay que pisar la uva, y aumenta de valor al pisarla, con la separación del pellejo y del mosto. La extracción no afecta a la calidad del vino. Una naranjada o limonada también obliga a presionar el cítrico.
El secado de alimentos es un tipo particular de extracción: almendras o higos. Hay muchos tipos de extracto, el aceite, por ejemplo, requiere además de extrujar la aceituna (la torta oleaginosa), separar el agua del aceite. La prensa aumenta el valor de la aceituna. Igualmente el azúcar de caña exige separar el agua y la fibra de las melazas.

La fermentación del vino se lleva a cabo por la Saccharomyces, una levadura que no hay que añadir, porque la uva la contiene. Convierte la glucosa de la uva en etanol. La uva tiene que estar madura, para dar 11-13% de alcohol. El contenido de azúcar es del 20-23%, como máximo.

Preparar un café es una extracción sólido-líquida, ponemos la semilla de café en contacto con agua caliente. Nada que objetar al alimento procesado por extracción. Hasta el agua potable está procesada antes de su expedición.

Congelación y liofilización

La industria del frío permite conservar algunos alimentos sin pérdida de calidad, si no tienen agua, como la carne o el pescado. La liofilización se creó para conservar los aromas en los alimentos, los cuales se perdían en la operación de secado (Karel, 1995). Consiste en dos etapas: 1) El producto se congela. 2) El producto se seca por sublimación directa del hielo, bajo una presión reducida. Desde el año 1940 se usaba la liofilización para obtener plasma seco y productos de la sangre. Después, 50 años más tarde, se aplicó a los alimentos. Es un método efectivo para ampliar la vida media de los alimentos, ofrece calidad, pero tiene unos costes energéticos y económicos elevados.

FUENTE: Interempresas.net

Pequeños cambios grandes beneficios

2011-11-01T17:00:00.000+01:00

No dejes de tomar tus alimentos favoritos para seguir una dieta sana.
Siempre hay una opción más natural para que tu menú no parezca una dieta de perder peso. Generalmente los platos caseros te permiten controlar los ingredientes para evitar las sustancias perjudiciales que se añaden a los productos envasados. Mira esta lista y verás que podrás comer de todo.

En vez de...

Come...

Aperitivos (patatas fritas cortezas)
Azúcar blanco
Bebidas alcohólicas
Bollería industrial, galletas
Café
Cereales desayuno
Chocolate con leche
Chuletón de buey, carnes rojas con grasas, chuletas, etc.
Comidas preparadas
Comida rápida
Embutidos
Harina blanca
Helados
Leche comercial
Margarina
Pan blanco
Patatas fritas de hamburguesería
Pollo frito
Postres lácteos
Potes, fabadas, cocidos
Proteínas para deportistas
Quesos curados
Refrescos
Sal
Salsas
Tartas
Verduras en lata, congelados de platos de verduras, sopas preparadas
Vinagre

Frutos secos naturales sin sal
Miel, azúcar moreno
Vinto tinto, cerveza
Bollos y galletas caseras
Infusión de té verde o romero
Muesli
chocolate puro
Cortes de carne magra (ternera, cerdo, pollo, pavo)
comida casera
Pizzas y hamburguesas hechas en casa y bocadillos de pan con tomate y jamon serrano
Jamón serrano sin grasa, lomo, morcilla
Harina integral
Sorbetes de fruta natural, helados de leche con fruta
Leche ecológica, leche de cabra, leche de soja,
Mantequilla
Pan integral de levadura madre
Patatas fritas caseras hechas con aceite de oliva
Pechuga de pollo a la plancha
Fruta, yogur natural
Legumbres cocidas con verduras y jamón
Huevos, pescados, soja, pollo, pavo, frutos secos
Quesos blandos
Zumos naturales, agua con limón
Sal con hierbas
Una cucharadita de aceite de oliva con yogur desnatado y pimienta
Bizcochos caseros con harina integral, miel, huevos, mermeladas, chocolate negro, etc.
Ensaladas recién hecas, verduras hervidas en casa, purés caseros, sopas caseras, etc.
Zumo de limón fresco

Frutas desecadas en los menús de otoño, ¿cuáles elegir?

2011-11-01T10:29:00.001+01:00

En las frutas desecadas, la concentración de micronutrientes es hasta cinco veces mayor, en comparación con la fruta fresca, por lo que el valor nutritivo de estos alimentos es importante. El interesante aporte que algunos minerales (calcio, magnesio, hierro, cinc, selenio, cobre, manganeso, boro...) y vitaminas (ácido fólico y vitamina C) dan a las frutas desecadas hace que resulte fundamental la presencia de estos alimentos en la dieta habitual.

Higos secos y ciruelas pasas para la salud de los huesos. Los higos contienen 160 mg de calcio por cada 100 gramos, entre tres y cuatro veces más cantidad que el resto de frutas desecadas, de ahí que sean los elegidos para reforzar la dieta en este mineral. Las ciruelas pasas sirven a la nutrición y salud del hueso porque, según apuntan estudios preliminares, son muy ricas en polifenoles, sustancias bioactivas que actúan sobre los osteoblastos (células formadoras de hueso) y facilitan la mineralización ósea.
Orejones de albaricoque y de melocotón para la hipertensión. El valor añadido de estas frutas es su elevado aporte de potasio (1.000-1.500 mg/100 g), el doble que otras como higos, uvas y dátiles. Los diuréticos, medicamentos usados en muchos casos de hipertensión para eliminar el exceso de líquidos, también fuerzan la eliminación de potasio a través de la orina en cantidades superiores a lo normal. Si las pérdidas no se compensan con una adecuada ingesta, se corre el riesgo de sufrir su carencia. La falta de potasio provoca debilidad muscular, taquicardia y anorexia. Comer orejones es una manera sencilla, sana y segura de garantizar un aporte extra de potasio.
Orejones de albaricoque, cuidan los ojos y la piel. Los orejones de albaricoque son interesantes, en particular, para complementar la dieta en vitamina A antioxidante, un nutriente con funciones específicas en la salud ocular y en el cuidado y nutrición de la piel, así como para curar la irritación de las mucosas (llagas en la boca, garganta irritada, esófago...). La cantidad de vitamina A es hasta 10 veces superior, en comparación a los orejones de melocotón y las ciruelas pasas, y hasta 60 veces mayor que los higos secos.
Uvas pasas, muy ricas en antioxidantes. Polifenoles (flavonoides, quercetina, kaempferol), ácidos fenólicos y taninos son sustancias antioxidantes descritas en la composición de las uvas pasas. En los estudios de intervención humana, se ha comprobado que el consumo de uvas pasas aumenta el nivel de ciertos biomarcadores antioxidantes. Estos resultados se interpretan como positivos por la aportación que pueda hacer el consumo de uvas pasas en la prevención de enfermedades degenerativas como las cardiovasculares y el cáncer.
Ciruelas y albaricoques secos, los más ricos en fibra. Dejadas en remojo la noche anterior, tomar cada día cuatro o cinco ciruelas secas, junto con el líquido donde se han guardado, o la misma cantidad de orejones remojados puede ser un remedio eficaz para quienes sufren de estreñimiento y hemorroides. Una dieta rica en alimentos laxantes es eficaz y segura para tratar el estreñimiento sin necesidad de recurrir a los medicamentos.
Uvas y dátiles, los más energéticos. Ambas frutas desecadas son las de mayor concentración en azúcares (67 gramos/100 gramos de fruta seca) y, por ende, proporcionan el mayor aporte de calorías: alrededor de 280 Kcal/100 g, casi el doble que ciruelas y albaricoques secos. Este dato resulta interesante para escoger estas frutas secas frente al resto como aperitivo para comer después de un entrenamiento o una competición deportiva. Para los niños y las personas delgadas que precisen ganar peso, las frutas desecadas en general son un alimento perfecto para acompañar desayunos, almuerzos y meriendas.

Fresas y bayas (frambuesas, arándanos, grosellas) secas suponen la mayor concentración natural de polifenoles antioxidantes en el grupo de las frutas. Destacan, en gran medida, en comparación con el resto de vegetales. En los estudios epidemiológicos y clínicos, estos componentes antioxidantes (antocianinas) se han asociado con la mejora de los perfiles de riesgo cardiovascular: mejoras significativas en la oxidación de LDL (colesterol malo), la peroxidación lipídica, la capacidad total antioxidante del plasma, la dislipidemia y el metabolismo de la glucosa.

Fresas y bayas son las frutas con mayor concentración natural de polifenoles antioxidantes, sustancias que reducen el riesgo cardiovascular

Los beneficios mencionados se han detectado tanto en individuos sanos como en quienes tienen factores de riesgo metabólicos. Entre los mecanismos de acción que explican los resultados beneficiosos, se propone: la regulación positiva de la enzima óxido nítrico-sintasa endotelial, que permite una buena liberación del óxido nítrico, una sustancia que protege el corazón por sus propiedades vasodilatadoras; la disminución de la actividad de las enzimas digestivas que metabolizan los hidratos de carbono; una disminución del estrés oxidativo, así como la inhibición de la expresión de genes inflamatorios y la formación de células espumosas. Estas tres últimas acciones forman parte del proceso de aterosclerosis. Ante esta evidencia, es seguro recomendar el consumo responsable y comedido de frutas rojas desecadas en el marco de una dieta saludable para el corazón.
Estudios que indagan en el rol de los alimentos en la prevención del cáncer realizados en los últimos 15 años coinciden en señalar que las bayas (frescas, en jugo, secas o liofilizadas) contienen agentes antioxidantes con efectos quimiopreventivos, es decir, preventivos del cáncer. También se informa de que, además de estos compuestos, es probable que otras sustancias naturales de la composición de las bayas contribuyan de manera significativa en la protección de la salud, al actuar de manera sinérgica. Por este motivo, aunque unos alimentos destaquen sobre otros en compuestos antioxidantes, la clave parece residir en apostar por una dieta con abundancia de vegetales, y mejor, cuanto más naturales y menos procesados estén.

FUENTE: Consumer Eroski

Salteados de verdura, una sana técnica culinaria

2011-10-31T12:28:00.001+01:00

Como cualquier otro tipo de cocinado, tiene unas reglas básicas, muy simples, que deben respetarse para que el resultado sea el más óptimo. En primer lugar, tiene que hacerse una preparación adecuada. Puesto que el tipo de cocción es muy rápido, todos los ingredientes que se utilicen deben estar preparados. Tienen que estar limpios, cortados y a mano en el lugar donde se cocine, separados en boles o platos.
Es importante, además, que todos los ingredientes estén cortados del mismo tamaño. De no ser así, los de tamaño más grande quedarán menos cocinados que los más pequeños, si bien es fundamental que todos se cocinen por igual.

-Cortes más habituales

Juliana. Es el corte longitudinal de las verduras en tiras finas.
Brunoise. Este corte consiste en picar muy fino. Se puede conseguir al agrupar varias tiras de corte en juliana y cortarlas de forma transversal hasta conseguir diminutos dados.
Paisana. Es el corte grueso sin necesidad de ser regular.
Bastoncitos. Son tiras un poco más gruesas que el corte en juliana.
Rodajas. Es el corte transversal de una hortaliza en forma de tubo, como zanahorias, puerros o apio.

Cuando todos los ingredientes estén pelados, cortados, lavados y bien secos, se pueden cocinar, bien en una sartén antiadherente un poco alta o en un wok, el mejor utensilio para hacer un salteado.

-La cocción

Se pone a calentar un poco de aceite de oliva, por ser el que mejor aguanta las altas temperaturas. Se empieza por las verduras, primero las más duras de cocción, como pueden ser las zanahorias. Cuando estén casi cocidas, se añaden las siguientes de manera que siempre se mantenga el calor en la sartén o en el wok. Se puede elaborar todo el salteado a la vez o de uno en uno y luego mezclarlos, en función de la cantidad de jugos que desprendan los ingredientes.
Hay que mantener siempre una temperatura alta de la sartén y dar vueltas de manera continua para que la cocción sea uniforme y rápida. Los salteados deben consumirse poco después de la cocción, ya que así preservan su sabor y textura tan característicos.

Innovación quesera: ahora, todavía más saludables

2011-10-27T08:30:00.000+02:00

La salud es uno de los principales motores de la innovación en el sector alimentario. Si unimos esta corriente a la adaptación cada vez mayor de los productos y los servicios a los consumidores…nos encontramos con una de las líneas de investigación que se están desarrollando en AZTI-Tecnalia desde hace tiempo, en el área de nuevos alimentos.
Allí se está trabajando en una línea de productos saludables dirigidos a consumidores con necesidades nutricionales específicas. Y el protagonista en este caso es el queso. La nueva gama de productos que se están desarrollando a escala piloto, la componen quesos con menos contenido en sodio y/o materia grasa, sin lactosa o con cultivos probióticos.

     El reto está en las nuevas tecnologías que permitan retener o aumentar en el proceso de producción los nutrientes o compuestos bioactivos deseados en el producto, y/o eliminar los no deseados. Por supuesto, manteniendo a su vez un perfil sensorial adecuado.
     En AZTI-Tecnalia se ha apostado por el queso para desarrollar un producto dirigido especialmente a la población mayor (senior), que normalmente presentan tensión alta. Así, primero se ha optimizado el perfil nutricional del queso, y luego se ha formulado un nuevo queso incorporando péptidos con capacidad antihipertensiva.
     En un primer paso se ha eliminado el colesterol y se ha reducido la cantidad de grasa saturada, sustituyendola por grasa vegetal rica en ácidos grasos omega 3 y 6. Además se ha reducido la cantidad de sodio en el producto definiendo un proceso de salado en seco que permite incorporar cloruro potásico en sustitución de la sal común (cloruro sódico).
      Una vez se han obtenido los prototipos de queso con perfil nutricional mejorado, se han incorporado compuestos bioactivos a través de los péptidos antihipertensivos.
      Las producciones de queso realizadas a escala piloto demuestran que es factible el nuevo proceso de elaboración diseñado… Ahora toca verificar el perfil de grasas y la concentración de péptidos, así como al evolución sensorial y la textura del queso a lo largo de su vida útil. Seguiremos este proceso!

Un puñado de nueces al día

2011-10-26T09:11:00.001+02:00

El consumo frecuente y en su justa medida de frutos secos está asociado con menores tasas de enfermedad arterial coronaria y un mejor perfil de los lípidos plasmáticos (colesterol, triglicéridos), sin afectar al peso ni a la composición corporal, aunque sean alimentos muy energéticos y grasos. Además, estudios recientes apuntan al papel protector de los componentes antioxidantes de las nueces en la prevención del Alzheimer como enfermedad degenerativa.

Un mes a prueba

Comer cada día, durante tres meses, de 30 a 35 gramos de nueces es beneficioso para la salud

Ante todos estos beneficios para la salud humana, Eroski Consumer propone a los lectores ponerse a prueba y comprobar los efectos del consumo regular de nueces. Antes de comenzar, interesa conocer el estado nutricional individual, para lo que es preciso hacerse un análisis de sangre sencillo en el que se evalúen los niveles de lípidos plasmáticos (colesterol total, LDL colesterol, HDL colesterol, triglicéridos) y glucosa, entre otros, y conocer el peso y el porcentaje de grasa corporal. Determinadas farmacias disponen del servicio rápido de análisis de sangre y de una máquina de control de peso y análisis de la composición corporal, suficiente para iniciar la prueba.
La propuesta de Eroski Consumer consiste en comer cada día, durante tres meses, de 30 a 35 gramos de nueces (6 o 7 unidades sin cáscara). Este puede ser el momento idóneo para comenzar a hacer cambios positivos de los malos hábitos alimentarios, al tiempo que se introduce un alimento con propiedades nutritivas y saludables muy interesantes. Para ello, el primer paso es revisar la dieta e incluir un puñado de nueces a cambio de prescindir de otro alimento graso que se coma de forma habitual en la dieta diaria. Las nueces son el sustituto perfecto de la mantequilla o la margarina del desayuno, del queso de untar o el trozo que se ingiere después de comer o cenar, del embutido o el paté de almuerzos o meriendas y hasta de las patatas fritas de aperitivo.

Siete ideas para comer nueces a diario

Acompañar el desayuno con nueces: el pan, el muesli, los cereales, el queso fresco o el requesón.
Añadirlas a las ensaladas, como la de lechugas variadas con queso fresco, nueces y naranjas, o la de escarola con mejillones, granada y nueces.
Aderezar con nueces picadas los platos de arroz, pasta, cuscús y lentejas, entre otros.
Incluirlas en recetas de segundos platos, como guisos de pollo, cordero, ternera, pescado al horno o relleno.
Mezclar las nueces con lácteos como la cuajada, el yogur o el queso fresco.
Tomar un puñado de nueces entre horas a modo de aperitivo, como parte del almuerzo o de la merienda.
Preparar en ocasiones especiales y extraordinarias dulces que incluyan nueces: pan de nueces y pasas con miel, bizcocho, compota de manzana y pera con nueces.

Comer nueces no engorda

Hay quien cree que comer nueces, como frutos secos y alimentos energéticos y grasos que son, puede suponer ganar peso, una razón por la cual no se consumen a diario o con la frecuencia deseada. Ante esta circunstancia, son numerosos los estudios científicos que han probado si la ingesta diaria de una cantidad determinada de nueces incidiría en el peso y en la composición corporal de los consumidores habituales. Los estudios epidemiológicos muestran una relación inversa entre la frecuencia del consumo de nueces y el índice de masa corporal.
En España, los resultados que corroboran tal información derivan del estudio Predimed, que ha comprobado que tras la ingesta de una cantidad moderada de frutos secos no se registraron aumentos de peso entre los sujetos. En función de estos datos, se puede concluir que el consumo diario de 30 o 35 gramos de frutos secos no tiene influencia negativa en el peso corporal total, pese al aporte extra de calorías a la dieta que suponen. En los casos en los que se ha ganado peso, este ha sido mucho menor de lo esperado y poco o nada significativo.

ALZHEIMER: LAS NUECES PROTEGEN

Un resultado esperanzador procede de la investigación realizada por el Departamento de Neuroquímica del Instituto de Investigación Básica en Discapacidades del Desarrollo del Estado de Nueva York. En ella se comprueban los efectos protectores del extracto de nuez contra la muerte celular inducida del péptido beta-amiloide (Aß) y el estrés oxidativo celular. Este péptido es el principal componente de las placas seniles y los depósitos de amiloide cerebrovascular en personas con enfermedad de Alzheimer. Se sabe que este componente aumenta la producción de radicales libres en las células neuronales, lo cual da lugar a estrés oxidativo y muerte celular.
En los últimos años, la atención investigadora se ha centrado en evaluar cómo distintos antioxidantes son capaces de inactivar especies reactivas del oxígeno y proteger contra el estrés oxidativo. Las nueces son ricas en componentes que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los resultados del estudio americano sugieren que el extracto de nuez puede contrarrestar la muerte celular del péptido beta-amiloide inducida por el estrés oxidativo. De ahí que el consejo de comer nueces a diario es sencillo de trasmitir y fácil de llevar a cabo como un hábito alimenticio saludable, barato y sin efectos secundarios, pero sí con grandes beneficios para la salud.

FUENTE: Consumer Eroski

Cocinar con alimentos de otoño

2011-10-25T19:38:00.000+02:00

Los días se acortan y el gusto por la frescura que se ha experimentado en verano invita a querer alimentos que calienten, relajen y fortalezcan el organismo. Es el caso de las frutas, hortalizas y verduras ricas en vitamina C, como mandarinas, todos los cítricos y las coles. Entre otras funciones, aumenta la absorción orgánica del hierro presente en los alimentos y participa de forma activa en los procesos de formación de anticuerpos. Estas dos cualidades convierten a ciertos alimentos en particulares aliados de la salud que, en estos días, atacan virus y catarros.

-Setas, uvas, frutas silvestres y frutos secos

Todo se puede encontrar en el mercado, fresco y de calidad, pero también puede salirse con una cesta a por su recolección y aprovechar una cálida mañana para encontrarse con la naturaleza. Hay que tener presentes dos premisas: recoger solo lo que se vaya a consumir y no agredir al entorno. Salir a buscar setas es inherente a estos meses otoñales. Dirigirse a bosques de hoja caduca, que tras las lluvias caen y esconden los sombreros es un placer y una ciencia. Los hay expertos y novatos, pero todos quieren hacerse con un puñado de suculentos hongos silvestres que harán la delicia en la cocina.

Alimentos de temporada como setas, uvas o frutas silvestres potencian y protegen el sistema respiratorio y el inmune

Este alimento apenas tiene calorías y, sin embargo, es rico en vitamina B2 o riboflavina que se relaciona con la producción de anticuerpos y glóbulos rojos, lo que le convierte en productora de energía y protectora de las mucosas. Recientes referencias científicas resaltan la composición de los hongos, en particular su contenido en cantidad de polisacáridos bioactivos que parecen mejorar la respuesta inmune innata mediada por células. La seta shitake es, entre la familia de los hongos, objeto de numerosos estudios que han probado sus propiedades farmacológicas, en concreto las de sus polisacáridos (lentinan, eritadenina), en relación al fortalecimiento del sistema inmune frente a la gripe, los resfriados frecuentes y la inflamación bronquial, entre otros trastornos.
La estimulación de los sistemas de defensa a partir de los hongos tiene efectos significativos en la maduración, la diferenciación y la proliferación de muchos tipos de células del sistema inmune. En la cocina, los hongos dan para múltiples preparaciones; al ajillo es la fórmula sencilla y suculenta para níscalos y setas de cardo; las colmenillas en tortilla con cebolla y las shiitake con arroz son dos platos muy apreciados. No hay que olvidar el pescado, al que la compañía de la setas le enriquece, como sucede con el rape y el bacalao.

Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa que ayudan a reponerse tras un esfuerzo

       Una vez culmina la vendimia y antes de que las vides se tiñan de rojo, se puede pasear por los pasillos de las viñas. En las plantas se encuentran racimos de uva olvidados que pueden ser un buen postre. Las uvas negras concentran sustancias con propiedades antioxidantes, como las antocianinas, flavonoides y taninos, tan necesarias en días húmedos. Estas delicadas frutas se pueden degustar en crudo, en zumo y también en pastel, como recetas sencillas y ricas para saborear las uvas de temporada.
       El grupo de las frutas del bosque (grosellas, arándanos, moras, endrinas y frambuesas) contienen fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos, además de variedad de fitoquímicos. Estas frutas rojas son ricas en antioxidantes, compuestos que ayudan al organismo a hacer frente a catarros y resfriados. Aunque algunas de ellas, como los arándanos, las grosellas y las frambuesas son difíciles de encontrar, las moras están al alcance de la mano en cualquier camino. Las demás se ofertan en el mercado. Estas frutas son una compañía perfecta para las carnes de caza; ingrediente selecto para elaborar y decorar con sabrosas salsas, dulces y postres lácteos.
       Por último, son también sinónimo de otoño los frutos secos como las nueces, las almendras, las avellanas, las castañas o los piñones. Ir al bosque y encontrarlos es recoger energía. Son semillas pobres en agua y ricas en grasa, y gracias a su interesante valor nutritivo se les considera alimentos apropiados para reponerse tras un esfuerzo. Los frutos secos también pueden ser un buen complemento de la dieta si se consumen crudos y enteros en cualquier momento del día. Su presencia en el recetario se encuentra en los primeros platos, en las raciones y en los postres. O lo que es lo mismo: unos raviolis con nueces, seguidos de un filete de bacalao con salsa de almendras culminado con un block de chocolate, castañas asadas y avellanas.

-Verduras y hortalizas

En la despensa del otoño no pueden faltar la cebolla, el puerro y la calabaza. Tampoco la berenjena, la alcachofa y, por supuesto, las variedades de coles: coliflor, berza, de Bruselas y brócoli. Todas son ricas en vitamina C y en ácido cítrico, potenciador de la vitamina. Su consumo habitual durante los meses fríos se traduce en una mejor respuesta inmunitaria, en parte derivadas de su destacado contenido en multitud de fitoquímicos con acción antioxidante.

El sistema respiratorio y el inmune, los más afectados por el cambio de temperatura y por la acción virulenta de virus y bacterias, tiene que sentirse potenciado y protegido. Para eso están las verduras y las hortalizas otoñales. Las recetas son múltiples. Difícil es no encontrar una que apetezca. Desde la tradicional alcachofa con jamón o la rompedora fórmula en la que se mezcla la verdura con queso fresco, las berenjenas rellenas de escalibada o en forma de albóndigas con calabacín. Se trata de echar mano del recetario que prime los alimentos de la temporada otoñal.

-Menos horas para distribuir 5 comidas

       El otoño pierde horas de luz hasta alcanzar el solsticio de invierno, el día más corto del año. Además, el último fin de semana de octubre se adelanta una hora el reloj, lo que supone que anochece antes. De esta forma, si en verano se disponía de más de doce horas de sol en las que desayunar, almorzar, comer, merendar y cenar, la estación otoñal no supera las ocho horas. Pero esto no es óbice para abandonar la buena costumbre de dividir la alimentación en cinco tomas. Todo lo contrario, hay que marcarse como objetivo repartir la ingesta de calorías y nutrientes de manera ordenada y eficaz.
Se estima que el consumo diario recomendado de calorías es de 2.200 en el caso de los hombres adultos y de 2.000 en el caso de las mujeres. Se considera que el desayuno debe aportar el 25% de las necesidades, es decir, la cuarta parte de las calorías que se necesitan cada día. Por su parte, el almuerzo debe suponer un 35% y la cena, entre un 25% y un 30%. Se reserva el 10% restante para las comidas que se realizan a media mañana y a media tarde.
       Tal vez lo más difícil es respetar los dos tentempiés, el matutino y el vespertino. Un objetivo muy saludable es convertir esa comida en el momento de degustar las frutas, hortalizas y frutos secos de la temporada; unas zanahorias crudas, en jugo, en una original compota con manzana o una mermelada de zanahoria untada en pan o en tortas de arroz; unos crepes con endibias, queso, nueces y plátano, un batido de leche con yogur y avellanas, el reconstituyente licuado de mandarina y pomelo o un energético muesli de tres cereales con manzana y nuez.
       Estos aperitivos se convierten en tentempiés ricos en fibra, con interesante efecto saciante, aunque el aporte energético no sea elevado. Hay que evitar los alimentos dulces, salados o con mucha grasa, sobre todo cuando el trabajo que se realiza requiere estar sentado muchas horas.

Minute Maid Todo Naranja, primera bebida a base de zumo en conseguir el sello de “5 al día”

2011-08-19T10:00:00.000+02:00

Minute Maid Todo Naranja, la bebida a base de zumo de Coca-Cola España, se convierte en el primer producto de estas características en conseguir el sello de “5 al día”.

“5 al día” es una organización sin ánimo de lucro que tiene como objetivo fomentar el consumo diario de frutas y hortalizas. Su nombre se basa en la ración mínima de consumo diario entre frutas y hortalizas recomendada por la comunidad científica y médica en una dieta saludable.

Minute Maid Todo Naranja logra este aval después de cumplir todos los requisitos exigidos por “5 al día” para garantizar que un producto puede llegar a sustituir una ración de fruta al día. Un vaso de Minute Maid Todo Naranja puede sustituir a una de las 5 raciones recomendadas, las otras 4 deben escogerse entre frutas y hortalizas variadas.

Gracias a su procedimiento exclusivo denominado Whole Press, Minute Maid Todo Naranja captura más partes de la fruta como la pulpa, la cáscara, el albedo (parte blanca de la piel), el corazón y los gajos, aportando fibra, vitamina C y otras sustancias y conservando su delicioso sabor.

El consumo diario de un vaso de 200 ml de Minute Maid Todo Naranja, junto con una dieta variada, moderada y equilibrada, rica en frutas y hortalizas frescas, aporta antioxidantes naturales como la vitamina C. Un vaso de “Minute Maid Todo Naranja” cubre el 90% de las recomendaciones diarias de vitamina C.

La marca lanzará el próximo lunes 8 de agosto, su nuevo anuncio de televisión. El spot de 10”, desarrollado por la agencia Sra. Rushmore, refuerza el mensaje de que Minute Maid Todo Naranja aprovecha todas las partes de la naranja y que un vaso aporta una ración de las cinco recomendadas. Además de ser la primera bebida a base de zumo que ha conseguido el sello de “5 al día”. A partir de septiembre, la campaña se ampliará a radio y exterior.

Optimización de eficiencia en el sector de la producción de alimentos

2011-08-17T19:36:00.002+02:00

En cualquier proceso de fabricación, la optimización de la eficiencia operativa es un factor clave de competitividad de las empresas. Esto es especialmente cierto en el sector de la producción de alimentos, cuando, en períodos de inactividad, existe un importante riesgo de que las materias primas y los alimentos se echen a perder.

A menudo, la degradación de una máquina o línea de producción afecta a su disponibilidad, a su rendimiento y, en consecuencia, a la eficiencia de una compañía.
En esencia, la clave para obtener la mejor eficiencia es asegurar un rendimiento óptimo de la planta de producción. Es decir, garantizar el mejor mantenimiento para extender la vida de la maquinaria así como una adecuada estrategia de gestión de activos que minimice los períodos de inactividad de la planta.
En particular, una de las claves sobre las que descansa el secreto del éxito en términos de competitividad es la correcta selección y mantenimiento de los sistemas de accionamiento para equipos de proceso, como por ejemplo, bombas y válvulas.

El coste de la pieza equivocada

En España, más de dos tercios del consumo energético de la industria tiene su origen en motores y válvulas. Por ello, es de vital importancia tomar la decisión correcta. De hecho, muchos motores están sobredimensionados para las máquinas que impulsan, lo que, sólo en términos de consumo energético anual, puede llegar a suponer diez veces el precio de compra de la máquina en kW/h. A modo de ejemplo, un motor de 10 kW funcionando con una eficiencia del 87% puede generar un sobrecoste de 1.800 € que otro cuya eficiencia se sitúe cinco puntos por encima.
En cualquier caso, una aplicación que no requiera de una bomba a máxima velocidad puede incrementar su eficiencia energética mediante un variador de velocidad (VSD, en sus siglas en inglés) y reducir su consumo energético en un 50%.
El ahorro de energía y los beneficios de mejora de procesos con el variador de velocidad (VSD) se han probado satisfactoriamente en una amplia gama de aplicaciones y pueden alargar la vida útil de los componentes mecánicos del tren de mando al beneficiarse de arranques más suaves.
Así como impulsores de las bombas para la industria alimentaria, los VSD también se utilizan comúnmente en aplicaciones como ventiladores de extracción para controlar la temperatura en hornos.
Una aplicación típica de bomba en el sector alimentario, sobre un motor de 21 kW a un rendimiento del 90%, puede suponer un consumo energético de 15.038 euros anuales. De hecho, únicamente con su introducción se puede reducir el consumo energético en 3.600 euros.

La clave, una buena monitorización y un mejor mantenimiento

Una vez que se han seleccionado productos correctos se requiere de un programa adecuado de monitorización. De hecho, técnicas como la termografía y el análisis de vibración, identificarán las áreas con problemas y permitirán adoptar las medidas correctivas que deben adoptarse para minimizar el uso de energía y evitar averías.
Se ha demostrado que la alineación de precisión de los componentes significa un ahorro energético de hasta un 5%, mientras que una maquinaria bien alineada implica mayor confianza. Para esta tarea es importante trabajar con las mejores herramientas láser de alineación.
No se puede subestimar tampoco ni la lubricación ni el régimen de sellado, ni su aplicación específica ni su periodicidad. Todos los lubricantes tienen un rango de temperatura efectiva fuera del cual su aplicación no garantiza el nivel requerido. Una aplicación incorrecta o insuficiente afectará al rendimiento de la máquina. Aumentará la fricción en la rodadura así como la posibilidad de averías en los componentes al tiempo que reducirá su eficiencia energética. Un buen programa de mantenimiento puede reducir el consumo energético en un 2%.

Optimiza tu dieta

2011-07-20T12:48:00.000+02:00

¿Sabes que hay nutrientes que mejoran la absocrción de otros nutrietnes? ¿y que hay alimentos que al cocinarlos mejoran sus valores nutricionales beneficiosos para tu salud? ¡Pues ya es hora de que te enteres! Te damos pistas para que optimices tu dieta con algunos consejos muy sencillos.

1. Zumo de naranja, o naranja entera:
El zumo es más cómodo de tomar y aporta las mismas vitaminas (si lo tomas de inmediato) agua y azúcares de la fruta completa, pero con el zumo te estás perdiendo poderosos antioxidantes: flavonoides como la hesperidina presentes en las membranas blancas o el glutation.

2. ¿Qué le pasa al tomate con la cocción?
Curiosamente lejos de perder propiedades, el licopeno ques un antioxidante que entre otras virtudes disminuye la incidencia de cáncer de próstata, se concentra más por la pérdida de agua que supone al cocinarlo.

3. Alíate con la alicina
El ajo es uno de los alimentos estrella porque contiene una sustancia, la alicina con muchas propiedades beneficiosas, antibacteriano, y antioxidante. Se produce cuando se trocea, pero se pierde con el calor, así que tómalo crudo y evita cocinarlo.

4. ¿Qué puedo hacer para que las verduras no pierdan propiedades al cocerlas?
Siempre habrá pérdida de vitaminas, pero por ejemplo la vitamina C, se pierde en menor cantidad con temperaturas por encima de los 85º (la enzima oxidasa no puede actuar con ese calor) así que no pongas las verduras en agua fría, añadelas directamente al agua cociendo y mantén la ebullición.

5. ¿Algún zumo tiene mejores propiedades que el alimento del que procede?
En general no, pero por ejemplo con las zanahorias ocurre que licuarlas permite tomar más cantidad para conseguir un mayor aporte de betacaroteno para proteger tu piel del sol, por ejemplo. Imporante que le dé la mínima luz solar posible y se consuma de inmediato, si no estarás únicamente bebiendo agua con sabor.

6. Alimentos que roban nutrientes:
El café, el té, el alcohol, los azúcares refinados, un exceso de fibra, etc. pueden hacer que algunos nutrientes como el hierro o algunas vitaminas se absorban en menores cantidades. Tómate el café o el té media hora después de comer y no tendrás problemas. En cuanto a la fibra, con no pasarte de las cantidades recomendades, 25 o 30 gramos por día.

FUENTE: Sportlife

Recomendaciones para asar las pechugas de pollo

2011-07-18T10:20:00.000+02:00

Marinar las pechugas antes de asar hace que queden muy jugosas y da a la carne un sabor particular, tan variado como los ingredientes escogidos para el marinado.

En general, la pechuga de pollo se asa al horno entera. Para ello, separamos las dos mitades, damos un corte longitudinal por el esternón y, una vez abiertas, las untamos de aceite de oliva, sazonamos con sal, una pizca de pimientas variadas y cocinamos en el horno.
También tenemos la posibilidad de marinar las pechugas previamente. Un marinado sencillo y rico está compuesto por aceite de oliva, zumo de limón y zumo de naranja, unas gotitas de vino, sal, un diente de ajo machacado y alguna hierba aromática como el tomillo. Dejamos marinar las pechugas durante una hora en la nevera. Pasado el tiempo, escurrimos del marinado, colocamos sobre una placa de horno, embadurnamos con aceite de oliva y asamos en el horno. A mitad del asado, agregamos un poco de los jugos del marinado para que la carne resulte jugosa y no se seque.

-Las guarniciones

Una vez asadas las pechugas, podemos consumirlas con las guarniciones más variadas, sin recurrir siempre a las típicas patatas y cebollas asadas o fritas. Hay guarniciones gustosas y sanas según las preferencias: piperrada de cebolla y pimiento rojo y verde; pimientos del padrón, escalibada, berenjena y/o calabacín a la plancha; champiñones y cebolla; setas al ajillo.

-Ingrediente de ensalada

La preparación más recomendada para la pechuga de pollo asada es su utilización como ingrediente de ensaladas variadas. Puede servir de plato único la ensalada compuesta por lechugas variadas, tomate, huevo cocido, pechuga de pollo asada, unos trocitos de manzana, un aliño de aceite de oliva y un vinagre fresco de manzana o de frambuesa.

FUENTE: Consumer Eroski

Se consolidan cambios en los hábitos de consumo por la crisis

2011-07-15T12:01:00.002+02:00

El sondeo, que encuestó a 2.163 adultos entre el 13 y el 20 de junio, reveló que el 67% opta por comprar marcas blancas para ahorrar dinero, un 60% mas que los que lo hicieron en febrero. Este es la mayor cifra conseguida desde que la pregunta se realiza en las encuestas, hace ya dos años.
Estos resultados preocupan específicamente a las tiendas 24 horas: 1 de cada 5 entrevistados (21%) dijo haber dejado de comprar el café en la mañana, una cifra que, mirando el lado positivo, se ha mantenido estable desde Octubre de 2009.

Un 60% más de los encuestados se ha pasado a marcas blancas desde febrero.

       El café no es la única bebida que sufre este cambio. El número de personas que utilizan botellas reutilizables de agua en lugar de comprar agua embotellada alcanzó su punto más alto (39%) desde junio de 2009.
       Además, el 46% de los participantes en la encuesta dijeron que llevaban a la oficina la comida preparada desde casa para ahorrar. Esa cifra subió ligeramente a partir de febrero (45%), según un comunicado de Harris Poll.
       Los consumidores también están recortando otros productos habituales en la canasta familiar, como los productos de limpieza en seco, las visitas a la peluquería, y las suscripciones a revistas, televisión por cable y periódicos.
Si se desata una recaída en la crisis en EEUU y Europa, ¿Que otros hábitos cambiarán?

FUENTE: ClubDarwin

¿Por qué nunca acierto con el tiempo de calentamiento del microondas?

2011-07-14T10:01:00.000+02:00

En un contexto de agitados movimientos económicos, sociales y políticos en el que la atención mediática se centra en los “grandes temas” de la actualidad, es habitual que pasen desapercibidos debates quizá no tan llamativos pero no por ello irrelevantes: temas que parecen nimios son, en realidad, lo que verdaderamente preocupa a la gente en el día a día. La inexistencia de un debate en la sociedad acerca de la viabilidad del denominado “paradigma lineal” en el temporizador de los microondas quizás sea el mejor ejemplo de cómo un problema que afecta a decenas de millones de personas en nuestro país y muchos más en todo el mundo puede ser completamente ignorado por culpa del velo de silencio extendido por los grandes medios: sirva esta entrada como denuncia.
El problema con los sistemas de temporizado rápido de muchos microondas es ampliamente conocido entre los expertos del tema, pero la gran mayoría de la población ni siquiera se ha planteado si es la forma óptima de ajustar el temporizador del microondas fácilmente. La idea detrás del “paradigma lineal” parece sencilla y fácil de entender: “el temporizador comienza a cero, mientras que cada pulsación del botón añade 30 segundos”. No obstante, como muchas otras ideas “rápidas”, “simples” y “fáciles de programar”, comienza a presentar múltiples problemas en cuanto la analizamos en un contexto riguroso. Vamos a considerar tres magnitudes en nuestro análisis: el número de pulsaciones del botón necesarias , el error relativo definido como la diferencia entre el tiempo deseado y el tiempo seleccionable en el temporizador más cercano, expresada en porcentaje, y el error relativo máximo en cada tramo. Cuando representamos ambas magnitudes en función del tiempo de calentamiento (suponiendo que el usuario escoge, de los dos números de pulsaciones más cercanos, aquel que le proporciona el menor error relativo), el análisis se vuelve diáfano y los defectos del paradigma lineal se muestran con total claridad:

-Resultados del paradigma lineal

       Los problemas son ahora tan obvios que a todos nos parece mentira que no los hubiéramos identificado previamente. En primer lugar, cada vez que quieres calentar algo de más de cinco minutos tienes que darle un montón de veces al botón. No es que me considere un tipo debilucho, pero seamos sinceros, al cabo de un rato empieza a cansar el click-click-click (y no hablemos del desgaste asociado de sus componentes electromécanicos) y, en un mundo en el que el tiempo es escaso y valioso, no podemos desperdiciarlo de esta forma en “darle al botón”. Francamente, a mí no me gustaría llegar al final de mis días, mirar atrás, y ver que mi vida pasaba mientras me dedicaba a hacer cosas como activar el microondas o instalar Linux.
      Pero el verdadero fallo garrafal del paradigma lineal radica en la falta de precisión en los tiempos bajos. Si la temperatura óptima para la taza de leche que quiero desayunar se consigue con unos 45 segundos, sólo puedo elegir entre poner 30 segundos (y, con ello, bebérmela medio fría) o 60 segundos, con lo que o me la tomo caliente o espero a que se enfríe natural o artificalmente, con el consiguiente derroche de energía. Es más, el hecho de que la precisión sea diferente dependiendo de cuál sea el tiempo de calentamiento no tiene ningún sentido, si lo pensamos detenidamente. El principal determinante del tiempo de calentamiento no es tanto la temperatura (la gran mayoría de los alimentos que calentamos en el microondas alcanzan unas temperaturas parecidas) sino la capacidad calorífica del alimento, magnitud que depende tanto de los calores específicos de las sustancias que lo componen como de la cantidad en la que se encuentran presentes: nos guste o no, calentar una taza de colacao siempre será más rápido que calentar una lasaña precocinada recién sacada del congelador.
      La consecuencia de este hecho es que en un microondas en el que la potencia se mantenga aproximadamente constante durante todo el calentamiento (y si esto no ocurre en el suyo, comience a preocuparse) y que se opere mediante el paradigma lineal, los mayores errores de temperaturas ocurrirán en los alimentos con menor capacidad calorífica y menos tiempo de calentamiento: es decir, los alimentos que consumimos más frecuentemente. La pérdida de bienestar social es inmensa. Si fuera usted a comprar unas tijeras de cocina, ¿compraría unas que se atascan con carne, pescado o verduras pero recortan cartulinas y polipropilenos con precisión de cirujano? Si fuera a jugar al fútbol, ¿compraría usted unas botas que resultaran incómodas al correr y defectuosas al chutar pero que le permitieran saltar medio milímetro más al rematar un saque de esquina?
      A pesar de que todo lo mencionado son hechos y razonamientos irrefutables, basados en premisas que sólo un loco o un inconsciente podría negar, la sociedad presenta un marcado sesgo hacia el statu quo, y por ello reacciona ante cualquier crítica con las palabras mágicas: “¿qué pasa, que tú lo harías mejor?”. Pero en este caso existe claramente una alternativa con la que responder “Sí” a la dichosa cuestión y atravesar con una estocada dialéctica la armadura de conformismo del interlocutor. Se trata del paradigma exponencial, y el hecho de que usted no haya oído nunca hablar de él es otra prueba de que el sistema sabe protegerse. El principio del paradigma exponencial es simple: el error absoluto máximo de temperaturas debe de ser independiente del tiempo de cocción deseado, y ello se consigue si el error relativo máximo en el tiempo de cocción es también constante. Un ejemplo que responde a estas especificaciones es aquél en el que la primera pulsación añade 30 segundos y cada pulsación sucesiva aumenta en un 25% el tiempo de cocción. Los resultados son los siguientes:

-Paradigma exponencial

Los resultados han mejorado sustancialmente: ahora la precisión es constante y limita a un 10% el error máximo entre lo calentado y lo deseado, y no hace falta dejarse un dedo en el botón para calentar un congelado de varios minutos. A la vista de esta mejora de la efectividad, lo que cualquier ciudadano con pensamiento crítico debería preguntarse es: ¿por qué no adoptamos estas ideas? No es por desconocimiento: aunque en público la industria del electrodoméstico trate de desacreditar los estudios que pongan en cuestión la verdad manufacturada por sus departamentos de PR, en privado sus ingenieros confiesan que las críticas son válidas y, por ello, los últimos años han observado tímidos avances al respecto: que cada pulsación añada 1 minuto en lugar de 30 segundos a partir de una determinada cantidad de tiempo y la aparición de controles adicionales en algunos modelos para ajustar con mayor precisión el tiempo son avances inspirados por las propuestas de los críticos; avances que tratan de aplicar un parche al fallido modelo lineal para salvarlo.
Sólo el silencio de los grandes medios y el peso de las viejas tradiciones, como el fetichismo por los números redondos, impiden la sustitución final del paradigma lineal por el paradigma exponencial en los nuevos microondas: un cambio real que produciría un incremento sustancial del beneficio del consumidor y una mejora comparable del bienestar social y la eficiencia económica. Se trataría de un pequeño cambio en la cantidad de segundos que ascienden al marcador, pero también de un gran avance para la Humanidad.

FUENTE: Magnetotrouble

Pescados en conserva, fuente de calcio

2011-07-13T10:32:00.001+02:00

       Conservas de bonito o sardinas en aceite de oliva, escabeche o al natural son una opción de comida rica en omega-3 para alternar almuerzos y meriendas.

       El pescado en conserva aporta abundantes proteínas, minerales (destaca el potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio), sodio y vitaminas, sobre todo liposolubles, como A, D y E, pero también hidrosolubles, como B3, B6 y B12. Su nivel calórico no es excesivo, entre 80 y 100 calorías por cada ración de 40 gramos de sardinas (2-3, según tamaño), bonito o caballa, en aceite de oliva o aceites vegetales, y la mitad de calorías si se opta por el envasado al natural o la lata de escabeche. El pescado en conserva es un producto seguro, proviene del pescado fresco, no admite aditivos (la sal es su único conservante), es nutritivo y permite preparaciones gastronómicas variadas.
       El bonito, las sardinas y la caballa son los principales pescados que se conservan en aceite, así como el atún, cuyo consumo se recomienda posponer durante el embarazo, la lactancia y la infancia. El aceite de cobertura puede ser de oliva o vegetal y el pescado se presenta en piezas enteras, desmigado o, incluso, seleccionadas las mejores partes, como la ventresca. El zumo de la aceituna, por la cantidad de antioxidantes naturales que aporta y por su alta presencia de ácido oleico, es un líquido idóneo que respeta la melosidad de la carne del pescado.

En oliva, girasol o soja, los bocados aportan abundantes cantidades de omega-3 en el pescado y omega-6 en el aceite

Lo mismo sucede con el aceite proveniente del girasol o de la soja, ricos en ácido linoleico, aunque con un sabor menos suave y más rotundo. En cualquier caso, el bocado aporta abundantes cantidades de omega-3 (proveniente del pescado azul) y de omega-6 (de los aceites vegetales).
Como complemento de sus cualidades nutritivas, las conservas en aceite son un recurso culinario saludable para todas las edades. Son la excusa perfecta para introducir pescado en la dieta y pueden servir de plato único, con huevos en salsa tártara, o ser la base de las populares empanadillas para los más pequeños o de las refrescantes ensaladillas.

La clave de la calidad del marinado está en la calidad del vinagre utilizado para escabechar

      El escabechado es otra fórmula nutritiva de conserva de pescado. Se recurre a sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido en agua. Antes de someter el pescado al proceso de calentamiento necesario para su elaboración, se pueden añadir hierbas aromáticas, especias e incluso cebollas, ajos y zanahorias. La clave de la calidad de este marinado está en la del vino agrio que se utiliza y en la del vino blanco, si se añade.
       El escabeche aporta una peculiar textura y un sabor muy característico al pescado, al que respeta sus valores de ácidos grasos y su aporte de minerales, como el calcio y vitaminas, sobre todo, en el caso de las sardinas. El principal inconveniente de los escabeches radica en su acidez, por lo que puede resultar indigesto o contraindicado para quienes padezcan gastritis.
       En la cocina, las conservas en escabeche han sido siempre aliadas de recetas diversas: para elaborar canapés y ensaladas, como condimento de pizzas en las cenas de los niños, e incluso, para mejorar un pisto.

      La gran ventaja de las conservas al natural, en agua, es que la cantidad de sal, un conservante fundamental para las otras fórmulas, es menor. Además, mantienen en su totalidad los omega-3 del pescado, aunque disminuye el aporte calórico de otras grasas. Esta es una fórmula muy eficaz para introducir el pescado en las dietas y la disminución de micronutrientes apenas es perceptible.
      Concentra más sodio que un pescado fresco, pero la gran ventaja de las latas de pescado natural es que se guardan en la despensa hasta que se necesiten y su manipulación y preparación es sencilla. El valor calórico es más reducido, en comparación con las conservas en aceite, al igual que sus grasas. Sin embargo, guarda un buen nivel de proteínas y de calcio.
       El bonito, el atún o la caballa al natural, así como las sardinas en sus jugos, sirven de ingrediente para cualquier preparación con las latas en aceite o escabeche. Su gran ventaja es que reduce enteros en el valor calórico de los platos y, de este modo, un bocadillo con atún y pimientos, si el atún es al natural, incluso puede consumirse en una dieta de adelgazamiento. Si al pescado en conserva se añaden salsas, de tomate, de mostaza o de finas hierbas, puede tenerse en cuenta que al natural la mezcla será más ligera y el sabor más contundente.

Las conservas de pescado pueden elaborarse en casa. Hay que cumplir unos requisitos de seguridad alimentaria, pero si se toma la costumbre, es una fórmula saludable y económica para contar con una despensa de pescado. Lo más sencillo es escabechar bonito. Si se siguen las indicaciones al pie de la letra, se logra un producto perenne, sabroso y sano. También las sardinas, los chicharros o las caballas quedan perfectas con esta técnica antigua y duradera.
Una conserva casera segura puede durar hasta dos años, siempre y cuando se almacene en condiciones idóneas en despensas o alacenas. Estos lugares deben ser más o menos oscuros, es decir, protegidos de la luz. Este factor puede inducir a una oxidación química y, en consecuencia, el alimento pierde color y se altera el sabor. El principal inconveniente es la posibilidad de formación de patógenos del botulismo, si bien se pueden evitar si se respetan los consejos y, sobre todo, si se presta atención al tiempo de cocción: al baño María al menos dos horas y media o veinte minutos en olla a presión.

FUENTE: Consumer Eroski

Cereales para el dolor de estómago

2011-07-13T10:18:00.002+02:00

¿Sabías que los cereales tipo muesli ayudan a combatir las dolencias estomacales, que padecen dos tercios de la población mundial?

      El doctor Enrique Rey, médico del Servicio de Aparato Digestivo del Hospital Clínico San Carlos, ha presentado un estudio que revela que los cereales tipo muesli pueden ayudar a combatir las dolencias estomacales que provoca el 'Helicobacter pylori', una bacteria que vive exclusivamente en el estómago y que sufren más de dos tercios de la población mundial.

      En el marco del XVI Congreso Simposium sobre el tratamiento actual en enfermedades digestivas, organizado por el Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud, Rey explicó cómo un grupo de personas infectadas con esta bacteria fueron sometidas a una prueba de ingesta de cereales tipo muesli, frente a otro grupo que no consumió este producto.

      El resultado obtenido mostró cómo el primer grupo experimentó "una mejoría" frente a los que tomaron cereales sin actividad. "Los cereales tipo muesli tienen actividad frente al "Helicobacter Pylori" y disminuyen la colonización gástrica de esta bacteria, aunque no curan la infección" indicó el experto.

      En el evento también participó la doctora Raquel García Sánchez, del Servicio de Aparato Digestivo del Hospital Clínico San Carlos, que presentó los productos naturales que pueden acabar con esta bacteria, como los antioxidantes --la vitamina C, el vino, el ajo o la miel--, las fitomedicinas --el ginseng rojo y el té verde--; o los probióticos.

     "La ingesta de estos alimentos junto a la combinación de antibióticos y un inhibidor de bomba de protones (medicamento destinado a la reducción duradera de la producción de ácido en el jugo gástrico) provocarían una mayor reducción de los efectos de la bacteria por lo que permitiría un mejor cumplimiento terapéutico", aseguró García.

FUENTE: Sportlife

Entrantes ligeros para un menú veraniego equilibrado

2011-07-12T10:12:00.000+02:00

Un aperitivo saludable, fresco y liviano sirve de entrada compartida a la comida o la cena sin cargar de calorías el menú. Tomados como lo que son, aperitivos y no comidas en sí mismas, estas doce ideas de entrantes proporcionan apenas 100 calorías o incluso menos.

Melón con jamón ibérico. No cabe duda de los ingredientes de estas recetas, pero se puede innovar con la presentación del melón con jamón ibérico en forma de brocheta, sopa o gazpacho. El jamón ibérico se puede sustituir por el jamón de pato. El gusto agridulce de la piña congenia bien con el salado del jamón ibérico, en brocheta en forma de lasaña de láminas finas, la piña con jamón ibérico resulta deliciosa.
Gambas a la plancha en lugar de al ajillo y embadurnadas de aceite o rebozadas. Un aperitivo con cuatro o cinco gambas recién cocinadas con refrito de ajo y limón o de perejil y limón se convierte en un plato de lujo y muy buen gusto.
Rabas de calamar y chopitos tienen muchas menos calorías que el resto de fritos (aros de calamar, croquetas, jamón y queso, pimientos, tigres o gambas). Sendos alimentos se pasan por pan rallado, por lo que apenas se rebozan, de manera que no absorben tanto aceite.
Mejillones al vapor con salsa picante o escabechados se pueden alternar con otros mariscos elaborados de forma sencilla, como la receta de pulpo a feira o pulpo salteado con verduras.
Pimientos rellenos de marisco en salsa ligera, sin rebozados ni adornos de salsas grasas, sino acompañados de una salsa ligera de pimiento suavizada con tomate. Son ligeras las recetas de pimientos del piquillo rellenos de pescado, de espinacas y gambas, receta en la que se prescinde de la nata, o de setas.
Gazpachos de sabores y colores. Al tradicional gazpacho andaluz, que mezcla tomate, pepino y pimiento, le han salido como alternativas deliciosas y refrescantes sopas frías, como el gazpacho de melón, de sandía, de fresas o de lechuga.
Tartaletas o volovanes con rellenos ligeros. Las verduras crudas al natural, con aliños suaves, sin salsas, o las verduras asadas son una acertada elección para el relleno. La base del hojaldre o la tartaleta será lo más energético del aperitivo. Sugerentes propuestas son las de hojaldre relleno de verduras asadas y huevos de codorniz, de verduras de temporada, de champiñón y huevo al horno, de ensalada de atún, salmón y aceitunas o la original tartaleta de boniato salteado con verduritas, avellanas y tofu a la miel.
Minibrochetas sorprendentes como la de tomate cherry, queso y anchoas. Se parte el tomatito por la mitad y se coloca en el inicio y el final de la brocheta, en la que se intercalan tacos de queso fresco, trozos de anchoa y láminas de pepino. El resultado es una minibrocheta muy vistosa, sabrosa y ligera. Las propuestas de brochetas calientes son la de pollo con salsa de manzana, de langostinos salteados y la de verduras asadas con salsa agridulce de naranja.
Encurtidos rellenos como los pepinillos y cebolletas grandes, con mezcla de atún o de ensaladilla o de palitos de cangrejo. Otra posibilidad es servir una mezcla de pepinillos y cebolletas en vinagre con o sin aceitunas.
Banderillas o "montaditos". Aperitivos ligeros son los canapés de atún, huevo duro y gamba cubiertos con una fina capa de mayonesa aligerada o una vinagreta con cebolleta fresca bien picada.
Patés vegetales. Hummus o paté de garbanzos, de champiñones, tofu, aguacate, berenjenas asadas y trituradas con nueces, de zanahoria y aceitunas, de pimiento, puré de aceitunas, de setas y nueces. Igual de sorprendentes son las cremas untables elaboradas con todo tipo de verduras y de restos que han sobrado de la comida, desde remolacha, zanahorias, alcachofas o espárragos. Los patés vegetales, servidos bien fríos y sobre tostadas finas de pan de semillas o de multicereales, resultan unos entrantes gustosos y saludables. Otra propuesta de presentación es servir de relleno de volovanes o tartaletas como la deliciosa y original receta de volovanes de paté de berenjena y chips de verduras.
Palomitas caseras en lugar de patatas fritas y demás snacks salados. Las palomitas que se venden embolsadas y listas para cocinar en el microondas tienen más aceite, del que no siempre se conoce el tipo, y abundante sal, por lo que no son equivalentes a las palomitas caseras de grano.

Si se tiene costumbre de tomar el aperitivo fuera de casa, la oferta de los establecimientos de restauración y hostelería cada vez es más variada. Entre las opciones siempre figuran algunas más adecuadas, ligeras y saludables para no alterar el plan dietético que se sigue.

Las salsas tienen su fundamento en muchos platos: ligan los ingredientes, dan cuerpo a la receta, potencian el sabor o lo hacen más jugoso, pero al mismo tiempo, pueden duplicar o triplicar las calorías y la cantidad de grasas de la receta. Algunos trucos para adaptar las recetas de salsas tradicionales y convertirlas en una opción baja en grasa y calorías es usar leche desnatada y caldos desgrasados, además de prescindir de las ligazones espesas, como natas, mantequillas o mayonesas. Al mismo tiempo, es esencial reducir la cantidad de aceite acostumbrada. El aderezo con hierbas aromáticas da un gusto especial, al igual que el toque de un vino flambeado.

FUENTE: Consumer Eroski

La grasa de la dieta y el cáncer de mama

2011-07-07T10:36:00.000+02:00

El elevado número de casos de cáncer de mama hace que las investigaciones se centren en el estudio de los factores que pueden frenar su incidencia. Se investiga el papel de distintos nutrientes como promotores y protectores de este tipo de cáncer. Las principales líneas de investigación se centran en tres factores claves: la obesidad, la calidad de las grasas y el alcohol.

En relación al consumo de grasa y el riesgo de sufrir cáncer de mama, es más importante el tipo de grasa que la cantidad total ingerida

       Numerosos estudios experimentales y epidemiológicos han puesto de manifiesto la relación entre los lípidos de la dieta y el cáncer de mama, aunque los estudios epidemiológicos son menos numerosos y sus resultados, controvertidos. Se admite que las dietas hiperlipídicas (excesivas en grasa) son promotoras del cáncer de mama, aunque está demostrado que dietas con una misma cantidad de energía y contenido graso total difieren en su capacidad estimuladora según su composición en ácidos grasos. En relación al consumo de grasa y el riesgo de sufrir cáncer de mama, es más importante el tipo de grasa que la cantidad total ingerida.
        El Grupo multidisciplinario para el estudio del cáncer de mama de la Universidad de Barcelona ha publicado una revisión centrada en los estudios experimentales llevados a cabo en relación a la influencia de la grasa en esta enfermedad curable. En este aspecto, ha quedado demostrado que el tipo y la cantidad de grasa ingerida, así como el momento de su administración, juegan un papel importante en la promoción de la carcinogénesis mamaria, e incluso, en su iniciación y en la limitación de su crecimiento.

       Estudios epidemiológicos han demostrado que la incidencia de cáncer de mama en los países europeos de la zona mediterránea, donde el consumo de aceite de oliva es elevado, es inferior a la de la mayoría de los países del norte de Europa y América. Aunque en los estudios experimentales se detecta desde una ausencia de efecto promotor del ácido oleico monoinsaturado (abundante en el aceite de oliva) a un débil efecto protector del cáncer de mama, las investigaciones apuntan a otros componentes bioactivos del aceite de oliva con efectos quimiopreventivos (antioxidantes como vitamina E, escualeno, etc). La cantidad de estos compuestos es mayor en el aceite de oliva virgen extra.
       Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la serie omega-3 (EPA o ácido eicopentaenoico y DHA o ácido docosahexaenoico) presentes en el pescado azul (sardina, anchoa o boquerón, caballa o verdel, chicharro, bonito, atún o salmón) y los sintetizados en el organismo a partir del ácido alfa-linolénico (nueces, aceite de canola, soja) serían inhibidores del crecimiento tumoral mamario. El consejo dietético es llevadero y se traduce en comer más pescado azul (al menos dos veces por semana) y un puñado de nueces al día.
      Entre los ácidos grasos promotores de la carcinogénesis se halla el ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6) presente en aceites vegetales como los de maíz y girasol. Esto no significa que el consumo moderado de estos aceites sea contraproducente, sino que no serán los aceites de consumo preferente o de uso exclusivo en el ámbito doméstico y se combinarán con el de oliva, que será el de primera elección. Las grasas saturadas de procedencia animal también son promotoras, según apuntan las investigaciones.

       El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, en sus objetivos de prevención de la enfermedad por medio de la nutrición, estima que una reducción del consumo de grasas de 160 g/día a 100 g/día y un aumento del consumo de fibra de 20 g/día a 30 g/día en la población americana podría reducir la mortalidad por cáncer entre un 10% y un 15%.
       Pequeños gestos como sustituir las carnes rojas grasas como entrecot (12 g grasa/100 g), cordero (15-20 g grasa/100 g), costilla de ternera (6,6 g grasa/100 g) o costillas o chuletas de cerdo (15-23 g grasa/100 g) por carnes blancas como la pechuga de pavo y de pollo (3 g de grasa/100 g); la leche entera (3,6 g/100 g) por desnatada (0,2 g/100 g) o por bebida de avena (0,7 g/100 ml); el queso curado (30-40 g/100 g) por yogures desnatados (0,3 g/100 g) y quesos frescos (15 g/100 g), y los embutidos (35-50 g/100 g) por jamón serrano magro (8,4 g/100 g) da grandes resultados en la reducción de la grasa saturada de la dieta diaria.

El Código Europeo contra el Cáncer contiene 11 recomendaciones. El seguimiento de las mismas puede reducir, en muchos casos, la incidencia y la mortalidad causada por esta enfermedad. Entre los consejos dietéticos y de estilo de vida se incluyen: evitar la obesidad, hacer ejercicio físico a diario y aumentar el consumo diario y la variedad de hortalizas y frutas, además de limitar el consumo de alimentos que contengan grasas de origen animal. Tres consejos que además de servir para prevenir el desarrollo de cáncer en general son acciones protectoras frente al cáncer de mama.

¿Por qué no puedo comer sólo una patata frita?

2011-07-05T21:30:00.000+02:00

        Las comidas que menos nos convienen son las que más nos apetecen, y ante las cuales somos más dados a dejarnos llevar por la gula. Esta incómoda circunstancia -que cualquiera que haya estado alguna vez a dieta ha sentido en sus propias carnes- parece deberse en buena parte a la acción de los endocannabinoides, sustancias que nuestro propio organismo genera y cuyas características bioquímicas son similares al componente activo de la marihuana.
       Tal es la conclusión que se desprende de un estudio con roedores cuyos resultados acaban de presentarse en 'Proceedings of the National Academy of Sciences'. Las ratas que se usaron en el experimento segregaban estas sustancias neurotransmisoras en su aparato digestivo cuando se las exponía a alimentos ricos en grasas, un efecto que no se reproducía cuando se las alimentaba con proteínas o azúcares.
      El investigador Daniele Piomelli, de la Universidad de California en Irvine (EEUU), y sus colegas creen que este mecanismo ha de darse también en humanos, como un vestigio evolutivo que nos impulsa a consumir todas las grasas que podamos. El motivo es que estas escasean en un entorno natural y son fundamentales para el funcionamiento celular. Sin embargo, hoy en día, los productos ricos en grasas están por todas partes, y su abuso genera obesidad, diabetes y enfermedad coronaria.
El proceso químico que despierta la gula comienza en la lengua, que detecta las grasas y envía una señal al cerebro. Desde ahí, y a través del nervio vago, llega al tracto digestivo, donde se estimula la producción de cannabinoides.    Estos neurotransmisores incrementan la señalización entre células de tal forma que despiertan un apetito voraz, según explican los autores del estudio.
       Este es el motivo, indican, por el que no es fácil comer una sola patata frita: una vez que se ha iniciado el proceso, resulta más difícil controlar nuestro instinto por acaparar grasas. "Es la primera demostración de que la señalización de endocannabinoides en el intestino desempeña un importante papel en regular la ingesta de grasa", explica Piomelli.
       La buena noticia es que, en un futuro, podrían crearse fármacos que bloquearan los receptores de endocannabinoides en el aparato digestivo. De esta forma, se podría detener el mecanismo que nos hace desear más grasas sin necesidad de intervenir en el sistema nervioso, donde actuar sobre los receptores de los neurotransmisores tendría mayores efectos secundarios, incluidos algunos como la ansiedad y la depresión.
       En cualquier caso, expertos consultados por ELMUNDO.es consideran que estos fármacos sólo serían útiles para algunos pacientes, aquellos cuyo apetito desmedido estuviera enraizado en la acción de los cannabinoides. Pero en otros casos, incluidos la mayoría de los llamados trastornos por atracón o la bulimia, "la sustancia no es la causa del problema, sino que se dan otras vulnerabilidades psicológicas", explica el doctor Fernando Fernández-Aranda, de la Unidad de Trastornos Alimentarios del Hospital Universitario de Bellvitge y jefe de grupo del CIBERobn.
      Este especialista recuerda, además, que es mejor dejarse llevar controladamente por el apetito, e ingerir con moderación alimentos grasos, que intentar restringir demasiado la dieta para después sucumbir a un atracón cuando ya no aguantamos más.

FUENTE: ElMundo

"Mi plato" como símbolo que reemplaza a la pirámide alimentaria

2011-07-05T09:46:00.000+02:00

Incluye los cuatro grupos de alimentos de ingesta diaria, como verduras, cereales, proteínas y frutas.

La nueva propuesta pretende utilizar como icono de guía de alimentación sana un plato, en lugar de la tradicional pirámide que se usa desde hace más de dos décadas. Este símbolo se ha dividido en cuatro huecos que ocupan los cuatro grupos de alimentos que deben tomarse a diario para llevar una dieta equilibrada: verduras, cereales, proteínas y frutas (en este orden), acompañado de productos lácteos.

Verduras. Se clasifican en cinco subgrupos, en función de su contenido en nutrientes: de hoja verde, de color rojo y naranja (calabaza, zanahorias, pimientos rojos, batatas o boniatos, tomate), legumbres (incluidos los guisantes secos, no frescos), verduras con almidón (mandioca o yuca, maíz, plátano verde, guisantes y habas verdes, patata) y otras como alcachofas, espárragos, remolacha, crucíferas, berenjena, calabacín, nabos, cebollas o setas.
Cereales. Incluye todos los granos de cereal y los productos elaborados, como pan, pasta, cereales, tortillas o sémola. Se clasifican en dos grupos: enteros (los cereales integrales como arroz, bulgur, amaranto, mijo, palomitas de maíz, copos de avena y harinas integrales de trigo, avena y maíz o productos elaborados con granos enteros y harinas integrales) y refinados. Estos últimos son menos nutritivos, ya que en el proceso de refinado pierden fibra, hierro y vitaminas del grupo B, salvo los enriquecidos en estos nutrientes.
Proteínas. Este grupo lo integran alimentos proteicos de origen animal (carne, aves, mariscos, huevos) y vegetal (frijoles y guisantes secos, productos de soja, nueces y semillas). Se aconseja variar la selección de alimentos de este grupo e incluir una cantidad mínima semanal de pescado (dos raciones). Lo más recomendable es ingerir varias veces por semana la combinación de legumbres y semillas como fuente proteica principal del menú. Se puede empezar por no consumir carne, pescado o huevos el día que se coman legumbres.
Frutas. Cualquier fruta o zumo elaborado 100% con fruta cuenta como parte del grupo.
Lácteos. Este grupo de alimentos se considera como complemento del menú diario, no como elemento principal. El mensaje clave en la elección de lácteos es optar por los lácteos sin grasa o bajos en grasa y revisar el etiquetado para no escoger de modo habitual los productos azucarados.

      La herramienta se completa con pautas dietéticas, a través de una selección precisa de mensajes dirigidos al consumidor que le permitan alcanzar y seguir una dieta sana: cómo equilibrar las calorías, qué alimentos consumir más y cuáles menos. Para equilibrar las calorías, el secreto es conocer cuáles son necesarias cada día según la edad, la talla y la actividad física. También es útil aprender a identificarlas para hacer elecciones más sanas. El tipo de alimento y la cantidad consumida, su forma de cocinado y la condimentación determinan el valor energético de una receta.        Es esencial distinguir entre hambre y saciedad antes, durante y después de comer. La sensación de saciedad tarda de 20 a 25 minutos en sentirse en el estómago. Por ello, hay que comer despacio y masticar bien cada bocado.    Cuando se come rápido, aunque se ingiera mucha cantidad, no se nota menos apetito, sino que se come más y se ingieren muchas más calorías de la cuenta.
       Deben evitarse porciones de gran tamaño, cada vez más habituales en numerosos productos (zumos, yogures, galletas, pan de molde, salchichas, pastillas de chocolate, refrescos o bollería), porque se come de más, en ocasiones, sin ser conscientes. Además de revisar los gramos de alimento que se acostumbra a comer por ración, usar vajilla o envases pequeños (platos, boles y vasos) ayuda a un mejor control de la cantidad que se debe consumir.
       Ayuda aumentar el consumo de verduras, frutas, cereales integrales y lácteos sin grasa o bajos en grasa. Estos alimentos, consumidos en su justa medida, proporcionan una dosis segura de potasio, calcio, vitamina D y fibra. Alternar y combinar las verduras y las frutas de distintos colores (rojas, naranjas, amarillas, verdes o moradas) aumenta el valor nutricional del menú y el aporte de antioxidantes.
      La mitad de los cereales deben ser integrales. Empezar por el pan es lo más fácil. Luego es posible probar repetidas veces los cereales del desayuno integrales, el arroz o la pasta hasta que su sabor y su textura gusten. Deben escogerse los lácteos desnatados o bajos en grasa como medida para reducir la grasa saturada y el colesterol de la dieta, al ser alimentos, en general, muy consumidos.
       Otra medida pasa por reducir el consumo de alimentos ricos en grasas sólidas (saturadas), azúcares añadidos y sal. Esto afecta a multitud de alimentos como galletas, helados, dulces, bebidas azucaradas y refrescos, pizza, charcutería (embutidos, salchichas, bacón) y carnes grasas que, por salud, en caso de consumirse, debería hacerse en ocasiones puntuales, no todas las semanas y menos aún todos los días.
Otras recomendaciones son:

Comparar el sodio de los alimentos elaborados y congelados. Elegir los productos con "muy bajo contenido en sodio/sal", "bajo contenido en sodio/sal" o "sin sodio o sal" es una ayuda para no superar el objetivo de ingerir más de cinco gramos de sal al día
Beber agua en vez de bebidas azucaradas. Tomadas con frecuencia y entre horas, las bebidas azucaradas no sacian y proporcionan demasiados azúcares y calorías a la dieta. Ambos factores favorecen la obesidad.

FUENTE: Consumer Eroski

Cheese Bar, paraíso de los queseros

2011-07-04T12:10:00.000+02:00

      Los queseros estamos de enhorabuena. De la mano de PONCELET se abre este viernes en Madrid CHEESE BAR, un espacio único en España y probablemente en Europa en el que todo gira en torno a este maravilloso producto. En José Abascal, casi ya en la Castellana, un sitio en el que desde las ocho y media de la mañana hasta medianoche se puede desayunar, picar algo, comer o cenar siempre con el queso y otros productos lácteos como grandes protagonistas. Nada menos que 146 tipos diferentes, procedentes de todas las regiones españolas y de otros ocho países europeos, con la garantía de afinado y de conservación que da el grupo Poncelet. Todos ellos pueden verse tras una gran vitrina, mantenidos en una cámara especial, al fondo de la que podemos considerar la primera barra de quesos del mundo. En un local de más de 700 metros cuadrados con decoración muy moderna y agradable dividido en varios espacios. A la entrada una barra pequeña con su carta propia para desayunar sano a base de lácteos como yogures, requesones, quesos frescos, cuajadas y leches de vaca, oveja, cabra y búfala, o bien para un picoteo ligero. Un poco más allá, un pasillo con mesas que da paso a un espacioso comedor, con mesas separadas de distintos tamaños y que cuenta en un lateral con un espectacular jardín vertical de unos 30 metros cuadrados y con más de mil plantas.
      Y al fondo de ese comedor, protagonista absoluta, la barra de quesos, al modo de una barra de sushi, respaldada por la gran cámara acristalada donde se conserva el centenar y medio de quesos que se ofrecen al público (en la foto superior de P. Caprile, la barra vista desde atrás). Quesos que los especialistas preparan y cortan delante de los clientes mientras explican sus características. Cada uno elige los que quiere, siempre servidos en tablas de al menos tres tipos diferentes, o bien opta por algunas de las tablas ya establecidas que se ofrecen en la carta.
      Una carta en la que los quesos están agrupados por países, con una ficha de cada uno en la que se explica su origen, características, sabor, proceso de elaboración y tipo de leche, además de un dato muy útil: todos los tipos se clasifican, según su intensidad, de 1 a 5. La mayor parte son de leche cruda, por los que se apuesta de manera clara. A cualquier hora del día uno puede picar sus quesos favoritos o descubrir alguna de las muchas novedades que siempre tiene en cartera Poncelet, en su busca de los mejores elaboradores por cualquier rincón de España. Y regarlo con una cerveza artesanal, una sidra natural o algún vino de los seleccionados con criterio por David Robledo, el sumiller de Santceloni, pensando siempre en aquellos que mejor acompañan a los quesos. Bien por botellas, bien por copas, con una aceptable variedad de estas.
       La atención en la sala está garantizada porque el asesor es Abel Valverde, el maitre también de Santceloni, uno de los grandes maîtres que tenemos en Madrid. Junto a los camareros, en la barra de quesos hay dos expertos de Poncelet que son los que se ocupan de mantener los quesos a punto, de cortarlos y de asesorar a los clientes.
       El equipo humano se completa con un asesor gastronómico de calidad, Joaquín Felipe. El chef de los hoteles Urban y Villa Real ha diseñado una carta de platos para comer y cenar en los que siempre hay al menos un queso entre sus ingredientes, incluidos los postres. En un mundo dedicado al queso tampoco faltan raclettes y varias fondues, desde la más tradicional hasta alguna muy original que se hace con quesos españoles de Mahón e Idiazábal. Por si algún no quesero se equivoca de sitio, varios de los platos de esa carta se denominan "anti-quesos". Simplemente basta con decir que supriman el queso y ya está.
      Además de la zona de barras y mesas, en la planta superior se encuentra "la biblioteca", un espacio en el que se rendirá culto al queso con una amplia colección de libros sobre el tema y en el que se realizarán diferentes eventos: conferencias, catas, charlas, presentaciones... a cargo de expertos, de productores o de afinadores. Todo pensando siempre en mantener la línea fundamental de Poncelet: dar a conocer la gran tradición quesera de España y convertirse en una referencia en el sector quesero internacional. Ofreciendo siempre la mayor calidad, seleccionando con cuidado a los elaboradores y buscándolos allí donde se encuentren. Y asesorando con amabilidad a los clientes.
       Es mucho lo que a Poncelet y en concreto a su propietario y fundador, Jesús Pombo, le debe el mundo del queso y lo que le debemos los que somos incondicionales de este producto. En siete años ha conseguido que en Madrid se haya disparado el consumo de queso de calidad y que podamos descubrir joyitas únicas de pequeños productores. Sin duda una de las mejores tiendas de quesos de Europa. Han sido además pioneros en crear un Centro Afinador, primero en España, donde en cuevas de maduración en las que se controla la humedad, la ventilación o la temperatura, dan a cada queso su punto exacto antes de sacarlo a la venta. En este proceso de afinación hacen también el volteo de las piezas o el cepillado de sus cortezas.
      En la presentación de hoy a la prensa aún no hemos podido probar los platos de la carta. Pero sí disfrutar de los quesos que ya estaban allí expuestos. Sentado en la gran barra (con sillones muy cómodos pero un poco bajos) y conversando con Jesús Pombo y Abel Valverde he podido probar una primera tabla con un excelente Epoisses (mi favorito, ya saben), un semicurado de Mahón,y un cremoso cabra catalán en hoja de plátano cuyo nombre no recuerdo. Y luego, en una de quesos azules, Valdeón, Stilton y Camembert.
       Todos en su punto de afinación, todos bien seleccionados. Por lo que he podido ver, los precios son muy razonables, con tablas desde 8 ó 9 euros en adelante, y con los platos de la carta alrededor de los 10 euros. Me decía Abel Valverde que el precio medio por persona estará sobre los 35 euros, más barato, por ejemplo, que La Cesta. Habrá que visitar con calma este Cheese Bar en los próximos días para concretar más y ver cómo responde la cocina, porque el capítulo quesero está sobradamente acreditado. Lo cierto es que estamos ante un establecimiento innovador que dará mucho que hablar en Madrid. Ya lo verán.

Échale imaginación San jacobo

2011-07-04T10:13:00.000+02:00

      Los san jacobos son unas preparaciones muy populares que se incluyen en la variedad de fritos y que pueden elaborarse con pollo, ternera o cerdo.

       Los ingredientes más habituales de los san jacobos son el jamón york y el queso graso. Para elaborarlos, basta con envolver la loncha de queso con el jamón york, pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado y freírlo hasta que la superficie quede dorada. Tras la fritura, se coloca en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
      Los san jacobos pueden elaborarse de distintas maneras, siempre a partir de la receta básica descrita, en la que se pueden cambiar e incorporar ingredientes, ousar diferentes técnicas de coocción como el horneado. Una de ellas consiste en utilizar una pechuga de pollo abierta muy fina para que se cocine todo a la vez. En la pechuga puede introducirse una loncha de jamón serrano, en lugar de york, y empanarla y freírla como se haría con el jamón york.

-Alternativa al pollo y al queso

Además de pollo, puede utilizarse filete de ternera o lomo de cerdo, así como fiambre de pavo para el relleno

Otra de las variantes utiliza, en lugar de pechuga de pollo, filete de ternera o lomo de cerdo, todo cortado muy fino. El relleno también puede variar y, en lugar de usar jamón, puede utilizarse fiambre de pavo o distintos tipos de queso. No solo es adecuado el queso de fundir tipo cheddar (el más utilizado), sino que se puede probar con otros más cremosos, como el queso azul, u otro más curado, como el de oveja.
Los distintos quesos aportan toques diferentes de sabor y textura. Aunque el aspecto exterior sea muy parecido una vez fritos, debe distinguirse entre san jacobo tradicional, de pollo, de ternera o de lomo de cerdo. La variante más laboriosa acompaña esta preparación con una salsa bechamel, bien para el interior con el queso o como complemento para el exterior. En este último caso, la bechamel deberá enfriarse y endurecer antes de empanar el san jacobo y freírlo.

-Acompañar con ensalada

Por su alto contenido en proteínas y grasas, tanto en su composición como en la técnica que se emplea (fritura), es recomendable acompañar este plato con una guarnición de verduras, ya sea en forma de ensalada o en panaché de verduras cocidas y después salteadas con un poco de aceite de oliva y aromatizado con ajo o hierbas aromáticas.

Fuente: Consumer Eroski

Un buen desayuno rico en proteínas te ayuda a no comer en exceso

2011-07-01T09:25:00.000+02:00

      Según un pequeño estudio publicado en la revista Obesity, una comida rica en proteínas a primera hora de la mañana puede aumentar la sensación de saciedad y evitar los picoteos.
        Los investigadores, de la Universidad de Missouri, utilizaron imágenes de resonancia magnética funcional (IRMf) para monitorizar las señales del cerebro asociadas con la motivación de los alimentos y las conductas relacionadas con la recompensa de comer en las niñas obesas diez adolescentes que por lo general no toman desayunos. Durante tres semanas, los adolescentes no tomaron desayuno o bien se les dio un desayuno de 500 calorías, con leche, cereales y - que una cantidad "normal" de proteínas - o un desayuno rico en proteínas de gofres belgas enriquecidos en proteínas, jarabe y yogur.
Encontraron que había diferencias en la actividad cerebral tres horas después de comer el desayuno, y esas diferencias fueron mayores cuando se había tomado un desayuno rico en proteínas.
        El profesor ayudante en la universidad del Departamento de Nutrición y de la Fisiología del Ejercicio y el autor del estudio, Heather Leidy, comentaron: "Todo el mundo sabe que comer el desayuno es importante, pero muchas personas todavía no lo hacen como una prioridad. Esta investigación proporciona evidencia adicional de que el desayuno es una estrategia valiosa para controlar el apetito y regulan la ingesta de alimentos."
       Los investigadores dijeron que se centraron en los adolescentes que normalmente no desayunan por dos razones: En primer lugar, porque saltarse el desayuno se ha asociado con tomar tentempiés poco saludables, comer en exceso, aumento de peso y obesidad, y en segundo lugar, porque se estima que alrededor del 60% de los adolescentes se saltan el desayuno todos los días.
       "Hacer un desayuno saludable con alimentos ricos en proteínas puede ser una estrategia simple para quedarse satisfecho por más tiempo, y por lo tanto, ser menos propensos a picar", dijo Leidy. "La gente toma picoteos para satisfacer el hambre entre comidas, pero estos alimentos son casi siempre con un alto contenido en azúcar y grasa y llegan a agregar una cantidad considerable de calorías a la dieta. Estos hallazgos sugieren que un desayuno rico en proteínas podría ser una estrategia eficaz para mejorar el control del apetito y evitar que los jóvenes coman en exceso. "

FUENTE: Sportlife

Chia: alimento milenario con futuro en la industria alimentaria

2011-06-29T10:00:00.000+02:00

Nos encontramos ante el "redescubrimiento" de las semillas de chia (Salvia hispánica L.), una planta originaria de América Central. La chia era usada como parte de la dieta diaria de aztecas y mayas y ha estado olvidada durante siglos. Conocida también como la semilla mágica, “superalimento” o "el antiguo alimento del futuro", la chía se está empezando a utilizar ahora en la industria alimentaria por sus interesantes propiedades nutricionales y terapéuticas.
La chia es una fuente importante de fibra, proteínas de alto valor biológico y antioxidantes naturales. Destaca especialmente por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3, en particular, el alfa-linolénico. También es una fuente importante de fibra, proteinas de alto valor biológico y antioxidantes naturales y minerales. Entre los beneficios potenciales de estas pequeñas semillas ancestrales se encuentra la reducción del riesgo cardiovascular, reducción del colesterol "malo" y la mejora de la salud digestiva.

-Extraordinaria composición nutricional:
       La chia ofrece un perfil nutricional naturalmente equilibrado, rico en antioxidantes y ácidos grasos omega 3.
       La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3.
      Aporta también vitaminas (vitaminas del complejo B, vitamina C,...) y minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, zinc, cobre, ...)
       No tienen gluten, por lo que es apto para los celíacos.

-Propiedades terapéuticas
      Se trata de una de las mayores fuentes vegetales de omega 3, que incorporada a nuestra dieta favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares.

        Son diversos los estudios científicos disponibles sobre las propiedades beneficiosas para la salud de la Chia. En concreto, la chia se ha relacionado con:

La prevención de enfermedades cardiovasculares
El control de colesterol y Triglicéridos
La salud cognitiva
El control de azúcar en sangre (Diabetes Tipo 2)
Una buena salud digestiva, por ser una excelente fuente de fibra
Rápida sensación de saciedad y disminución del apetito
Prevención del cáncer, gracias al aporte de antioxidantes naturales (ácido cafeico, coumárico,...)

-Aplicación en la Industria alimentaria
      Se emplea tanto el aceite de chia como la harina de chía.
       El aceite de semilla de Chía se obtiene del proceso de extracción prensando en frío de la semilla de chia. Se presenta desde el punto de vista nutricional como una excelente fuente natural de acido alfa linolénico, con aportes de componentes bioactivos antioxidantes tocoferoles y polifenoles.
       Debido a sus características nutricionales el aceite de chía se está usando en diversas aplicaciones alimentarias: panes, pastas, chocolate, tortas, mezclas de aceite de oliva, etc. El aceite de chia se puede someter al menos a 3 ciclos de fritura. Sin embargo, dependiendo del producto a freír el sabor y olor característico del aceite de chía puede quedar impregnado en este.
      La harina de chia se aplica en dosis del orden del 2 al 5% para elaborar alimentos que adquieren características funcionales como "Fuente de Omega 3" (Reg. CE 116/2010).
      Algunas aplicaciones típicas de la harina de chia:

Alimentos cárnicos producidos a base de un sustrato de carne picada o molida: embutidos, hamburguesas, albóndigas y similares
Alimentos Horneables (cocidos al horno): Pan, Galletas, Bollería, etc.

Para más información sobre la chia podéís consultar en la web de ChiaSa o Benexia, proveedores de ingredientes funcionales de chia.

FUENTE: Alimentatec

La forma de comer fuera de casa condiciona el comportamiento de los hijos

2011-06-29T09:45:00.001+02:00

La frecuencia y las elecciones de los padres al comer en distintos tipos de restaurante influyen de manera notable sobre los hábitos alimentarios de los hijos

En los países de nuestro ámbito, la obesidad infantil resulta, con la mirada puesta en el futuro, un grave problema de salud pública. En el caso de España, esta situación supone una especial preocupación, ya que es uno de los líderes en cuanto a la incidencia de obesidad infantil y registra una de las cifras más altas, junto con las de otros países mediterráneos como Italia, Grecia y Malta. En el origen de esta circunstancia descansan múltiples factores, pero los elementos circunscritos al estilo de vida parecen tener un mayor impacto en el aumento de peso de los más pequeños. Cada vez es más patente la influencia de las conductas de los padres en el futuro comportamiento de sus hijos. Así lo ha puesto de manifiesto un reciente estudio que ha evaluado los cambios en el comportamiento de los niños en virtud de las elecciones y frecuencia de los padres al elegir distintos tipos de restaurantes: tradicionales frente a los de comida rápida y energética.

En relación con épocas anteriores, cada vez es más frecuente comer fuera de casa, tanto en el caso de los adultos por motivos de trabajo como en el de los más pequeños en sus respectivos centros escolares. Pero además, las ocasiones de salir a comer o cenar fuera por ocio y placer también se han multiplicado de forma importante con respecto a años atrás. Estas oportunidades suponen una ocasión inmejorable para practicar con el ejemplo y, cuando se sale en familia, aprovechar para asentar en nuestros hijos unas adecuadas elecciones, ya sea en el momento de elegir el estilo del restaurante como, una vez dentro, decidirse por escoger platos acordes con las recomendaciones en salud y alimentación.

La influencia de la figura paterna en el número de ocasiones y en el estilo de restaurante elegido es mayor que la de la madre

Un reciente estudio realizado en la Universidad A&M de Texas y publicado en la revista "Journal of Nutrition Education and Behavior" ha puesto de manifiesto que la frecuencia con la que los padres escogen locales de comida rápida o restaurantes tradicionales influye en la frecuencia con que los hijos comen fuera de casa, en unos u otros restaurantes, y que estos hábitos, a su vez, podrían estar asociados a los problemas de sobrepeso de los menores. En este estudio, original en sus planteamientos, se detectaron distintas variables en 312 familias norteamericanas con hijos entre 9 y 15 años. Entre los factores que se tuvieron en cuenta figuraron aspectos del estilo de vida del padre y de la madre, como la flexibilidad de sus agendas laborales, el valor que otorgan a su carrera profesional, la importancia que dan los padres y el ambiente que hay en el momento de la cena (momento en el que con mayor probabilidad se reúne toda la familia después de la jornada), el tiempo que llegan a pasar los hijos dentro del coche, etc.
También hubo lugar para alguna "sorpresa" en los resultados del estudio: se encontró una fuerte y especial asociación entre los hábitos de la figura paterna y los de sus respectivos hijos. Se descubrió una mayor influencia del padre frente a la madre en el hecho de que los hijos pasen mayor o menor tiempo en restaurantes y sobre el tipo de estos restaurantes. Una explicación a este hecho radica, según los autores, en que los niños, cuando comen fuera de casa, lo hacen con mayor frecuencia en compañía del padre que de la madre. En líneas generales, los padres que acuden con más periodicidad a restaurantes de comida rápida tienen hijos más asiduos a este tipo de restaurantes y pasan más tiempo en ellos, frente a los hijos de padres que hacen descansar en el momento de la cena un "momento especial" y pueden dedicar más tiempo.

La bondad de una determinada elección radica en la frecuencia con la que se escoge

      Según estudios anteriores, las personas empeoramos nuestro patrón de alimentación cuando comemos fuera de casa, al alejarnos de las recomendaciones. Comer fuera del hogar, a menudo, está asociado con hacer elecciones de alimentos más ricos en grasas y con una menor calidad nutricional.
       Este hecho debe tenerse en cuenta porque hay datos que demuestran que, del presupuesto destinado a la alimentación, las familias gastan cada vez un mayor porcentaje en comer fuera de casa, lo que supone uno de los aspectos más remarcables en los cambios de patrones de alimentación de las últimas dos décadas. Los cambios en los estilos de vida y la distinta organización de las jornadas laborales y escolares son quizá claves para entender este cambio.
       Sin embargo, tal y como defiende el Doctor Alex McIntosh, autor principal del estudio mencionado, no es necesario pensar que por comer fuera de casa se ha de hacer peor en lo referente a las recomendaciones, pese a que, es verdad, en la actualidad las raciones han aumentado y los platos se "preparan" de una forma menos recomendable.
       Basta recordar una serie de consejos básicos al comer fuera con los hijos:

No abusar de esta opción. Antes de salir de casa por falta de recursos, conviene recordar que se pueden hacer comidas y cenas familiares en el hogar con un mínimo de dedicación. Hay múltiples ayudas que agilizan la preparación de menús saludables y equilibrados: alimentos de IV gama, legumbres cocidas al natural listas para diversas aplicaciones, como ensaladas o potajes, o productos de V gama, que son una buena opción que se completa en casa con frutas y verduras frescas.
Ante la posibilidad de elección de diversas ofertas de restaurantes, inclinarse por locales donde las opciones estén más acordes con las recomendaciones: primeros platos a base de verduras, hortalizas o legumbres y guarniciones de los segundos en la misma línea; pescados como opción en los segundos platos; postres que incluyan fruta fresca o zumos naturales y/o frutos secos como alternativa; tecnologías culinarias sin una gran adición de gran cantidad de grasa (al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.).
Los menús infantiles de restaurante no siempre son la mejor opción porque, en parte, limitan las posibilidades de los más pequeños. Con frecuencia consisten en un primer plato de pasta o arroz, un segundo de carne con patatas fritas y un postre elaborado, repostería o helado. En estos menús se echan en falta los vegetales, los grandes ausentes.
Invitar a los más pequeños a escoger platos "de mayores" o a compartirlos con ellos, hacer llegar a estos el placer por una buena comida, por la gastronomía, más allá de la elección de soluciones "fáciles" y aburridas por lo repetido.
En el caso de llegar a un restaurante de comida rápida, demostrar que en estos establecimientos también se pueden hacer unas elecciones mejores que otras y no abusar de las raciones extragrandes, aunque cuesten solo un poco más de dinero.

       El trabajo de ambos progenitores influye en la forma y manera en que los hijos dan cuenta de los alimentos, de la frecuencia con que se acude a unos y otros restaurantes y, en definitiva, de la influencia en su peso. Algunos estudios demuestran una asociación entre el nivel de dedicación laboral de los padres y las variables mencionadas.
        Los hijos cuyos padres tienen horarios fijos y no muy exigentes, o bien un horario flexible, pasan de media más tiempo en restaurantes más tradicionales y no tanto en los de comida rápida. A su vez, las madres que priorizan su faceta de mujer trabajadora por encima de su rol familiar tienen, de media, hijos con una mayor predisposición al consumo de comida rápida.
        Como dato curioso, cabe mencionar que el tiempo que pasan los niños en el coche entre semana guarda una relación directa con las veces que se come fuera de casa. Los niños que pasan más tiempo en el coche comen más veces fuera y, a la inversa, quienes utilizan menos el coche, comen con más frecuencia en casa. Sin duda, parece que la distancia al trabajo de los padres también es una variable destacada.

FUENTE: Consumer Eroski

El vidrio es el envase más ecológico según consumidores

2011-06-28T12:39:00.000+02:00

O-I preparó los datos y el análisis del informe, en base a una encuesta telefónica de Omnibus, realizada entre 1.000 consumidores de EEUU este año. Hace parte de su campaña "El vidrio es vida".

Las revelaciones clave del estudio dicen que cuando los consumidores comparan vidrio, plástico, metal, envases de cartón y bolsas flexibles, el vidrio encabeza la lista de preferencias en muchas categorías.
Por ejemplo, respecto a cual es el envase más ecológico los consumidores ubicaron al vidrio en primer lugar:

Vidrio: 37% cree que el vidrio es el envase más ecológico,
Cajas de cartón: 30%,
Plásticos: 15%
Metal: 10%
Bolsas flexibles 6%.

En otras características el vidrio también lidera las preferencias de consumo de los norteamericanos, por ejemplo:

El 59% dice que el vidrio es el más sano y natural, seguido pr las cajas de cartón en un 17%

-Sabor y Salud

El 60% dicen que es menos probable que el vidrio cambie el sabor de los alimentos o bebidas, mientras que el plástico ocupa el segundo lugar con 20%
Cuando se les preguntó a los consumidores si pudieran comprar su comida o bebida favorita en cualquier tipo de recipiente, de qué tipo sería, el mayor porcentaje (69%) eligió el vidrio.

El 90% considera al vidrio el envase más saludable, ya que no se filtra en el producto.

85% de los encuestados dijeron que los alimentos y bebidas tienen mejor sabor en el vidrio, y el 81% dijeron que estaban de acuerdo en que los envases de vidrio se ven más atractivos en el estante.
O-I utiliza estas estadísticas para apoyar su primera campaña mundial para abogar por el vidrio, llamada “El vidrio es Vida”. Cabrá esperar una respuesta por parte de los fabricantes dre los otros envases.

Aprueban sistema de depósito y retorno de envases

2011-06-27T09:58:00.000+02:00

Después de una fuerte oposición por parte de la industria alimentaria, la gran distribución, el pequeño comercio, de Ecoembes y Ecovidrio, el Senado mantuvo ayer en la Ley de Residuos y Suelos Contaminados la posibilidad de instaurar en España un SDDR.
Implantar el SDDR en España supondría poner en marcha una red de más de 20.000 máquinas recolectoras de envases, más la logística necesaria, lo equivale a invertir más de € 400 millones. La industria y el comercio consideran que no pueden asumir esta carga, sobre todo en medio de una grave crisis económica.

El gobierno no entiende

El gobierno ha declarado que no entiende la guerra que se ha abierto por el tema, sobre todo por la obsesión de quitar la mención del SDDR de la ley, cuando ésta obliga a un estudio de factibilidad y menciona de forma expresa que el proceso de implantación no es obligatorio y se podría ejecutar en un plazo de 20 años.
Sin embargo, si el propio gobierno hiciera un leve ejercicio de autocrítica, vería que los gremios ya han padecido situaciones similares, por ejemplo, con las inversiones en adecuación de salas libres de humo de la primera ley antitabaco.

Lo que está por venir

El Senado tendrá que ratificar la ley de Residuos y Suelos Contaminados en las próximas semanas. Luego se deberán ejecutar los estudios de viabilidad. Una vez realizados se tomaría la decisión de implantar el SDDR.
Esta implantación, según el gobierno, no se empezaría adelantas hasta dentro de 10 o 15 años dado su alto coste. siendo así, ya se podría ahorrar el dinero de los estudios y empezar cuando se ha de empezar.
Sin embargo el gobierno ha decidido seguir adelante, en una muestra más de que lo que importa no son los hechos, si no las repercusiones y el papel.

Lo que se ganaría

       En la actualidad está en funcionamiento el sistema integrado de gestión (SIG) de residuos, que administran Ecoembes y Ecovidrio, y financiacia la industria alimentaria.
      Con el SIG se logró reciclar en España cerca del 68% de los envases en 2010. Con el SDDP se espera llegar al 98% y ahorrar la incineración o vertido de 12.000 millones de envases.
       El sistema de depósito, devolución y retorno de envases ya estaba contemplado en la Ley de Residuos de 1998 hasta ahora vigente, y que la actual norma recupera.
       Este proceso de reciclaje, que ya han adoptado Alemania, Australia, Israel e Islandia, entre otros países, prevé el pago de una cantidad simbólica del consumidor al adquirir un envase, que recuperaría al devolverlo al sistema.

Diseño de nuevos productos del mar de IV y V gama

2011-06-27T08:49:00.003+02:00

        A fin de adaptarse a los nuevos hábitos de consumo, la formulación de platos fáciles de preparar que mantengan las propiedades nutritivas del pescado se está convirtiendo en uno de los aspectos más innovadores para la industria de los productos del mar. Un ejemplo de ello son los productos que mezclan nuevas fórmulas de elaboración y modernidad de los sistemas de envasado y conservación, que suponen un aspecto interesante tanto para el productor como para el consumidor.

      En el marco del proyecto español Futural y gracias al soporte científico-tecnológico del IRTA- CENTA de Monells (Girona), la empresa Barrufet Group ha diseñado una nueva gama de platos de cuarta y quinta gama destinados, principalmente, a la distribución a través del canal de la restauración colectiva, aunque también podría destinarse a la venta al detalle. “Nuestra empresa ha dedicado un gran esfuerzo en la búsqueda de soluciones para un mercado que demanda productos del mar más seguros, saludables y de fácil preparación” explica Robert Casanovas, Director General de Barrufet Group.
A lo largo de los 4 años de duración del proyecto, la empresa ha conseguido añadir una nueva línea de platos preparados a su cartera de productos, tales como los fingers de rape, steaks de rape, brocheta de rape y gambas, brocheta de gamba y calamar (IV gama) o tapas de sepia al ajillo (V gama).
       En el marco del proyecto se ha conseguido encontrar la mejor fórmula para mantener el alto valor nutricional y el mismo aporte proteico que en el pescado original. Según Marc Permanyer, investigador del IRTA- CENTA y responsable del proyecto, “nuestros estudios también han permitido optimizar el proceso de envasado industrial, brindando la posibilidad a Barrufet de disponer de productos con una vida útil más larga”.
       Además de mejorar la gestión de los stocks de la empresa, esto provee al sector de la hostelería, restauración y catering (HORECA) de un producto con un alto valor añadido, pues permite limitar excedentes en las cocinas de dicho canal. “El principal objetivo del proyecto Futural es el de diseñar los alimentos del futuro, es decir alimentos más seguros, más nutritivos y más convenientes” recuerda Joan Manel Albacete, gerente del CENTA-IRTA. “La formulación de estos nuevos productos para Barrufet Group no tan solo ha centrado plenamente dicho propósito, sino que ha permitido a la empresa incrementar el valor de su cartera de productos.”

FUENTE: Alimentatec

Adaptar los embutidos tradicionales a los hábitos de consumo

2011-06-26T18:48:00.000+02:00

       La seguridad y calidad alimentaria se han convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores debido a las crisis alimentarias de las últimas décadas, lo que se ha trasladado a un interés creciente de los consumidores europeos hacia los productos “artesanales” o “tradicionales”, es decir, con un circuito más reducido entre producción y venta.
      Atendiendo a esta tendencia, la Federación Catalana de Industrias de la Carne (FECIC) y el IRTA acaban de poner en marcha un proyecto de I+D, cuyo objetivo es el de adaptar los embutidos crudos-curados madurados tradicionales a los nuevos hábitos de consumo.
      Con el acrónimo de EMBUMAD, el proyecto cuenta con un presupuesto de 2 millones de euros concedido por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y se llevará a cabo gracias a la incorporación de 29 empresas cárnicas catalanas. La participación por parte del IRTA es a través de los subprogramas de Tecnología y de Seguridad Alimentaria, ambas ubicadas en Monells (Girona).
       A través de esta acción de cooperación entre sector público y privado, las partes implicadas esperan obtener productos cárnicos poco ácidos, menos secos y con un contenido de sal reducido que los que se encuentran habitualmente en el mercado. La finalidad es la de situar en el mercado embutidos curados con una vida útil adecuada a los nuevos procesos de elaboración y capaces de mantener las características organolépticas y tecnológicas típicas de uno tradicional. Para ello, se buscarán las fórmulas para adaptar y optimizar los procesos de elaboración y de envasado y, al mismo tiempo, garantizar tanto su sabor y características peculiares como la seguridad de estos nuevos alimentos.

FUENTE: Alimentatec

Foodsaver™ lanza al mercado español “Handheld”, un nuevo sistema de envasado al vacío portátil

2011-06-24T10:19:00.001+02:00

       Con el fin de promocionar su novedoso producto, se ha negociado una campaña publicitaria en el Diario 20 Minutos durante el mes de junio, además se incluirán cupones descuento del 40% para que los ciudadanos puedan adquirir el nuevo sistema Handheld en los centros comerciales Carrefour.
       Todo esto se completará con una acción conjunta de street marketing, el 22 de junio, en la que, junto con el periódico, se repartirán cerca de 10.000 kilos de uvas, envasadas al vacío con el novedoso sistema, repartidas en 25 puntos de Madrid y 15 de Barcelona.
       Con esta ‘salida a la calle’ se pretende que el ciudadano de a pie conozca de primera mano las ventajas del nuevo sistema de envaso al vacío portátil, capaz de conservar los alimentos durante un período de tiempo muy superior a otros métodos convencionales.
       Ideal para conservar al 100% las propiedades de los alimentos de cara al verano, el sistema de envasado al vacío Handheld funciona a través de un aparato muy sencillo, que consta de un botón de encendido y apagado. Basta con una sola mano para envasar cualquier tipo de alimento y conservarlo en sus condiciones más óptimas en las bolsas reutilizables y lavables con cierre tipo zip que Foodsaver también comercializa. Teniendo en cuenta que el 13% de los alimentos conservados mediante métodos tradicionales tiene que desecharse, con este novedoso sistema de envasado al vacío, el ahorro en la cesta de la compra será notable.
       En caso de que decidas hacer una salida al campo, una excursión o, incluso, un viaje largo, el sistema de envasado al vacío Handheld es ideal para que puedas transportar tus alimentos de manera cómoda y segura. Una vez llegues a tu destino, todos los alimentos estarán frescos y en óptimas condiciones, listos para ser consumidos.

Tres consejos indiscutibles para que los niños coman mejor

2011-06-23T09:49:00.000+02:00

La clave está en incidir en los principales factores dietéticos que previenen la obesidad infantil: ofrecer más cereales integrales, medir las raciones y pensar en "verde".

En el ámbito nacional, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) tiene publicado el manual "La alimentación de tus niños y niñas", mediante el cual "se pretende inculcar pautas de comportamiento alimentario y de estilo de vida saludable en el conjunto de la población, con especial atención a la población infantil".
Desde el Comité de nutrición de la ESPGHAN se han emitido declaraciones y recomendaciones, en formato resumido, sobre los factores dietéticos y de hábitos alimentarios que tienen mayor relevancia en el desarrollo de la obesidad en niños y adolescentes y sobre las que más se ha de incidir. Dar opciones sobre cómo comer mejor es la clave para que la sociedad aprenda mejores hábitos alimenticios, los cuales redundarán en una vida más sana y un mayor bienestar.

Debe promocionarse el consumo de hidratos de carbono de absorción lenta y limitarse los de absorción rápida y los azúcares. Los alimentos del grupo de los cereales como el arroz, el cuscús, la pasta y el pan, además de las legumbres, proporcionan energía progresiva y duradera dada su abundancia en hidratos de carbono complejos o de absorción lenta. Estos alimentos, y mejor aún, sus versiones integrales, deben promocionarse en la dieta de niños y adolescentes. Algunas sugerencias:
Desayunos, almuerzos y meriendas: pan integral tostado con aceite y jamón; tazón de arroz con leche y canela (mejor si es integral); pan integral untado con tomate, atún y queso fresco; yogur con muesli y frutos secos; "sopas de pan" o pan integral remojado en leche con frutas desecadas y escamas de chocolate; sándwich vegetal con salmón ahumado y queso fresco; pastel dulce de cuscús con frutas desecadas y frutos secos.
Comidas y cenas: sustituir el pan blanco por el pan integral o de mezcla de cereales para toda la familia; iniciar los menús con arroz o pasta integrales en ensalada, mezclados con variedad de ingredientes como la ensalada de arroz integral con pera y nueces, o la guarnición de ensalada de pasta integral como acompañamiento de una tortilla, de carnes o de pescados.
Dulce sin azúcar añadido: la fruta fresca bien madura, chafada, troceada o batida, las mermeladas, los zumos y las frutas desecadas son alimentos tan dulces, que pueden servir de sustitutos de los azúcares si se añaden a las recetas.

Los alimentos de origen vegetal pueden usarse como elementos principales en una dieta equilibrada. Una visión actual de la Pirámide de la alimentación saludable propone a los vegetales, frutas, verduras y hortalizas, como la base de una alimentación sostenible y equilibrada. Inculcar estas costumbres desde la infancia es garantía de que se perpetúen en el tiempo. La doctora Marta Garaulet aconseja en su libro "Niños a comer. Evita la obesidad del niño y del adolescente", que hay que pensar en pequeño al ofrecer la ración de frutas y verduras a los niños. A muchos les gusta más la fruta cuando la consiguen "en trozos pequeños y de distintos colores, ya peladas en un recipiente también de color vivo".
La fruta mezclada con hortalizas es una perfecta combinación alimentaria: en ensalada, surtido con yogur y muesli, en papillote o de relleno de un crepe. Y para darse un capricho, un pastel con frutas o una tarta de frutas.
Desde la ESPGHAN también se advierte de que si se practica una dieta vegetariana, los profesionales de la salud deben cuidar la adecuada planificación y monitorización de los nutrientes que influyen en el crecimiento, como hierro y vitaminas B12 y D.

Las raciones de alimentos deben ser apropiadas según la edad y el tamaño corporal. No solo la comida basura tipo "fast-food" propone como ración cantidades exageradas de alimentos. En demasiadas ocasiones, se ofrece al niño una cantidad de carne, pescado o huevos desproporcionada para su edad y sus necesidades. No es difícil que ya la dieta infantil esté alejada de la dieta mediterránea y que los niños coman demasiada carne y pocas frutas.
Hasta los 6 años, la ración de carne y de pescado no debe superar los 70-90 gramos; entre 80 y 100 gramos para niños de 6 a 12 años; y, a partir de la adolescencia, la ración se equipara a la de las personas adultas; unos 125 gramos de carne y 150 gramos de pescado. Por ello, también se insiste en que hay que evitar el consumo frecuente de comida rápida, de grandes raciones y alimentos densos energéticamente.

.FUENTE: Consumer Eroski

Receta de ensalada de judías verdes y gambas con vinagreta de tomate

2011-06-22T09:39:00.000+02:00

Esta receta presenta una ensalada nutritiva y muy fácil de preparar. Las judías verdes junto con el resto de hortalizas que componen la ensalada, la convierten en un plato rico en diferentes vitaminas y minerales, así como en sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Las gambas por su parte, son el ingrediente que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico.
La composición y características nutricionales de los ingredientes que componen la ensalada, hacen que ésta sea un plato de bajo contenido calórico, que podría estar indicado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de adelgazamiento.

-Ingredientes (4 personas)

800 gramos de judías verdes.
400 gramos de gambas peladas.
200 gramos de tomate rojo.
250 gramos de cebolleta fresca.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 cucharadas de vino de Jerez.
Sal.
Perejil picado.

-Elaboración:

       Cocemos en agua con sal las gambas peladas durante 2 minutos.
       Cortamos el tomate y la cebolleta en dados pequeños.
       En un bol, ponemos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos todo bien con una cuchara.
       Limpiamos las vainas quitándoles el hilo exterior con ayuda de un pelador y las troceamos en tiras gruesas.
       Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas.
      A continuación las sacamos del agua y reservamos.
      En el centro del plato colocamos las vainas, encima de ellas las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate y perejil picado.

El precio está obligando a cambiar los hábitos alimentarios de la población

2011-06-16T17:09:00.001+02:00

La continua subida del precio de los alimentos que se lleva produciendo desde algún tiempo ha cambiado los hábitos alimentarios del 54 por ciento de las personas de todo el mundo, lo que constituye la mayor preocupación de los ciudadanos de los cinco continentes, según se desprende de un encuesta realizada por Intermón Oxfam realizada en 17 países.

Nuestro país no esla excepción, ya que la mitad de los españoles afirman no comer lo mismo que hace dos años, aunque sólo un 5 por ciento afirma que no tiene suficiente para comer a diario.

El estudio elaborado por la ONG es parte de la campaña mundial «Crece», cuyo objetivo es abrir un debate para reformar el sistema de forma que «todas las personas tengan siempre suficiente para comer», ha indicado la organización por medio de un comunicado, recogido por Efe.

Lanzada con motivo de la próxima reunión de los ministros de Agricultura del G-20 en Francia para tratar la crisis global de los precios de los alimentos, la campaña pretende involucrar a toda la sociedad en un debate por internet. La encuesta fue realizada en 17 países de los cinco continentes —Australia, Alemania, Brasil, Ghana, Guatemala, España, Estados Unidos, India, Kenia, México, Países Bajos, Pakistán, Filipinas, Rusia, Sudáfrica, Tanzania y el Reino Unido—, donde se realizaron entrevistas a 16.421 personas.

El estudio destaca que el 54 por ciento de los encuestados no come lo mismo que hace 2 años; la mayoría, un 39 por ciento, por el aumento de los precios y un 33 por ciento por razones de salud. En el caso de España, el 46 por ciento ha cambiado sus hábitos alimenticios; un 33 por ciento por motivos económicos y un 21 por ciento por razones de salud. En Kenia, por ejemplo, un 76 por ciento de los encuestados afirmó haber cambiado su dieta, y de todos los que lo han hecho, el 79 por ciento culpó al precio de los alimentos.

Mayor impacto en los países pobres

Este aumento de los precios preocupa al 66 por ciento de los ciudadanos, pero mientras que en los países industrializados la preocupación es que los alimentos sean nutritivos y saludables (43 por ciento), en los países más pobres la mayor preocupación es tener acceso a los alimentos, un asunto que inquieta al 57 por ciento de los encuestados en Kenia y el 45 por ciento de los de Tanzania.

Así, 1 de cada 2 personas encuestadas en países en desarrollo como Kenia y Tanzania, afirma que no tiene suficiente para comer a diario, cifra que se reduce a sólo el 6 por ciento de los encuestados en los países desarrollados como el Reino Unido, Alemania, Australia y EE.UU.; y al 5 por ciento en el caso de España.

La directora general de Intermón Oxfam en España, Ariane Arpa, ha denunciado que «lo que comemos está cambiando rápidamente y para demasiadas personas está cambiando a peor. Una gran cantidad de personas, especialmente en los países más pobres del mundo, están reduciendo la cantidad o la calidad de los alimentos que consumen por el aumento del precio».

«Los líderes mundiales, especialmente los del G-20, deben actuar ahora para arreglar el sistema alimentario, que no funciona», ha subrayado.

Regular los mercados de materias primas, reformar las políticas de biocombustibles e invertir en los pequeños productores en los países más pobres son las claves que, a su juicio, deberían guiar esta reforma.

Y para potenciar este debate, Intermón Oxfam ha organizado un diálogo global por internet sobre cómo se pueden cultivar y compartir mejor los alimentos ahora y en el futuro.

Vuelve el cartón para la leche

2011-06-16T10:58:00.002+02:00

La compañía de procesado y envasado de alimentos Tetra Pak ha lanzado Tetra Evero Aseptic de 1 litro, un envase que combina una alta manejabilidad y calidad en el vertido con las ventajas medioambientales y económicas de un envase de cartón.

Tetra Evero Aseptic está dirigido al mercado de leche UHT, incluida la leche no sensible al oxígeno enriquecida con calcio, proteínas, fibras (inulina), vitaminas A y D, y algunos minerales. Próximamente, según ha anunciado la compañía, este envase cubrirá una amplia gama de bebidas, incluyendo batidos, cremas y leches enriquecidas tales como Omega 3, Hierro, Zinc y Vitamina C.

Central Lechera Asturiana es la primera marca que utiliza este envase para sus productos Naturcol, Jalea Vital y Fibra. “Para nuestro proyecto más estratégico sabíamos que teníamos que tener Tetra Evero Aseptic”, comentó Pedro Astals, presidente y CEO de Corporación Alimentaria Peñasanta (Capsa).

Los productos horneados pueden mejorar los síntomas de alergia a la leche.

2011-06-15T12:59:00.000+02:00

       Los niños alérgicos que consumen leche cocida reducen los síntomas en el transcurso de meses o años, mucho antes que aquellos niños que simplemente evitaron consumir productos lácteos.
      Los investigadores dicen que estos resultados pueden cambiar el tratamiento médico a niños con alergias a la leche, algo que afecta al 3% de niños pequeños, según el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID).
       La alergia a la leche es diferente de la intolerancia a la lactosa, que es la incapacidad para digerir productos lácteos. Los niños con alergias pueden reaccionar a las proteínas en la leche y el queso con síntomas que van desde una leve picazón hasta un shock anafiláctico con consecuencias mortales.
      En el estudio, los niños que fueron capaces de tolerar los “muffins” desde el inicio del test tenían más probabilidades de eliminar las alergias, apuntando así a la posibilidad de realizar pruebas a los muffins para distinguir las alergias transitorias de otras más graves.
       El estudio es "un paso en la dirección de un enfoque más personalizado para el tratamiento de alergias a los alimentos", dijo a Reuters Health la coautora Dr. Anna Nowak-Wegrzyn, del Centro Médico Mount Sinai en Nueva York.
      "Un solo método no es adecuado para todos los niños con alergia a la leche", dijo en un correo electrónico. "La mayoría no lo necesita y no debe evitar estrictamente la leche".
       En el estudio, los investigadores dieron a 88 niños alérgicos a la leche, entre los 2 y 17 años, productos horneados con leche, y los compararon con un grupo de 60 niños alérgicos que siguieron el tratamiento estándar, que evita por completo los productos lácteos.
       Casi la mitad de los niños en el grupo experimental fueron capaces de consumir productos lácteos, como la leche descremada o el yogur, sin tener reacciones alérgicas al final del período de estudio, en comparación con menos de un cuarto del grupo estándar, informaron los autores en el Journal of Allergy and Clinical Inmunology.
       La idea detrás del experimento es que al calentar el muffin la forma de las proteínas de la leche cambia, y así disminuye la posibilidad de que el sistema inmune reaccione a ellas.
       Los investigadores concluyen que es necesario realizar mas estudios para determinar como funciona mejor esta terapia en el ámbito cínicoy advierten que sólo se debe intentar el tratamiento bajo la supervisión de un médico.

FUENTE: Clubdarwin

nutrismart

2011-06-15T10:40:00.001+02:00

'Nutrismart', prototipo conceptual desarrollado por Harms Hannes, para facilitar el acceso a la información nutricional, así como seguimiento de la cadena alimentaria mediante la incorporación de Etiquetas RFID directamente en los productos alimenticios.

El prototipo utiliza tags RFID comestibles, desarrollados por Kodak para aplicaciones de diganóstica médica, que son introducidos dentro de los alimentos. Una "Placa inteligente ' sobre la que se coloca el plato con la comida dispone de un lector RFID en su parte inferior.
Cuando la comida se coloca en el plato, la información nutricional y otros datos se envían a través de una conexión Bluetooth a un ordenador portátil, un teléfono inteligente o cualquier otro dispositivo móvil.

Dieta, trazabilidad, seguridad alimentaria

      Sin duda el sistema,de llegara ser viable comoproducto, sería especialmente útil a la hora de informar sobre el contenido calórico y otras variables nutricionales importantes paar el seguimiento de una dieta,
      El sistema también cuenta con una alarma programable que se enciende cuando se detecta que el alimento contiene un alergeno en particular.
       El sistema también permitiría un seguimiento más detallado dela trazabilidad de los porductos,sober todo en casos de contaminación alimentaria.

Más utilidades

El sistema 'Nutrismart' también pude ser utilizado en la logistica doméstica, al infromar al refirgerador y al sistema domótico acerca de las fechas de vencimiento y de las cantidades a pedir en un sistema automático de compra.

Es un prototipo conceptual, aún lejos de la comercialización

Sin duda este prototipo conceptual sería de gran utilidad, no solo para la seguridad alimentaria,sino para la organizacion y orden de la vida de los solteros empedernidos.
La única característica que se hecha en falta sería una aplicación para el iPhone que le avise a la madre del soltero de marras que tiene que ir a la casa de su hijo a sacar los alimentos caducados de la nevera.

Las bebidas deportivas contribuyen a la obesidad infantil

2011-06-15T10:08:00.000+02:00

       Las bebidas deportivas no son necesarias para niños y adolescentes, además es probable que contribuyan a la obesidad, según algunos investigadores en EE.UU. El estudio insta a los padres a limitar el consumo de este tipo de bebidas.
       Los adolecentes que son atletas y que tienen una actividad física vigorosa pueden beneficiarse de los hidratos de carbono y electrolitos proporcionados por bebidas como Gatorade y Powerade, sin embargo los investigadores dijeron que el agua debe ser la bebida preferida para hidratarse.
       "Para la mayoría de los niños que realizan actividades físicas de rutina, el agua es mucho mas conveniente", dijo Holly J. Benjamín, co-autora del estudio publicado en Pediatrics, la revista de la Academia Americana de Pediatría.

Los investigadores dijeron que el agua debe ser la bebida preferida para hidratarse.

La obesidad en niños y adolescentes entre los 2 y los 19 años aumentó en los Estados Unidos a casi el 17% de esa grupo poblacional entre 2007 y 2008. En el período entre 1971-1974 ese grupo representaba el 5%, de acuerdo con el Centro para el Control de Enfermedades y Prevención en Atlanta.
El porcentaje de estadounidenses obesos se ha mantenido constante desde hace tres años, según un estudio del CDC. La obesidad, que es una medida del índice de masa corporal, contribuye a aumentar el riesgo de diabetes, ataques al corazón y derrames cerebrales.

Alrededor del 28 % de los niños entre 12 a 14 años consumen regularmente bebidas energéticas.

        El estudio también se centró en los efectos de las bebidas energéticas que contienen cafeína y otros estimulantes. Estas bebidas pueden dañar los sistemas cardiovascular y neurológico de niños y adolescentes por lo que no deben ser consumidas, dijeron Benjamin, profesora de pediatría y médica especializada en medicina deportiva de la Universidad de Chicago y Beth Marcie Schneider, coautora del estudio y pediatra especializada en medicina adolescente en Greenwich, Connecticut.
       Algunas bebidas energéticas tienen más de 500 miligramos de cafeína, o el equivalente a 14 latas de soda, dijo Schneider en un comunicado. Rockstar, una bebida de Rockstar Inc., cuenta con 80 mg de cafeína por porción de 8 onzas, más del doble que la de una cantidad igual de Coca-Cola.
       Alrededor del 28 % de los niños entre 12 a 14 años consumen regularmente bebidas energéticas, según un estudio publicado en la edición de marzo de Pediatrics.
        Los autores recomendaron a médicos y padres educar a los niños sobre las diferencias entre deporte y bebidas energéticas y los riesgos potenciales para la salud que su consumo conlleva.

Una sandía alcanza casi 2.600 € en una subasta en Japón

2011-06-14T09:56:00.000+02:00

Una sandía negra de la variedad "Densuke" alcanzó hoy un precio de más de 300.000 yenes (2.595 euros) en una subasta de un mercado tradicional de Sapporo.

Una sandía negra de la variedad "Densuke" alcanzó hoy un precio de más de 300.000 yenes (2.595 euros) en una subasta de un mercado tradicional de Sapporo.

EFE.- La preciada fruta, famosa por su piel negra y brillante, protagonizó hoy las subastas de varios mercados de Hokkaido, donde alcanzó precios exorbitantes por tratarse de los primeros ejemplares de la temporada.

      Aunque la del mercado de Sapporo tuvo el récord este año, en otro mercado, el de Asahikawa (también en Hokkaido), otra sandía "Densuke" fue vendida por 250.000 yenes (2.162 euros) al presidente de una empresa de mariscos.

       Entre los dos mercados se subastaron hoy un total de 104 piezas de estas apreciadas frutas, que en la temporada alta normalmente se venden al público a un precio de cerca de 5.000 yenes por unidad (43,25 euros).

       Durante toda la temporada se llegan a vender e importar una media de 67.000 sandías "Densuke", originarias del municipio de Toma, en Hokkaido.

       Las primeras piezas de "Densuke" alcanzan habitualmente precios astronómicos todos los años, aunque una de las más caras fue la primera sandía de este tipo vendida en la temporada de 2008, cuando llegó a superar los 4.000 euros.

FUENTE: Agroinformación

¿Cuánta proteína consumo?: el exceso y sus consecuencias

2011-06-09T12:11:00.000+02:00

      Carnes, pescados, huevos, leche y derivados, como el yogur y el queso, son alimentos habituales de la dieta cotidiana. Comer cada día todos ellos se traduce para muchas personas en una ingesta de proteína animal mayor de la que su organismo admite como saludable.
       Los requerimientos diarios de proteína de alto valor biológico se obtienen por medio del consumo de proteína animal, pero también mediante la combinación de ciertos vegetales, cereales y derivados, con frutos secos o cereales con leguminosas. Este cambio dietético, además de ser muy saludable para quien lo asume, resulta más sostenible con el medio y permite un mejor y mayor reparto de los alimentos para satisfacer las necesidades alimentarias de un mayor porcentaje de población en todo el mundo. ¿Pero cómo saber cuánta proteína se come?
       Calcula cuánta proteína comes. La OMS recomienda un consumo diario de 0,8 a 1 gramo de proteína por cada kilo de peso para una persona adulta sana, si bien lo idóneo -por saludable- sería que la mitad de la ingesta recomendada de proteína fuera de origen vegetal, a expensas de legumbres, cereales y frutos secos. Al aplicar esta simple operación, se conocen los requerimientos individuales de proteína. Para una mujer adulta que lleva una vida moderadamente activa y tiene un peso saludable de 60 kilos, sus requerimientos proteicos diarios totales son de 60 gramos (1 g x Kg peso x día = 1 g x 60 Kg x día = 60 gramos).
       El siguiente paso es analizar la dieta, concretar la cantidad de lo que se come y conocer el contenido de proteína de los alimentos ingeridos.
La tabla 1 muestra los gramos de proteínas que proporcionan los principales alimentos proteicos de origen animal por ración de consumo.
       En el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) "Livestock's long shade: environmental issues and option", se advierte de que la producción de carne exige grandes áreas cultivadas con hierbas para alimentar a los animales. Como dato, producir 10 kilos de carne de cerdo exige la misma superficie que cultivar 240 kilos de hortalizas.
       El informe desvela que el sector ganadero genera más emisiones de gases de efecto invernadero (medidos en equivalentes de CO2, procedente del estiércol) que el transporte y es una fuente importante de degradación de la tierra y el agua. A su vez, es responsable de gran parte de la producción del gas metano (23 veces más perjudicial que el CO2), producido en gran medida por el sistema digestivo de los rumiantes. Por ello, comer menos carne es también un paso hacia una alimentación sostenible con el medio ambiente.

Propósito de dieta sana: un día sin carne

Para quienes son muy carnívoros, gustan de comer carne y no conciben un segundo plato sin esta ración, el primer paso hacia una dieta más sana, sin excesos de proteína animal, supone comenzar por no comer carne un día a la semana.

Un paso hacia una dieta más sana supone prescindir de la carne un día a la semana

Con el tiempo, se debe reducir la frecuencia de consumo hasta equipararla a la de otros alimentos proteicos como pescados o huevos. Al mismo tiempo, se ha de ajustar la ración proteica a la cantidad recomendada por ración: 125 gramos de carne y 150 gramos de pescado. Algunas ideas para confeccionar un menú equilibrado (primer plato, segundo plato y postre) con un buen perfil de proteínas de alto valor biológico son:

Primeros platos: ensalada variada con frutos secos, ensalada de arroz con pera y nueces, pimientos verdes con arroz y nueces
Segundo plato: garbanzos con cuscús y verduras, ensalada de arroz con guisantes, risotto con guisantes y habas, lentejas con arroz, macarrones y tomate, alubias negras con arroz y sepia, potaje de acelga, patatas, judías blancas y arroz, cuscús con pasas y piñones.
Postres: arroz con leche de soja y avellanas, yogur con frutos secos y copos de avena, pastel de cuscús con frutos secos, crujiente de arroz inflado con frutos secos, muesli de arroz inflado con copos de maíz, pasas y almendra molida.

La clave al diseñar los platos es pensar en una combinación idónea de alimentos en la que se complementen las proteínas vegetales, legumbres combinadas con cereales o frutos secos mezclados con cereales. No es preciso que todos los platos que conforman el menú respondan a esta combinación vegetal, pero si se tendrá en cuenta en las raciones principales.

Las consecuencias del exceso proteico

Las dietas que contienen una alta proporción de proteínas de origen animal, a menudo, suponen una ingesta superior en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio. El consumo desmedido de estos nutrientes se asocia de manera directa con las enfermedades evitables de mayor impacto en los países desarrollados, como son la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial y problemas renales.
A su vez, una alimentación con alta proporción de proteína animal provoca un aumento de la excreción urinaria de calcio, una situación que si se mantiene en el tiempo puede derivar en descalcificación ósea, mayor riesgo de fracturas y osteoporosis. En resumen, las consecuencias de un consumo excesivo continuado de proteína animal son:

Más proteína, menos calcio: huesos más frágiles.
Más proteína, más calorías: más probabilidad de ganar peso (sobrepeso u obesidad).
Más proteína, más colesterol y grasa saturada: riesgo aumentado de enfermedad del corazón y los vasos sanguíneos.
Más proteína animal, más sodio: aumenta el riesgo de dolencias renales y de hipertensión arterial, condición asociada a enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Cinco alimentos que nos ayudarán a mejorar el estado de la piel

2011-06-08T11:05:00.000+02:00

       El cuidado de la piel es algo que debemos tener siempre presente y más en esta época del año en la que pasamos largas horas al sol sin darnos cuenta. Es por ello que además de mantener una piel hidratada es fundamental mantenerla nutrida y en perfecto estado para poder hacer frente al paso del tiempo y a las inclemencias que se va a encontrar en el exterior. Por ello, y para cuidarnos desde dentro, vamos a destacar cinco alimentos que nos ayudarán a conseguir una piel mejor.
      Como ya hemos dicho en infinidad de ocasiones, una correcta alimentación es fundamental a la hora de mantener una salud en perfectas condiciones. Por este motivo es necesario que sepamos el tipo de alimentos que nos serán de gran ayuda para un determinado sitio del cuerpo u otro. En esta ocasión nosotros vamos a ver qué alimentos son los mejores a la hora de conseguir una piel en perfecto estado y así evitar muchos problemas dérmicos.
     Un alimento que debemos tener en cuenta es la zanahoria. Desde siempre se ha destacado por las propiedades que tiene a la hora de conseguir un perfecto bronceado. Pero esto se debe sobre todo a la cantidad de betacaroteno que contiene, que hace que el cuerpo produzca vitamina A. Además, hay que destacar el poder regulados de la producción de células en la capa más externa de la piel, algo que evita la proliferación de células muertes y la acumulación de las mimas en la piel afeándola.
     Las almendras son otro alimento muy beneficioso para la piel por su alto contenido en aceites esenciales que dotan a la piel de elasticidad e hidratación. Pero no solo por eso se trata de un alimento beneficioso para nuestra piel, sino que además son muy ricas en vitamina E, un potente antioxidante que se encarga de bloquear el efecto que los rayos solares tienen en nuestra piel. Esto hace que evitemos el envejecimiento prematuro de la piel y muchos de los problemas causados por el sol.
      Las espinacas son también otro alimento muy beneficioso para la piel y su cuidado, ya que se trata de un vegetal de hoja verde que es muy rico en ácido fólico, que ayuda a mantener una piel en perfecto estado, pues conserva las células de la piel en buen estado. Pero no solo esto, sino que además contienen unas altas dosis de minerales que ayudan a mantener una piel en perfecto estado, así como mucha fibra que ayuda a depurar nuestro organismo y evitar así la acumulación de toxinas que pueden dar a la piel un aspecto inadecuado.
      Los tomates son otro alimento a destacar, ya que al igual que las zanahorias contienen altas dosis de betacaroteno, aunque el del tomate es un tanto especial, pues es el que dota al tomate de su color rojo, y se trata de un potente antioxidante que protege a las células de la piel de los ataques producidos por los radicales libres y así del envejecimiento prematuro. El licopeno, que es como se conoce a los flavonoides del tomate, es aconsejable consumirlo a diario cuando exponemos la piel al sol. Por ello lo consumiremos en ensaladas y en salsas.
      Como última opción destacaremos un alimento que seguro que a nadie se le ha pasado por la mente, el chocolate negro. Durante mucho tiempo el chocolate se consideraba un alimento nocivo para el buen estado de la piel. Nada más lejos de la realidad, ya que el chocolate negro contiene altas dosis de flavonoides antioxidantes que solo se encuentran en este alimento y que protegen las células de la piel de los radicales libres del exterior, dotándola de un aspecto sano y fuerte. Eso sí, el chocolate debe ser negro y lo más puro posible.

FUENTE: Vitónica

Alimentación saludable: antes, durante y después de la compra

2011-06-06T12:36:00.001+02:00

Comer es fácil, pero comer bien, de forma equilibrada, no lo es tanto. La razón es que adquirir el hábito de comer saludable no se improvisa. Por el contrario, obliga a actuar con conciencia, con criterio y con un mínimo de conocimiento en todo lo que concierne a la alimentación, desde la compra hasta el mantenimiento de los productos. Tener claro cómo se deben conservar los alimentos en el hogar, la forma de manipularlos de manera higiénica antes, durante y después del cocinado y conocer la mejor manera de cocinarlos son factores que determinan la calidad de nuestra alimentación.

Antes de comprar

La compra de los alimentos es elemental en la planificación de una alimentación saludable. Si se hace de manera correcta, se ahorra tiempo, dinero y se invierte en salud a través de una selección adecuada de los alimentos. Basta con tener tiempo para comprar, planificar el menú semanal con antelación y hacer la lista de la compra incluyendo lo imprescindible para comer bien. Estas son las claves que ayudan a comprar con criterio, hacer elecciones saludables y evitar improvisaciones continuas que suelen suponer, además, un gasto extra.

Se tiende a adquirir productos poco saludables si se hace la compra con el estómago vacío

Acudir a las compras con tiempo, sin prisa y descansado. Así se compararán mejor los precios, la calidad de los alimentos y será más fácil prestar atención al etiquetado -sobre todo a las fechas de caducidad y consumo preferente-, y elegir de manera acertada entre todas las opciones.
Planificar el menú semanal con anticipación y repasar la despensa, el frigorífico y el congelador. Es esencial conocer la frecuencia recomendada de consumo de los alimentos básicos y las cantidades adecuadas de las raciones para configurar una alimentación sana para toda la familia:
1. pescado: el consumo mínimo recomendado es de 3 veces por semana, en concreto una cantidad de entre 125 y 150 g por persona y día.
2. fruta fresca: al menos dos piezas por persona y día, mejor fruta fresca y no zumos.verduras y hortalizas: se debe comer algo 'verde' a diario
3. legumbres: la cantidad recomendada es de 2 a 4 raciones por semana (60-80 g de ración/persona).
Hacer la lista de la compra de acuerdo al número de comensales y de comidas que se cocinen en el hogar de manera habitual. Es fundamental hacer una lista ordenada por tipo de alimentos (agiliza la compra), repasarla para no olvidar nada y evitar compras imprevistas que hacen gastar más tiempo y dinero.

Fecha de caducidad o de consumo preferente

La fecha de caducidad se utiliza en productos muy perecederos desde el punto de vista microbiológico: pasteurizados (leche, yogur, cremas, anchoas), derivados cárnicos y productos envasados al vacío o en atmósferas protectoras. La fecha de caducidad indica que a partir de ella, el producto no se debe ingerir, ya que no es seguro para el consumo. La fecha de consumo preferente hace referencia al tiempo en el que un producto sin abrir mantiene sus propiedades en condiciones adecuadas de conservación. Una vez superada la fecha, la calidad del producto disminuye, pero su consumo no supone problemas para la salud. Se utiliza en alimentos con poca agua (aceite, legumbres, cereales), deshidratados (purés, sopas), esterilizados (latas, cajas de leche) y en huevos. No obstante, si el envase protector está deteriorado o el producto se abre, las condiciones de conservación cambian y las fechas indicadas también. En la mayoría de los casos, el fabricante establece el tiempo y nuevas condiciones de conservación una vez abierto el envase del producto.

Durante la compra

Día a día, la sociedad es más consciente de que comprar alimentos más sanos representa una garantía de salud. Para conseguirlo, hacer la compra con criterio saludable requiere leer y comparar la lista de ingredientes y el etiquetado nutricional de un mismo producto de distintas marcas. Pero este no es el único consejo, a continuación se enumeran las pautas a seguir:

La compra debe empezar debe empezar por el pasillo de los productos perecederos

No comprar con hambre. Está demostrado que con el estómago vacío y con hambre se tiende a comprar los alimentos que más gustan y que, por lo general, suelen ser poco saludables y nada convenientes. El simple hecho de ver u oler un alimento apetecible (caramelos, bombones, chocolatinas, bollos...) activa en el cerebro el centro del hambre y estimula la salivación y los jugos gástricos. La suma de ambos factores -sentir hambre y tener el alimento al alcance- explica la tendencia a comprar más productos superfluos y prescindibles. El truco está en tomar un tentempié antes de ir a la compro o justo después de desayunar o comer.
Por donde empezar... El orden en el momento de hacer la compra es fundamental. La compra debe comenzar por el pasillo de los productos no perecederos (legumbres, pastas, arroces, aceites, panes, leche, conservas...), seguido del de los frescos (frutas, hortalizas, huevos) y finalizar por los refrigerados y congelados. De esta manera,
Separar los alimentos de manera ordenada tanto durante la compra como durante el traslado a casa. Es fundamental no juntar determinados alimentos con otros para evitar contaminaciones cruzadas. Por ejemplo, conviene separar los vegetales crudos de las carnes o los pescados. Otro de los aspectos que atender es la cadena de frío de los alimentos. La regla básica para mantenerla y no romperla es guardar los alimentos refrigerados y congelados juntos en bolsas isotérmicas.
Examinar el etiquetado nutricional permite conocer de un simple vistazo la cantidad de calorías y de los nutrientes más relevantes para la salud -azúcar, grasa total, grasa saturada, sal/sodio, fibra- que proporciona una ración del alimento. Esta información es útil para evaluar la calidad de diferentes productos y hacer la mejor elección.
Verificar la fecha de caducidad y de consumo preferente y elegir los productos más duraderos, más aún si no se van a comer de inmediato.
Aprovechar la estacionalidad de frutas, hortalizas, verduras y pescados es útil para comprar productos frescos de gran calidad y a un mejor precio.
Dar preferencia a los alimentos frescos y naturales frente a los menos procesados y a los elaborados con ingredientes naturales o más artesanales.
Ofertas. Además de fijarse con detalle en toda la información que proporciona el propio alimento, resulta interesante estar atento a la información que facilita el propio establecimiento relativo a ofertas puntuales o vales de descuento y a las posibilidades y variedad de productos que ofrecen las marcas blancas o genéricas.
Niños. Hacer la compra con niños es un buen momento para que aprendan hábitos como la planificación, el orden, el ahorro..., y para explicarles los motivos por los que no pueden adquirir todo lo que se les antoja.

Después: en casa

El cuidado en la conservación y manipulación higiénica de los alimentos en el hogar es esencial para preservar sus garantías alimentarias así como sus cualidades organolépticas (sabor, olor, color, textura...). Hasta que llegue el momento de cocinarlos, estos se han de mantener en perfectas condiciones en la despensa, en el frigorífico o en el congelador según el tipo de alimento que se trate. La temperatura y el tiempo son dos factores determinantes en la calidad higiénica de los alimentos, de ahí que sea conveniente tardar lo mínimo posible en llegar de la tienda a casa si se han comprado alimentos frescos (vegetales, carnes, pescados), refrigerados o congelados. El verano es un momento crítico ya que la temperatura ambiente es mayor, aumenta el riesgo de que los gérmenes se multipliquen y se registran casos de toxiinfecciones alimentarias por consumo de alimentos en mal estado.

La despensa: es el lugar indicado para guardar los alimentos que pueden mantenerse a temperatura ambiente (20ºC): cereales y derivados -arroz, pasta, harinas, galletas, panes...-, alimentos deshidratados o secos, frutos secos, azúcar, sal, café, aceite y otros tratados con métodos higienizantes que no requieran frío para su conservación (leche esterilizada, conservas -pescados, carnes, verduras, legumbres, encurtidos, mermeladas...-), etc. No obstante, los productos esterilizados, una vez abiertos, hay que tratarlos como perecederos y conservarlos en el frigorífico. En la despensa también tienen cabida la mayoría de frutas y hortalizas, que se conservan de una manera óptima a temperatura ambiente en un lugar seco, fresco y bien ventilado. La clave en la despensa es el orden y la disposición: los alimentos de primera necesidad y de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista, y los adquiridos en último lugar detrás.
En el frigorífico y en el congelador: El primer paso es graduar la temperatura (entre 2ºC y 4ºC para el frigorífico y -18ºC para el congelador) y dejar espacio entre los alimentos para que circule el aire frío. En el frigorífico se han de separar los alimentos crudos de los cocinados (estos últimos conviene colocarlos en las baldas superiores) y también separados los alimentos de distinta naturaleza (carnes, pescados, frutas...) para evitar riesgo de contaminación cruzada. En ambos casos, es fundamental guardar todos los alimentos en recipientes cerrados o bolsitas, y si fuera preciso con una rejilla en la base para evitar el contacto directo del alimento con el jugo que desprenden.

FUENTE: Consumer Eroski

Nestlé busca la fórmula secreta de la saciedad

2011-06-03T10:11:00.000+02:00

Un grupo de investigadores de Nestlé tiene una misión insólita: buscan crear nuevos alimentos que hagan que la gente se sienta llena antes, o quede satisfecha por más tiempo, con el fin de frenar el deseo de comer más.

Esta nueva area de la ciencia de los alimentos puede representar un nuevo episodio en la lucha contra la gordura.

Nestlé ha llevado a cabo algunos experimentos en los alimentos con un modelo artificial del intestino humano que imita el proceso de la digestión.

Alargar el tiempo de la digestión la clave para sentirnos llenos

       En un experimento con aceite de oliva, midieron el tiempo que tomaba la tripa artificial para digerir el aceite de oliva a velocidad natural.
      Después agregaron un monoglicérido, que formó una capa protectora alrededor del aceite, haciéndolo más difícil de digerir.
      Los científicos de Nestlé hallaron que a la máquina le tomó ocho veces más "digerir" la combinación de aceite de oliva-monoglicérido.
     Esto dio lugar a que llegara más aceite no digerido al intestino delgado, lo que podría conducir a una señal de saciedad más fuerte al cerebro.

       Las compañías de alimentos han estado durante años tratando de hacer alimentos que induzcan saciedad, con poco éxito.      Danone puso en marcha un yogur sin grasa "Light & Fit Crave Control", cuya combinación de fibra y proteína tenía la intención de evitar el hambre. Fue retirado del mercado en 2007 porque no cumplió con las expectativas de sabor.
Unilever experimentó con alimentos que activaban el freno ileal, que indica al cerebro que el estómago está lleno.
       Pero los investigadores de Nestlé encontraron que un alimento que sólamente active el mecanismo de freno ileal puede llegar a provocar mareos.
Nestlé está impulsando un enfoque que ataca el problema de la saciedad de múltiples formas a la vez.
       Nestlé se negó a decir a qué tipo de alimentos podría conducir su investigación, aunque un ejemplo hipotético podría ser un aceite vegetal para aderezos o para cocinar.

FUENTE: ClubDarwin.net

Efectos de los arándanos en los niveles de colesterol

2011-06-02T18:59:00.001+02:00

      Los hámsters de laboratorio que consumieron una dieta que incluyó las cortezas de arándanos y otros sobrantes del procesamiento de arándanos tuvieron niveles más bajos de colesterol en la sangre, comparados con otros hámsters en el mismo estudio que no recibieron los productos de arándanos.

      En la investigación, los hámsters se alimentaron con una dieta que contuvo niveles altos de grasa. Pero algunos de los animales también recibieron uno de tres subproductos del procesamiento del jugo de arándanos—es decir, las cortezas de los arándanos; la fibra extraída de las cortezas; o compuestos naturales llamados polifenoles extraídos de las cortezas. Los polifenoles les dan a los arándanos sus colores de púrpura, azul y rojo.
      En un artículo publicado en 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' (Revista de la Química Agrícola y Alimentaria) en el 2010, Yokoyama y sus colegas dijeron que todos los hámsters que consumieron los subproductos de arándanos tuvieron del 22 al 27 por ciento menos colesterol total en la sangre comparados con los hámsters que no recibieron los subproductos de arándanos.
      Los niveles de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL por sus siglas en inglés—una forma del colesterol "malo") fueron aproximadamente el 44 por ciento más bajos en los hámsters que consumieron los arándanos.
Yokoyama y sus colegas utilizaron un proceso llamado la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (RT-PCR por sus siglas en inglés) para aprender sobre los genes que controlan estos efectos. Este enfoque les permite a los investigadores a identificar diferencias en el nivel de actividad de genes específicos del hígado.
      En los hámsters, así como en los seres humanos, el hígado no sólo produce el colesterol, sino también ayuda a eliminar los niveles excesivos del colesterol. Los resultados del nuevo estudio sugieren que la actividad de algunos de los genes del hígado que producen o utilizan el colesterol fue la causa de los niveles reducidos de colesterol en la sangre.
      Parece que este estudio es el primer informe publicado sobre los efectos de los subproductos de arándano en reducir los niveles de colesterol en los hámsters de laboratorio.

FUENTE: ARS

Compartir mesa con los padres mejora la dieta de los jóvenes

2011-05-27T12:18:00.001+02:00

Comer en familia tres veces por semana basta para reducir el riesgo de que niños y adolescentes tengan una dieta poco equilibrada, exceso de peso o trastornos alimentarios. Así lo demuestra la investigación más amplia realizada hasta la fecha sobre la relación entre comidas familiares y salud de los hijos.

Que tres comidas en familia por semana sean suficientes para mejorar la dieta indica que los beneficios de sentarse juntos a la mesa "no se limitan a estas tres comidas sino que se extienden a otras comidas a lo largo de la semana", ha explicado por correo electrónico Amber Hammons, coautora de la investigación, de la Universidad de Illinois en Urbana-Campaign (EE.UU.).

      Pero si unos padres tienen ocasión de comer con sus hijos cuatro o cinco veces por semana, los beneficios serán mayores que si sólo comen tres, explica Hammons. "Proponemos que las familias procuren compartir cinco comidas por semana. Sabemos que en muchos hogares es complicado, porque todo el mundo está muy ocupado, pero para la mayoría de las familias es un objetivo posible".

      La investigación se ha basado en los datos de diecisiete estudios anteriores realizados en seis países y en los que han participado 182.836 niños y adolescentes de entre 3 y 17 años. Es lo que técnicamente se llama un metaanálisis: una investigación que sintetiza el conjunto de resultados científicos sobre una cuestión.

      Se han analizado datos de Estados Unidos, Canadá, Finlandia, Australia, Nueva Zelanda y Japón. Dado que distintos modelos de familia conviven en estos seis países, los investigadores han definido como comida familiar aquella en que los hijos comparten mesa por lo menos con uno de sus padres.

      Según los resultados que se presentarán en el número de junio de la revista médica Pediatrics, comer en familia por lo menos tres veces por semana reduce en un 12% el riesgo de que los hijos tengan sobrepeso, un beneficio que se observa tanto en niños como en adolescentes.

     Con tres comidas en familia semanales se reduce también un 20% el consumo de alimentos poco saludables como los de comida rápida y las bebidas azucaradas, y aumenta un 24% el consumo de alimentos saludables como frutas, verduras y hortalizas. En este caso, el efecto es más acusado en adolescentes, que a menudo pueden elegir lo que comen, que en niños.

     También es más acusada en adolescentes la reducción del riesgo de trastornos alimentarios. Con cinco comidas en familia por semana, el riesgo de que un o una adolescente se dé atracones de comida , se provoque vómitos o se ponga a dieta sin que haya un motivo médico baja un 35%.

      Entre los distintos factores que han contribuido a que las comidas familiares no sean tan frecuentes como en el pasado, Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, destaca la tendencia a construir pisos pequeños sin mesa en la cocina. "Hay otros factores, como los horarios laborales de los padres, pero a veces se olvida que la cocina ha dejado de ser un espacio de convivencia", señala Massanés, que promociona la alimentación saludable desde la Fundació Alícia.

      "Comer juntos es una de las conductas más saludables que las familias pueden poner en práctica", destaca Amber Hammons. Los beneficios, recuerda la investigadora, no se limitan a la alimentación sino que se extienden a otras áreas de la vida de niños y adolescentes. Otros estudios han detectado que comer en familia está relacionado con un mejor rendimiento académico y con un menor riesgo de consumo de drogasentre los jóvenes. Y aunque no está demostrado que comer con los padres sea la causa de estos beneficios, "las interacciones personales a la hora de comer contribuyen probablemente a mejorar la salud y el bienestar de los niños más allá de la dieta", afirma Hammons.

       Falta explicar de qué modo comer en familia tiene efectos saludables que van más allá del momento de la comida, admite Amber Hammons. Una posibilidad es que, cuando los padres preparan comida para la familia en casa, procuran que sea equilibrada y procuran no abusar de platos poco saludables. Una hipótesis complementaria es que, cuando los padres comen con sus hijos, tienen ocasión de hablar con ellos y enseñarles a comer de manera saludable. Y también tienen ocasión de detectar precozmente cualquier indicio de trastorno alimentario o conducta inadecuada y abordarlo antes de que se convierta en un problema. "Probablemente sea una suma de factores", sostiene Hammons. "Vamos a estudiarlo en próximas investigaciones".

FUENTE: ARS

La Pirámide del bienestar digestivo

2011-05-26T08:31:00.002+02:00

Unos sencillos cambios en los hábitos, como consumir a diario leche fermentada e ingerir vegetales, son el remedio dietético más eficaz para prevenir el estreñimiento.

El acelerado ritmo de vida actual genera estrés y falta de tiempo libre. Estas situaciones repercuten sobre la salud y, a menudo, alteran el ritmo intestinal. La consecuencia más inmediata y común es el estreñimiento.

El estreñimiento es consecuencia de unos hábitos dietéticos incorrectos, falta de ejercicio, uso de fármacos y malos hábitos intestinales

       En palabras de Manuel Valenzuela, presidente de la FEAD, "en la mayoría de los casos, esto se debe a factores dietéticos, falta de ejercicio, uso de fármacos y malos hábitos intestinales. La educación en la alimentación es fundamental para el bienestar digestivo". Valenzuela asegura que "los alimentos como la fruta, las legumbres y las hortalizas, junto con los alimentos integrales, aportan la fibra necesaria". Según el experto, "es conveniente la toma diaria de leches fermentadas con Bifidobacterias, que han demostrado su eficacia en el control del tránsito intestinal y el bienestar digestivo". Además de reconducir el ritmo vital, un paso clave para evitar y tratar el estreñimiento es revisar la alimentación y detectar si se consume la cantidad de fibra adecuada.
       Los criterios de dieta equilibrada recomiendan el consumo de entre 25 y 30 gramos al día de fibra. La Pirámide del bienestar digestivo recoge una serie de consejos higiénico-dietéticos claves para mejorar la salud del aparato digestivo y prevenir cualquier molestia, como el estreñimiento, la hinchazón y el dolor abdominal y los incómodos gases.
       Cada día: fruta cruda, verduras y cereales integrales. La cantidad recomendada de fibra se puede conseguir sin dificultad si la dieta es rica en productos vegetales. La FEAD hace hincapié en el consumo diario de fruta cruda, mejor con piel, (siempre que esté bien lavada), en la ingesta de verdura en forma de ensalada o cocida y en la elección cada día del pan, la pasta y el arroz integrales. Como consejo diario propone también una o dos unidades de leches fermentadas con Bifidobacterias, que tal y como indica el presidente de la FEAD, "han demostrado su eficacia en el control del tránsito intestinal y el bienestar digestivo".

Las leches fermentadas con Bifidobacterias han demostrado ser eficaces en el control del tránsito intestinal

        Consumir fruta de temporada es una buena opción: las tres raciones (150 g por ración) de albaricoques (2 o 3), melocotones, cerezas (un puñado), fresas, peras o manzanas de temporada proporcionan cerca de 10 gramos de fibra, un tercio de la cantidad recomendada. El día que se coma menos fruta fresca, se compensará con un puñado de frutas desecadas (higos secos, ciruelas secas, uvas pasas, orejones), alimentos que en tan poco peso (25 g), proporcionan la cantidad equivalente de fibra de una ración de fruta fresca.
Los iniciados en los productos integrales pueden comenzar a tomar a diario el pan integral y escoger los cereales de desayuno más naturales y con más fibra, al igual que las galletas. Es fácil acostumbrarse a comer la pasta y el arroz integral, ya que enseguida se notan los efectos positivos en el aparato digestivo, como la mejora en la evacuación y menos hinchazón y molestias.
        La Pirámide se sostiene en el consumo abundante de líquidos de las maneras más naturales, como el agua, las infusiones o los caldos vegetales. El aumento en la cantidad de fibra de la dieta se ha de acompañar siempre con la ingesta suficiente de líquidos, con el fin de que la fibra no se compacte y provoque el efecto contrario, es decir, un endurecimiento de la masa que agrave el estreñimiento.
       Cada dos días: legumbres y frutos secos. Ambos alimentos son destacados por su elevado contenido de fibra y por su compendio nutritivo (fitosteroles, proteínas vegetales, minerales, grasas insaturadas en el caso de los frutos secos...), que los hace inmejorables para potenciar la salud a través del cuidado del aparato digestivo. Se aconseja comer legumbres varias veces por semana (cada dos días) hervidas en lugar de guisadas. El remedio será aún mejor si se mezclan con verduras y no se acompañan de ingredientes grasos, como morcilla, tocino y chorizo.

El consumo regular de frutos secos es un buen remedio para mejorar la salud del aparato digestivo por su riqueza en fibra

Respecto a los frutos secos, la FEAD propone el consumo de estos alimentos ricos en fibra entre horas, mezclados con el yogur o en ensalada. Algunas ideas para incorporar los frutos secos a la alimentación cotidiana son: añadirlos a los cereales del desayuno, elegir panes con frutos secos, agregar un majado de frutos secos a recetas de arroz y pasta, preparar dulces que los incluyan, como bizcochos, magdalenas, frutas asadas o compotas. Resulta delicioso el pan tostado untado con crema de frutos secos, como la de cacahuete, o el tahini, la pasta de semillas de sésamo.

El estreñimiento es uno de los males digestivos más comunes. No obstante, el uso de laxantes sin criterio médico o dietético puede provocar el efecto contrario al que se pretende y, en lugar de prevenir o tratar el estreñimiento, agravar sus consecuencias.

Hay numerosos grupos de laxantes: formadores de masa, emolientes, osmóticos, estimulantes de la movilidad intestinal, derivados de azúcares o laxantes por vía rectal, entre otros. Para cada uno de ellos, el especialista es quien dará las indicaciones precisas y marcará las dosis y duración del tratamiento en cada caso. Además, sus efectos secundarios son remarcables. Algunos provocan dependencia, de manera que el estreñimiento se agrava cuando se dejan de tomar o si se toman en menor cantidad a la habitual. Otras veces, su consumo da lugar a efectos secundarios, como dolor abdominal, náuseas, flatulencia o heces líquidas.
Desde la FEAD, a través de la imagen gráfica de la Pirámide del bienestar digestivo, se traslada el consejo de no tomar nunca laxantes si no están indicados de forma expresa por el médico especialista.

       La Pirámide da el mismo valor a los consejos sobre alimentación que sobre estilo de vida activo. Por ello, a la par que se recomienda que la dieta de cada día sea rica en productos vegetales, se aconseja caminar mínimo 30 minutos diarios y ser activos en todas las ocasiones que se tengan durante la jornada. Esta idea podría materializarse si se opta por subir las escaleras en lugar de coger el ascensor, caminar hasta el trabajo, ir a pie a hacer las compras o a recoger a los niños a la escuela, etc.
        La FEAD sugiere que el ejercicio físico debería formar parte de la vida cotidiana de cualquier persona, de manera que es preferible andar en bici, correr o nadar poco tiempo, pero todos los días, en lugar de practicar alguna actividad esporádica entre semana.
        Del mismo modo, la regularidad al ir al baño se consigue si, como hábito, se reservan 10 o 15 minutos después de las comidas para este fin.

FUENTE Consumer erosky

Trucos para aligerar los desayunos

2011-05-24T13:01:00.001+02:00

Siete propuestas de desayunos diferentes, uno para cada día de la semana, con menos calorías, azúcar y grasas, pero más saludables e igual de dulces y jugosos.

El objetivo de introducir pequeños cambios en el desayuno es aligerar las calorías, los azúcares y las grasas de esta primera comida del día, un planteamiento vital que redundará en una mejor calidad nutricional de la dieta.

Se puede comenzar por diseñar un plan de siete propuestas diferentes de desayuno, uno para cada día de la semana, con el fin de alternar los alimentos más sustanciosos (no siempre galletas). Otra opción es desayunar productos naturales o poco procesados, como tostadas elaboradas con pan del día anterior. Interesa conocer estos trucos para aligerar los desayunos que más gustan, de modo que se pueda conseguir un bizcocho casero esponjoso y menos calórico, o bien desayunar algo diferente a lo convencional, como una tostada de pan con aceite y jamón, en lugar de mantequilla y mermelada.

La bollería no debe formar parte habitual de los desayunos, ya que suma demasiadas calorías, azúcares y grasas

      Adiós a la bollería. Un solo alimento, como puede ser un cruasán de chocolate, aporta 365 Kcal, el 20% del total de las calorías de una dieta normocalórica equilibrada de 2.000 Kcal, además de una cantidad sustanciosa de azúcares y de grasas, grasas saturadas y/o grasas trans. Un trozo de bizcocho casero (40 g) proporciona casi la mitad de calorías (unas 190 Kcal), es fácil de elaborar y más saludable, con menos azúcar y menos grasa, pero igual de dulce y jugoso.

      Bizcocho casero esponjoso menos calórico, en lugar de muffins o magdalenas. El bizcocho es un alimento energético en sí mismo, debido a la combinación de sus ingredientes principales: harina, azúcar y aceite. Por ello, cuanto menos pese un bizcocho, menor será su aporte energético. El truco para conseguir que resulte más esponjoso (con más aire entre las migas) y más ligero está en montar muy bien las claras a punto de nieve y remover de forma constante todos los ingredientes hasta obtener una masa espumosa. También sirve sustituir parte de la harina por pulpa de manzana rallada. Si se añade la mitad de azúcar y se sustituye el resto por un puñado de pasas batidas con los demás ingredientes, el bizcocho queda menos azucarado, más ligero e igual de dulce.

      El muesli sustituye a los cereales azucarados. El muesli es una mezcla de cereales (arroz, avena, copos de maíz) con frutos secos y frutas desecadas. Es un alimento dulce, que obtiene este dulzor de los ingredientes naturales. Aunque un bol de muesli con leche o bebida de avena o arroz aporte las mismas calorías que un bol de cereales azucarados, chocolateados o con miel, el efecto en la glucemia, y por tanto en la sensación de vitalidad y energía, es bien distinto. El muesli tiene una carga glicémica menor, lo cual se traduce en que se digiere de forma más lenta, proporciona la energía al cuerpo de manera gradual, por lo que sacia más y quita el hambre durante más tiempo. Otra posibilidad similar consiste en comer pan de muesli, remojado en la leche o la infusión o acompañado de frutos secos o jamón.

      Para los lamineros: mezclar fruta fresca y fruta desecada. Un aperitivo dulce y ligero es un milhojas de manzana o pera, intercalado con orejones de melocotón u otra fruta desecada. Para ello, se quita el corazón de la fruta, se corta en láminas y se hornean durante 5 minutos. Al mismo tiempo, se hierven los orejones o la mezcla de frutas secas en un poco de agua aromatizada con canela y luego se tritura hasta obtener un puré. Se intercalan capas de láminas de fruta con crema de frutas secas y se espolvorea con canela. Esta receta sirve para endulzar la tostada del desayuno.

      Pan integral y tostado para cada día, en lugar de galletas o bollería. Un posible desayuno mediterráneo consiste en tomar una infusión y una tostada de pan aderezada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra aromatizado con hierbas. Se puede untar con puré de tomate natural y una loncha de jamón ibérico.

      Queso fresco y requesón en lugar de mantequilla. La mantequilla es la grasa más común usada para untar las tostadas del desayuno. Una porción de mantequilla (15 g) proporciona unas 110 calorías y 12 gramos de grasa, mientras que una ración de queso fresco o requesón (40 g) bien extendido por el pan equivale a 75 Kcal y apenas grasa. Si el queso es desnatado, aporta incluso menos calorías y grasa. El pan integral tostado untado con queso fresco y unos hilitos de miel o de mermelada es una buena propuesta matutina para romper el ayuno.

      Canela en sustitución del azúcar. Menos azúcar en el café, menos calorías en el desayuno. Especias como la canela, el clavo o la vainilla emulan el sabor dulce y potencian el dulzor de los alimentos naturales, como las frutas o la leche. Un complemento adecuado del desayuno son las naranjas a la canela o un puré de manzana para cubrir y endulzar la tostada. Con el toque de canela queda delicioso el queso mató con frutos secos tostados. Con canela, además de espolvorear el café, la infusión o la leche del desayuno, o dejarla hervir con una ramita, se pueden escoger para desayunar unos copos de avena con manzana rallada y leche de avena aromatizada.

      No tomar fruta en el desayuno no es malo ni desequilibra esta comida. Las dos o tres raciones diarias aconsejadas de este grupo de alimentos se pueden comer en cualquier momento del día. Entre horas, a media mañana o media tarde pueden ser buenas ocasiones.

      El consejo es variar las frutas y dar preferencia a las de temporada, para apreciar mejor su sabor y beneficiarse de sus indudables propiedades nutritivas. Un bol de fresas, un puñado de cerezas, una pera dulce y sabrosa o los primeros melocotones y albaricoques son una pizca de la amplia gama de frutas frecuentes en la época cercana al verano.

FUENTE: Consumer Erosky

Se estudia cómo aprovechar el suero desechable del queso en farmacia y cosmética

2011-05-21T20:42:00.000+02:00

       Casi el 85% de la leche que se emplea para fabricar queso se desecha en forma de suero, un líquido rico en sales y lactosa, con el 20% de las proteínas de la leche. Por ello, se estudia la valorización de este suero como subproducto en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria. Ello supondría efectos beneficiosos desde el punto de vista ecológico, ya que hasta entonces este suero se ha considerado un residuo cuyo tratamiento supone costes adicionales, puesto que su vertido en grandes cantidades genera repercusiones medioambientales.        Así, nueve empresas queseras, industrias farmacéuticas y centros de investigación de España, Italia, Reino Unido, Austria y Rumanía trabajan desde hace dos años en el proyecto del 'VII Programa Marco Whetlac', que desarrolla nuevas técnicas para la obtención del ácido láctico procedente del suero y su uso como aditivo en fármacos o en materiales poliméricos biocompatibles, informa la Plataforma SINC.
Los tres participantes españoles proceden de Castilla y León. En concreto, la Fundación Cartif coordina el proyecto, en el que colaboran también la empresa quesera zamorana Hijos de Salvador Rodríguez y la farmacéutica Ragactives. En total, el proyecto cuenta con un presupuesto de 1,26 millones de euros, de los que cerca de un millón procede de la Comisión Europea.
       Los investigadores del Área Químico-Alimentaria de Cartif, Mónica Ruíz y Francisco Javier Gutiérrez, han explicado que la lactosa que se obtiene del suero se puede refinar y usar en la industria farmacéutica, la cosmética o como aditivo alimentario. Sin embargo, se producen demasiados litros al cabo del año lo que puede generar un exceso no asimilable por el mercado. Se estudia pues una vía de valorización alternativa: la posibilidad de obtener ácido láctico de este suero, que ya purificado constituye un producto de gran valor añadido. En concreto, y según los investigadores, el ácido láctico es una molécula muy importante en el mundo de los biopolímeros y de los nuevos materiales, es un químico base que tiene muchísimas aplicaciones. Además, y en su opinión, la idea del proyecto Whetlac es, por un lado, transformar la lactosa en ácido láctico y, por otro, purificarlo lo más posible, algo que los científicos ya han conseguido.
       En los trabajos han participado todos los agentes del sector involucrados, tanto las empresas queseras que producen el residuo como las industrias farmacéuticas que podrían llegar a utilizarlo. Asimismo, en el consorcio participa una empresa involucrada en temas de ingeniería que podría implantar el proceso ya a una escala real. En este sentido, las tareas del proyecto se han realizado de forma conjunta e integrada bajo la coordinación del centro tecnológico Cartif. Así, el proyecto se halla en la fase de decidir cuál será la salida final que se dará a los resultados obtenidos. Una de ellas, en virtud de la situación del mercado del ácido láctico, es patentar el proceso implementado y venderlo a compañías especializadas en este tipo de soluciones.

Una investigación determina que es posible obtener un jamón loncheado exquisito si es atemperado correctamente

2011-05-19T19:33:00.000+02:00

Los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima de conservación, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad

18/05/2011. Tan sólo un 15 % de los consumidores de jamón ibérico adquiere este producto típico de la región extremeña loncheado y envasado. El resto prefiere comprar la pieza entera (un 55%), o que se lo corten en la charcutería (30%).

Por ello, en los laboratorios del grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (TECAL) se ha investigado el corte, el almacenamiento y el atemperado del jamón loncheado, con el objetivo de que las propiedades sensoriales de este último permanezcan intactas. Esa aparente disminución del flavor, concepto donde entran en juego los sentidos del gusto y el olfato en el momento de la masticación, está muy relacionado con la temperatura. Tal y como se desprende de las investigaciones realizadas por este equipo de científicos de la Universidad de Extremadura, la calidad de las lonchas envasadas de este producto, con la misma proporción de sal y grasa, puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo.

Para identificar y cuantificar los factores que podrían provocar esa pérdida de calidad sensorial, los expertos de la UEx han sometido varios estuches de jamón ibérico a diferentes escalas de temperatura: 7, 16 y 20 grados. Esta prueba ha permitido determinar que conforme sube la temperatura aumenta la percepción del flavor y disminuye su sabor salado. Por contra, en los valores térmicos más bajos, el jamón ha sido percibido por los catadores seleccionados para el estudio como más salado y de peor calidad aromática que el recién cortado.

Estos resultados son debidos, como explica el coordinador del Grupo TECAL, Jesús Ventanas, a que "a partir de 14 grados se alcanza el punto de fusión del ácido oleico de la grasa, y esta mayor fluidez facilita la liberación de los compuestos aromáticos, con lo que se incrementa la intensidad y persistencia del flavor a la vez que la grasa recubre las papilas gustativas atenuando la salinidad”. Y es que la responsabilidad de las pérdidas de calidad no son achacables a los fabricantes que elaboran y envasan el jamón, "dado que las pérdidas de flavor son mínimas durante el corte, envasado y almacenamiento refrigerado del producto, comparadas con el efecto negativo de un atemperado incorrecto", sino más bien al consumidor, que no tiene muy claro qué tiene que hacer con el paquete de loncheado una vez adquirido, matiza Ventanas. Aunque, en su opinión los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad.

Para el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, este hallazgo científico en un producto en el que España es a escala mundial el principal productor, puede suponer una oportunidad de mercado a la hora de diseñar un sistema o compartimiento que " en poco tiempo permita devolver al producto loncheado su calidad inicial".

El Grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos (TECAL), compuesto por un total de 22 investigadores, ha trabajado con el sector cárnico en el estudio de compuestos volátiles del jamón curado, en la influencia sobre la calidad sensorial de algunos factores relacionados con la alimentación; la genética y las condiciones del proceso de secado-maduración. Ubicado en la Facultad de Veterinaria, TECAL, ha establecido un total de 86 convenios con otras empresas e instituciones y cuenta con 176 publicaciones en revistas incluidas en el SCI (Scientific Citation Index).

MUCHAS GRACIAS MARISOL

Dados de pollo al yogur de pimiento rojo

2011-05-18T18:24:00.000+02:00

-Ingredientes principales

-pimiento rojo cortado en dado
-2 cucharaditas de ñora en polvo
-2 tarrinas de 125grs de yogur
-1 cucharadita de pimienta rosa
-2 pechuga de pollo cortada cubos de 4cms aprox.
-1 puñado de cilantro fresco
-1 nuez de jengibre rallado
-Pimienta cayena(opcional)
-Sal gruesa
-Aceite de oliva

-Preparación de la receta

•Trituramos el pimiento rojo, la pimienta rosa, la ñora y el cilantro en una licuadora o minipimer.
•Luego sofreímos el jengibre en una sartén a fuego medio durante 1 minuto
•Agregamos el triturado y vamos removiendo con una cuchara de madera durante 5 minutos más.
•Cuando se esté consumiendo el agua le agregamos los tacos de pollo y subimos un poco la llama hasta que se cocine, suelen ser unos 8 minutos.
•Finalmente bajamos la llama y agregamos el yoghourt Danone y sal al gusto; si quieres darle un toque picante también puedes agregar cayena a tu gusto.
•Removemos constantemente para que el yoghourt se fusione con las especies y el pollo durante 3 minutos más y listo.

Servirlo con arroz blanco es delicioso para mojarlo en la salsa, yo siempre que puedo y la estética del plato me lo permita lo complemento con chips de plátano macho y aguacate

Verduras en diferentes cocciones, crema de calabaza y crujiente jamón

2011-05-18T10:20:00.001+02:00

-Ingredientes principales (para 4 personas)

•1 kg de calabaza asada
•1 coliflor pequeña
•4 alcachofas cocidas y rebozadas
•12 tomatitos cherry asados al horno
•1 manojo de acelgas
•12 espárragos verdes
•4 lonchas de jamón ibérico
•Aceite de oliva suave
•Sal

-Preparación de la receta

    Asamos la calabaza en el horno envuelta en papel de aluminio.Una vez asada, triturarla añadiendo agua y aceite de oliva hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de sal y reservar.
    Hornear los tomates cherry a baja temperatura hasta pocharlos.Hervir la coliflor y las alcachofas por separado.Una vez listas, las cortamos a rodajas finas y las rebozamos en harina y huevo y, freímos todo en aceite de oliva.
     Hervir las acelgas troceadas y saltearlas en un poco de aceite de oliva.Cortar las puntas de los espárragos y saltearlas en un poco de aceite de oliva.
     Colocar las lonchas de jamón en una sartén caliente y darles calor hasta que queden crujientes.
     Colocar la crema de calabaza en el fondo de un plato y disponer todas las verduras armoniosamente.
     Colocar el crujiente de jamón encima

Terrina de verduras naturales con compota de cebolla

2011-05-17T17:14:00.000+02:00

-Ingredientes principales:

•400 gr de puerros
•400 gr de zanahoria
•300 gr de coliflor
•300 gr de judía verde
•7 huevos
•1/4 l de leche
•Pimienta negra
•Nuez moscada
•Sal
•1/2 kg de cebolla en juliana
•2 clavos
•15 mL de aceite de oliva (dos cucharadas mas o menos)

-Preparación de la receta
      Limpiamos bien todas las verduras.Las cocemos por separado en agua y sal.Las dejamos escurrir entre dos paños para secarlas bien.
      En un recipiente mezclamos los huevos y la leche, batimos con una varilla y sazonamos.
      Cogemos una terrina, a poder ser de acero inoxidable, y la untamos con aceite y pan rallado.En el fondo de la terrina empezamos por colocar las zanahorias.Seguidamente las cubriremos con un poco de cuajo que tenemos preparado.Después las judías verdes y hacemos lo mismo.A continuación la coliflor y, por último, el puerro, cubriendo al final con el cuajo que nos quede.
      Cocer al baño maría en el horno suave durante una hora a 150 grados.
      Pochar la cebolla con la mantequilla durante 20 minutos, añadir el clavo y cocer lentamente hasta conseguir una mezcla suave.

Magret de pato asado con acompañamientos ligeros

2011-05-17T09:25:00.000+02:00

       Puesto que el pato es un ave con abundante grasa, se aconseja que las salsas y las guarniciones que acompañen al magret sean ligeras para equilibrar la dieta.

      El magret de pato es una pieza de carne magra, localizada en la pechuga del ave. Su carne es rojiza y tiene una piel con gran cantidad de grasa, ya que procede de patos cebados de manera exagerada para hipertrofiar su hígado y conseguir el preciado foie. Al estar el animal sobrealimentado, el exceso de grasa también se acumula en su piel. El asado es la mejor técnica culinaria para cocinar el magret, ya que al ser el pato un alimento graso, por efecto del calor, se derrite parte de la grasa. No obstante, los jugos del asado se emplean a menudo para elaborar la base de una salsa o una crema, de ahí que las recetas de pato resulten muy calóricas y se aconseje un consumo excepcional.

      Esta carne sabrosa admite gran variedad de acompañamientos, desde salsas a guarniciones de frutas y verduras, ya sea en trozos, en cremas y purés o con panaché. Una salsa deliciosa y ligera se obtiene con el desglasado del asado, mezclada con zumo de naranja o zumo de mandarina y pomelo, o la compota de agrios, que se elabora con naranja, manzana y limón. Más tradicional es la salsa de vino Oporto, para la cual también se emplea parte de los jugos del asado. El resultado se puede mezclar con un caldo de carne y se liga con un poco de maicena exprés, hasta conseguir el espesor deseado.

      Esta carne admite desde salsas a guarniciones de frutas y verduras, purés y cremas

      Los purés y cremas, como el puré de manzana, buscan contrastes de sabor, al utilizar los toque ácidos y dulces con trozos de frutas, como las frambuesas y fresas, las grosellas, la mezcla con frutas del bosque o con higos secos. Una sencilla guarnición con verduras salteadas y aliñadas con vinagres balsámicos, como la receta de magret con shitakes y tallos de espárragos verdes resulta un plato sencillo, a la par que original.

      El pato es una de las aves que más calorías aporta, debido a la gran cantidad de grasa que tiene debajo de la piel (subcutánea), en particular, los patos domésticos. Los patos salvajes contienen menos grasa, que difiere según la edad, la época del año y la alimentación del animal. Las hembras tienen una carne más fina y menos grasa. Otra diferencia importante es que la carne de los patos de granja es muy tierna, mientras que los patos salvajes tienen más tejido conjuntivo, lo que explica que su carne sea más dura y que requiera maceración para que se ablande.

       Las recetas con pato resultan, en general, indigestas, debido a que el pato tiene abundante grasa. A esto se suman las salsas, algunas contundentes, que acompañan a estos platos. Al cocinar magret de pato, para que la receta resulte más ligera y digestiva, en lugar de freírlo, es preferible asarlo, hornearlo, hervirlo o cocinarlo en microondas. De igual modo, se aconseja que las salsas y guarniciones sean ligeras para equilibrar la dieta. No obstante, a pesar de su elevado contenido graso, no hay grandes diferencias respecto al aporte de colesterol, si se compara el pato con otras aves, como el pavo, la gallina o el pollo.

      La forma más común de presentación comercial del magret de pato se corresponde con una pieza única, deshuesado y envasado. Para cocinarlo, se debe sacar del envase y reservar a temperatura ambiente unos veinte minutos antes.

      Cabe hacer distinción si el magret procede de un pato salvaje. Si es así, hay que eliminar las plumas y los huesos localizados en la parte delantera de las costillas y, antes de cocinarlo, se ha de marinar para que la carne más dura se ablande. Si el pato es de granja, se puede marinar o no, según el gusto que se desee aportar al magret.

      El marinado consiste en mezclar en un recipiente el magret cubierto de vino tinto y con un toque aromático de hierbas, como el tomillo, o un toque de vainilla o de canela. La marinada admite un gusto frutal suave si se añade un chorrito de zumo de naranja o de pomelo. Se consigue un sabor agradable si se añaden unos granitos de pimientas variadas.

      La marinada permanecerá dentro del frigorífico tapada durante 5 horas. Transcurrido este tiempo, se saca del frigorífico, se escurre el magret del líquido de cobertura y se espera hasta que vuelva a adquirir la temperatura ambiente necesaria para que el asado sea correcto. Si la carne está fría, cuesta más que el calor llegue al interior de la pieza y el resultado, a efectos de textura y sabor, cambia.

       Para cocinar el magret se deben realizar una serie de incisiones en forma de cuadrícula en la piel del magret, sin llegar a cortar la carne. El cocinado se comienza al tostar la parte de la piel en una sartén antiadherente previamente calentada, hasta que se funda parte de la grasa y quede una costra dorada y reducida a un tercio de su tamaño.

      A continuación, se retira la grasa fundida de la sartén, se marca ligeramente la parte de la carne, hasta que se selle el magret para no perder sus jugos, y se termina de cocinar en el horno a temperatura de 180ºC hasta que el interior del magret alcance 65ºC. Entonces se retira del calor, se deja reposar durante 5 minutos y se trincha o filetea en rodajas gruesas, de manera que quede rosado y jugoso en su interior.

Chorizo con Omega 3

2011-05-10T21:48:00.000+02:00

Nuevo chorizo con ácidos grasos Omega 3 y sabor 100% tradicional ya en el mercado.

En los últimos años, numerosas evidencias científicas han demostrado la interrelación entre alimentación y salud. Un vínculo que ha contribuido a la proliferación de un nuevo mercado desde hace cuatro años: el de los alimentos funcionales. Sin embargo, la adaptación a este mercado no está siendo fácil para empresarios como Cerrillo Fontecha. Esta pyme acaba de lanzar al mercado el primer chorizo en sarta con alto contenido en ácidos grasos Omega 3. El nuevo producto es el resultado del proyecto de I+D+i ‘Incorporación de Omega 3 en la formulación de un embutido tradicional (Cerriomega’), en el que han trabajado codo con codo la empresa cárnica y los centros tecnológicos CTIC-CITA.

El nuevo embutido supera los límites mínimos de Omega 3 marcados por la normativa europea

La mayoría de los nuevos lanzamientos con supuestos ingredientes funcionales son de consumo diario, productos de base vegetariana o grasas específicas como el aceite de oliva. El sector cárnico es minoritario en este aspecto, de ahí la importancia del proyecto ‘Incorporación de Omega 3 en la formulación de un embutido tradicional (Cerriomega’). “Adaptarse a este nuevo mercado no está siendo fácil para pequeños empresarios como nosotros, debido al coste asociado que conlleva la búsqueda de innovación en productos tradicionales (tiempo, técnicos, equipos de análisis…), y también a las dificultades legales que existen a la hora de incluir reclamos en el etiquetado que informen al consumidor de la inclusión en el producto de algún ingrediente funcional”, reconoce Carlos Cerrillo. Desde la empresa, esperan que el lanzamiento del chorizo con Omega 3 “sea el primero de una gama de embutidos que combinan tradición y equilibrio nutricional”.

La pasta fresca en ensalada

2011-05-09T18:08:00.000+02:00

La ventaja de la pasta fresca es que se cuece en la mitad de tiempo que la seca y sorprende por su suave textura.

Uno de los platos más recomendables para disfrutar de las distintas variedades de pasta -tagliatelles, espaguetis, bucatinis, fusillis, farfulle- son las ensaladas. La ventaja de cocinar la pasta fresca es que se cuece en la mitad de tiempo y sorprende por una textura suave. El resultado del plato es mejor si la pasta se cocina "al dente", es decir, en su punto justo de cocción.

Una vez que la pasta fresca está cocida, se puede servir de base de una ensalada. El siguiente paso es elegir los ingredientes con los que se acompañará, algo que resulta fácil porque la pasta fresca, debido a su sabor neutro, se puede combinar con casi cualquier alimento.

La pasta fresca, por su sabor neutro, se puede combinar en el plato con casi cualquier alimento

       Con verduras frescas, como lechugas variadas, tomatitos, pepino y cebolleta, que conforman una ensalada de pasta colorida; o con verduras cocinadas, como judías verdes, alcachofas, calabacines o berenjenas. Ya sea con un salteado o con un pequeño pisto de verduras y una guarnición proteica, como marisco, pescado o carnes suaves de pechuga de pavo y pollo.
       Como aderezo, se puede aliñar con cualquier vinagreta refrescante elaborada con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico o de manzana, e incluso, se sugiere sustituir el vinagre por zumo de alguna fruta cítrica. No se debe descartar la utilización de alguna hierba aromática para dar un toque especial a la ensalada.

       Lo habitual al servir un plato de pasta es acompañarla de salsas tomatadas, boloñesa, de queso, con nata o carbonara. También hay recetas más digestivas y ligeras, como el salteado de pasta con verduras, y con salsas suaves, como las aromatizadas con toques cítricos, la salsa de ajo ligado con un poco de zumo de pomelo o acompañada de gambas.

La pasta aliñada solo con aceite de oliva y hierbas aromáticas frescas es una guarnición sencilla y sabrosa para carnes y pescados a la plancha

Pero la pasta se puede elaborar de múltiples maneras, ya sea como elemento de guarnición o como elemento principal de una receta. La pasta ligeramente aliñada con aceite de oliva y unas hierbas frescas troceadas como albahaca, tomillo o un poco de cebollino recién troceado es una guarnición sencilla y sabrosa para carnes y pescados cocinados a la plancha o asados. La combinación conforma un plato único muy completo, que aporta proteínas e hidratos de carbono.

La pasta está "al dente" cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. En ese momento, se retira del fuego y se escurre, se pasa el escurridor por agua fría del grifo, se vuelve a escurrir y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Para cocinar la pasta "al dente", lo más adecuado es cocerla en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de alimento). Al agua de cocción se añade un chorro de aceite de oliva y, cuando rompa a hervir, un poco de sal. Cuando alcanza el punto de ebullición, se añade la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace.

Deliciosos postres dulces con pocas calorías

2011-05-03T12:39:00.001+02:00

Cocinar con frutas, acentuar el dulzor con especias y esencias y presentar los postres como pequeños bocados dulces son ideas que ayudan a disfrutar sin preocuparse por las calorías

Pensar en un postre es pensar casi de manera inevitable y con recelo en las calorías que aporta, y en cómo hacer para que su consumo no desbarate la dieta. Ingredientes de uso común en la elaboración de este tipo de recetas, como mantequilla, nata, azúcar, chocolate, crema pastelera o mermelada, elevan a la categoría de golosina los postres, los pasteles y demás dulces. No obstante, estos manjares delicados, que sirven más para el gusto que para el sustento, pueden concebirse como bocados sabrosos y sanos cuya ración apenas supere las 100 calorías. Esto se consigue de distintas formas, siempre con la premisa de que dulce no significa azucarado, y sabroso no es sinónimo de grasiento. Es el planteamiento real de que salud y placer pueden ir de la mano. Una línea es cambiar la idea de receta dulce basada en masas rellenas o cubiertas de ingredientes muy calóricos como chocolate, crema o nata, y escoger ingredientes más sanos como las frutas, los frutos secos, las frutas desecadas y las especias que realzan el sabor dulce. La confección de pequeños bocados, en lugar de raciones consistentes, y el hecho de que los ingredientes más calóricos no sirvan de base, sino de motivo de decoración del postre dulce, son ideas que ayudan a mejorar la alimentación y a disfrutar del placer de comer de todo sin obsesionarse con las calorías.

-Dulces con pocas calorías

El hábito de azucarar los platos y los alimentos genera dependencia hacia ese sabor más pronunciado y eleva el dintel del sabor dulce. Con el fin de disfrutar del placer que proporciona comer algo con este gusto, se plantea la idea de volver al consumo natural de cereales integrales, frutos secos tostados, frutas frescas y desecadas y lácteos sencillos, como los yogures, o las bebidas vegetales de avena, de arroz... En el momento de añadir edulcorantes, se puede recurrir a los endulzantes naturales sin refinar, como la miel, los siropes como el de agave o el de savia de arce, plantas de intenso sabor dulce como las hojas de la estevia o especias que tienen la facultad de potenciar el dulzor de los alimentos a los que acompañan, como la canela, el clavo y el cardamomo.
-La fruta fresca como ingrediente principal. En las recetas de postres dulces y bajas en calorías, la fruta fresca tiene presencia obligada. Su alta densidad de agua y su punto dulce, por su contenido en azúcares naturales propios de su maduración, permiten aligerar las recetas en las que estén presentes y dotar éstas de un suave sabor dulce. Entre la amplia gama de recetas, figuran las que utilizan las frutas para confeccionar compotas, como la de manzanas y peras a la canela, la de frutas frescas con galletas maría o la de uvas moscatel con agua de rosas. La aplicación del calor consigue que parte de los azúcares naturales de la fruta caramelicen, de forma que el resultado es un postre más dulce en comparación con la fruta fresca. Es el caso de las manzanas en rodajas asadas a la canela. Se puede aligerar el relleno de unos sabrosos crepes si se utiliza una mezcla de fruta fresca troceada y yogur.

En recetas de postres dulces y bajas en calorías, la fruta fresca tiene presencia obligada

Un recurso conocido de postre dulce ligero son los batidos de frutas solas o mezcladas con yogur o leche. Se proponen las siguientes sugerencias para la ocasión: batido de melocotón, manzana y limón, de fresa, de kiwi y manzana, papaya y naranja o el de albaricoque y naranjas. De igual modo, aunque las propuestas de recetas planteadas incluyan azúcar entre la lista de ingredientes, se puede prescindir de tal endulzante para ajustarse más a un postre dulce, con menos calorías y más sano. En todos estos casos, merece la pena escoger la fruta de calidad y bien madura, con el fin de prescindir de añadir azúcar u otros endulzantes como la miel, que desvirtúan el sabor natural de la receta.
-Frutas desecadas para acentuar el sabor dulce. Las frutas secas, como las ciruelas secas, las uvas pasas, los higos y los orejones de melocotón y albaricoque, son dulces en tanto que, al deshidratarse, concentran los azúcares. De este modo, la misma cantidad de fruta desecada aporta cinco veces más energía que la fruta fresca de origen. Cien gramos de higos frescos aportan 50 Kcal, frente a las 250 Kcal de la misma cantidad de higos secos. El albaricoque fresco aporta 32 Kcal, frente a las 180 Kcal de los orejones de albaricoque.

A igualdad de peso, la fruta desecada proporciona cinco veces más calorías que la fruta fresca de origen

El truco que se indica consiste en usar la propia fruta desecada o las preparaciones elaboradas con estos alimentos como elemento adicional en pequeña cantidad, lo justo para ensalzar el dulzor del plato. Resulta gustoso añadir una cucharada sopera de compota de frutas desecadas a un yogur desnatado o a un vaso de leche, al que proporciona un intenso sabor dulce. Este mismo truco se puede usar con otras recetas dulces y calóricas, en las que la fruta es la protagonista, como la compota de cerezas o distintos tipos de mermeladas, como la mermelada de fresas, la de limón y jengibre, la de zanahoria, la de moras silvestres o la de ciruelas rojas. Una tostada de pan integral, un par de galletas o una torta de arroz pintada con un poco de mermelada o una compota de fruta desecada se convierte en un delicioso tentempié dulce poco calórico.
-Bebidas dulces con pocas calorías. Las bebidas vegetales de arroz, avellanas o avena se prestan a complementar con su sabor dulce los platos a los cuales se añadan. Si se combinan con frutas, también dulces, el gusto será más pronunciado. Se puede comenzar con propuestas sencillas, como la de batido de plátano y leche de arroz o la de copos de avena con manzana rallada y leche de avena. Estas bebidas pueden sustituir a la leche de vaca en los batidos con frutas, a los cuales proporcionan un sabor suave y diferente.
-Algas como espesantes. El agar-agar es el alga más empleada en la elaboración de postres. Con ella se pueden preparar deliciosas gelatinas con zumos de frutas, además de mousses, cremas y flanes con menos calorías, dado que el agar-agar sustituye a la nata o la crema de leche. No le aporta sabor al alimento al que se añade, solo cambia la textura, de ahí que el resultado sea un plato tan sabroso y mucho más ligero. Además, gracias a su cualidad de formar gel, proporciona un aspecto novedoso a recetas tan tradicionales como la macedonia de frutas gelatinizada con agar-agar.
-Frutos secos y semillas como elemento decorativo. Para que estos alimentos puedan formar parte de postres y dulces con pocas calorías, su presencia debe quedar relegada a ser elementos decorativos. Es el caso del yogur con plátano y avellanas, el batido de leche con yogur y avellanas, la leche cocida con nueces y pasas, el queso fresco con kiwi y pistachos machacados o la receta de frutas tropicales con pistachos tostados y yogur.

Frutas de primavera, el poder saludable de los colores

2011-04-28T09:00:00.000+02:00

La variedad de colores de las frutas típicas de la primavera es una garantía de salud impresa en estos alimentos.

     La primavera comienza con el rojo de las fresas, el mes de mayo da paso a los primeros tonos amarillos de los nísperos, a los que siguen un poco más tarde los melocotones, albaricoques y nectarinas. La vuelta a los tonos rojizos cuando está a punto de comenzar el verano se da con las cerezas, las ciruelas y las sandías. En definitiva, una inundación de colores tras los cuales se encierra una larga e interesante lista de fitoquímicos, compuestos químicos presentes en los vegetales con acción antioxidante, que el organismo humano no puede producir y que, por lo tanto, solo se obtienen por medio de la ingesta de alimentos ricos en ellos.

      Las antocianinas son las responsables del color rojo o morado de las ciruelas negras y de las bayas, que incluye a fresas, fresones, frambuesas y arándanos. Estas frutas se han utilizado popularmente para mejorar y tratar problemas circulatorios.

      La ciencia confirma el saber empírico de que las bayas tienen propiedades saludables para los problemas circulatorios

      La ciencia confirma el saber empírico. La revisión más reciente sobre el impacto del consumo de bayas en la salud cardiovascular realizada desde el Departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad Estatal de Oklahoma (EE.UU) recoge los resultados de los estudios epidemiológicos y clínicos que confirman que estos componentes se han asociado con la mejora de los perfiles de riesgo cardiovascular. Estas frutas son una buena fuente de polifenoles, en particular las antocianinas, fibra y micronutrientes, con función específica en la salud cardiovascular, como ácido fólico, potasio y magnesio.

      Los estudios en humanos en quienes se han probado los efectos de la ingesta de bayas, ya sean frescas, como jugo o liofilizadas, y de extractos purificados de antocianinas, han demostrado mejoras significativas en la oxidación de las LDL, en la capacidad total antioxidante del plasma, en los niveles plasmáticos de lípidos y en el metabolismo de la glucosa. Los beneficios se constataron en personas sanas y en otras con factores de riesgo metabólico.

      El consumo de frutas frescas y de bayas durante la primavera es un hábito sano para el corazón

      Se cree que los mecanismos subyacentes a estos efectos beneficiosos incluyen la regulación positiva de la enzima óxido nítrico-sintasa endotelial, que permite una buena liberación del óxido nítrico, sustancia que protege al corazón ya que tiene propiedades vasodilatadores, esenciales para la regulación de la presión arterial y para el cuidado del endotelio vascular, la capa que recubre el interior de todos los vasos sanguíneos. También se asocian otras acciones como la disminución del estrés oxidativo, la inhibición de la expresión de genes inflamatorios y de la formación de células espumosas, las cuales forman parte del proceso de aterosclerosis. Aunque estos datos son limitados, apoyan la recomendación del consumo de frutas frescas y de bayas durante su temporada natural como un grupo de frutas esenciales en una dieta sana para el corazón.

      Es un buen momento para degustar recetas tan sencillas, ricas y naturales como la de ensalada de lechugas y zanahoria con fresas y manzana golden, la brocheta de melón, fresas y pera o zumos frescos como el de ciruela con fresas o el de naranja con frambuesas y cerezas.

-Alimentar la vista y la piel

       El licopeno es otro de los fitoquímicos naturales que tiñe de rojo las frutas y hortalizas y es responsable del color de los tomates y las sandías, entre otros. Actúa como un potente antioxidante al neutralizar los radicales libres y atenuar el daño oxidativo en los tejidos. Estudios clínicos y epidemiológicos evidencian que el licopeno es un agente central en la reducción de la incidencia de algunos tipos de cáncer, como el de pulmón, próstata y tracto digestivo.

       El licopeno actúa como antioxidante en la reducción de la incidencia de algunos tipos de cáncer

      Los carotenos dan color amarillo, naranja y rojizo a frutas como los albaricoques, los melocotones y las cerezas. El beta-caroteno de las frutas, tras absorberse en el cuerpo, se transforma en vitamina A o retinol, que resulta esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y el funcionamiento del sistema de defensas.

      Las siguientes recetas reúnen todas las virtudes nutricionales y antioxidantes de la fruta fresca, tanto si se presentan las frutas mezcladas con otros ingredientes, como el gazpacho de sandía, o en brocheta, como la de sandía, melón y piña. También se preparan a modo de ensalada, como sugiere la receta de entrante de albaricoque con jamón o la ensalada de tomate, melocotón y pepino. Batidas, las frutas aportan buenos resultados. Es el caso del batido de albaricoque y naranjas y del sorbete de melocotón y frambuesa, que puede elaborarse sin azúcar añadido para deleitarse con el sabor natural de la fruta fresca madura.

-EL COLOR, CLAVE PARA LA SUPERVIVENCIA

      Tan solo el ser humano y unas pocas especies de primates tienen una visión tricromática del color, es decir, son capaces de distinguir el rojo del verde. Una hipótesis evolutiva de esta capacidad visual es que el ser humano tiene esta ventaja para poder distinguir las frutas rojas del verde del forraje. Hoy en día, se utilizan los colores para promover la elección de comidas y el contraste de colores ha demostrado ser un factor clave en la elección que hacen los consumidores de los alimentos.

      Los fitoquímicos son compuestos químicos que contiene la fruta, como el resto de vegetales, que le confieren su color y con ello marcan su rol fisiológico. Todos los compuestos fitoquímicos que absorben luz en el espectro visible tienen propiedades antioxidantes.

      Actúan como sistemas de defensas naturales para las plantas y las protegen de infecciones y de invasiones microbianas, además de conferirles en parte el aroma, el sabor y el color característicos. Pese a estar presentes en muy bajas concentraciones, los fitoquímicos constituyen una poderosa defensa para el organismo humano, capaz de propiciar la prevención de numerosas enfermedades como la diabetes, el cáncer, la arteriosclerosis y el infarto entre otras muchas.

       Los antioxidantes actúan frente a los radicales libres, que son sustancias dañinas que produce el propio cuerpo humano y que en proporciones importantes pueden ocasionar males crónico-degenerativos y mermar la eficiencia y vitalidad. Los radicales libres también son promotores del envejecimiento prematuro.

Dificultades para llevar una dieta sana

2011-04-27T09:43:00.000+02:00

      En el propósito de conservar un peso saludable falla la rigurosidad en el cumplimiento de lo que se reconoce como dieta sana y redundan los atajos para perder kilos.

      La mayoría de los ciudadanos son capaces de concretar en qué consiste una dieta saludable, incluso son conscientes de que sus hábitos alimentarios deberían mejorar. Sin embargo, no hacen nada para que sea así. Junto con el Departamento de Nutrición y Reglamentación de una empresa alimentaria, el GREP de la AEDN investigó esta realidad y concluyó que faltan informes acerca de la percepción, información, creencias y actitudes de la población femenina sobre la salud general, el cuidado del cuerpo, la alimentación y las dietas de adelgazamiento. Adjunto a sus conclusiones, indicó que el estudio de estas relaciones puede ayudar a tomar mejores decisiones de intervención en el ámbito de la salud pública. El fin último es lograr la mejor información con la que conseguir que los mensajes, emitidos a la población para que se alimente en salud, sean eficaces.

       En la búsqueda de las debilidades que impiden que la población se alimente de manera saludable, el grupo científico de la AEDN realizó un estudio epidemiológico observacional transversal mediante entrevista telefónica única asistida por ordenador. Se contactó por teléfono con mujeres de 17 a 97 años, y se situó la mediana en los 45. Se realizaron 3.012 encuestas telefónicas en poblaciones urbanas y rurales de todas las comunidades autónomas. La encuesta constó de 36 preguntas y los datos los descodificó un experto en estadística. La mayoría de las encuestadas declaró estudios de grado medio, aunque casi el 50% se revelaron amas de casa y trabajadoras no cualificadas. Entre todas, 6 de cada 10 mujeres se declararon no fumadoras.

      El estudio puede ayudar a tomar mejores decisiones de intervención en el ámbito de la salud pública

      Conocido su peso y altura, la mediana del IMC reflejó normopeso, es decir, un índice entre el 18,5 y 24,9. La mayoría de las mujeres afirmó cuidarse por razones de salud, y cuanto más jóvenes y más delgadas eran, más primaba la razón estética. El ejercicio físico y una dieta equilibrada fueron las estrategias más declaradas para la reducción de peso: 8 de cada 10 encuestadas estuvieron de acuerdo en que debían ingerir menos grasa y 6 de cada 10, en que buscaban seguir una dieta hipocalórica.

-Datos y creencias erróneas

      Se constató que conforme aumenta la edad, se incrementa el grado de sobrepeso y son más los casos de obesidad. Pese a que el 80% de las mujeres afirmaron sentirse contentas con su peso, a medida que éste se aleja del índice saludable, crece la tendencia a la resignación y el temor a que una alimentación con menos calorías provoque un déficit nutricional. En definitiva, son las mujeres de más edad quienes más riesgo tienen de contar con kilos de más, pero también son ellas quienes más se preocupan por su peso, aunque se someten a él e, incluso, temen que ordenar la ingesta de alimentos les pueda empeorar la salud por deficiencias.

     A medida que la mujer se aleja del índice saludable, aumenta la resignación al sobrepeso y se equivocan conceptos

      Pero en general se tiene una percepción, si no equivocada, errónea respecto a la propia realidad. Los datos revelaron que el 8,4% de la población refirió estar delgada o muy delgada, cuando en realidad no lo estaba si se atiende a su IMC. El 7,5% de las mujeres no sabía identificar que tenía obesidad. Entre las mujeres con sobrepeso, más de la mitad cree estar en normopeso, aunque un porcentaje similar es consciente de su exceso de peso. Lo más destacable es que entre las mujeres con algún grado de obesidad, el 27,4% cree estar en normopeso y el 58,6% sabe identificar que tiene exceso de peso, pero no el grado en que lo tiene. Es más, el 32,4% de las mujeres con sobrepeso y el 13,7% de quienes padecen obesidad cree estar en "su peso".

-A dieta: compensación y ayuno

      El 80% de las mujeres encuestadas se manifestaron conocedoras de la necesidad de seguir una dieta adecuada en beneficio de la salud. Es más, se mostraron convencidas de la necesidad de ingerir menos grasas y de realizar ejercicio. Sin embargo, son muchas menos -no llega al 50%- quienes controlan la ingesta de lípidos de manera habitual, y eso que 9 de cada 10 piensan que la manera más eficaz de alcanzar un peso saludable es cuidarse cada día.

      Muchas aseguran hacerlo. Sin embargo, la mitad admite que deja de comer o compensa si se ha "saltado la dieta" un día o una temporada. También una gran mayoría no cree en las denominadas dietas de choque y tiene poca fe en pastillas o sobres que ayuden a perder peso, pero más del 70% reconoce que cuando se aproximan las vacaciones de Semana Santa o el verano se propone adelgazar. Se conforman con tres kilos y entienden como saludable las dietas que ayudan a perder 4 kilos al mes. Intentan llevar adelante las dietas sin necesidad de un profesional de la dietética, pero admiten el fracaso en su objetivo de lograr un peso saludable.

-OBJETIVO: MANTENER EL PESO

      Están en su peso el 57,79% de las mujeres estudiadas, pero un porcentaje mucho mayor, 8 de cada 10, dijo "estar contenta", "estar bien" o "aceptar" el peso que tenía. El 12,24% aseguró estar "resignada" con su peso y solamente un bajo porcentaje dijo estar "preocupada" y un menor porcentaje aún, "obsesionada". Las mujeres con bajo peso fueron quienes más contentas se mostraron, pero el 73% de las mujeres con sobrepeso y el 47,7% de quienes son obesas también están contentas o lo aceptan. Puede ocurrir que algunas personas que pueden beneficiarse de realizar un cambio en su alimentación para mejorar su salud no perciban la necesidad de hacerlo.

     Un 7% de las mujeres con bajo peso quiere adelgazar, mientras que el 47,7% de las mujeres obesas están contentas o aceptan su peso

    Pese a que a medida que aumenta el IMC se eleva el porcentaje de mujeres que desea reducir peso, hay un notable porcentaje de éstas que, incluso con sobrepeso, destacan como objetivo "mantener el peso". También hay un considerable porcentaje con peso normal que desea reducirlo y conviene destacar que un 7% de las mujeres con bajo peso tiene como objetivo adelgazar. Hasta 3 de cada 10 mujeres se sienten mal con su cuerpo o consigo mismas cuando no cuidan su cuerpo como desearían, un 12,75% se ponen de mal humor y el 57,87% no le da importancia.

El bacalao: de "pobre" alimento de cuaresma a plato de lujo todo el año

2011-04-23T09:01:00.000+02:00

"Más demócrata que la patata, más útil que el cerdo y casi tan influyente como el cacique". Así definía al bacalao en 1901, Manuel María Puga, "Picadillo", un prestigioso gastrónomo que escribió el libro "36 maneras de guisar el bacalao".

El consumo de bacalao en España ha estado vinculado a la cuaresma por la tradición católica de no comer carne, pero desde hace tiempo este pescado ha saltado de la tasca al restaurante, convirtiéndose en un auténtico lujo gastronómico por su precio y por su versatilidad.

Más de un siglo después, el bacalao sigue siendo un alimento muy dúctil en la cocina, que se consume tanto en fresco como en salazón en toda la geografía nacional y en todas las épocas del año, aunque preferentemente en fechas previas a la Semana Santa por la tradición de no comer carne en cuaresma.

España importa anualmente unas 23.000 toneladas de bacalao en salazón, el más consumido en estas fechas, según los datos de Aduanas.

En las últimas décadas han aumentado las compras exteriores de bacalao porque el consumo se ha generalizado y ha pasado en pocos años "de la tasca al restaurante" para protagonizar todo tipo de platos, como bien sabe el presidente de la "Cofradía del bacalao", Jaume Font Martí, que dedica buena parte de su tiempo a probar las exquisiteces bacaladeras de los restaurantes.

     Esta cofradía, que es de ámbito catalán y su origen se remonta a 1496, tiene por objeto proteger el consumo de buen bacalao en la hostelería, algo que cada vez es más difícil porque la materia prima que llega a nuestros mercados ya no es como la de hace años.

    Font advierte de que las nuevas tecnologías permiten congelar el bacalao en alta mar y que ahora es frecuente que el producto llegue al mercado solo con un "punto de sal", no como una "momia seca" como ocurría antes.

    También hace años Noruega era "el campeón" de las ventas mundiales de bacalao en salazón, pero actualmente venden más "skrei" (bacalao fresco), mientras que otros países como Islandia han incrementado su cuota de mercado.

    En cuanto a la "ruta del bacalao" en España, Jaume Font señala que el País Vasco "tiene la fama" pero Cataluña consume más a lo largo del año y las zonas de interior (Castilla y León, Castilla-La Mancha o Madrid) han desarrollado una cocina muy creativa en torno a este pescado.

    En cualquier caso, de una u otra forma el bacalao está presente en las mesas de todo el territorio nacional e incluso en estas fechas se organizan jornadas gastronómicas en torno a él.

    Tal es el caso de Gaztelubide (Madrid), que desde hace 10 años ofrece a sus clientes un menú con "todas las versiones" de este singular pescado, como asegura Darío Prada, propietario de la empresa.

    Como buenos representantes de la cocina vasca, en su carta no falta la porrusalda o el bacalao al "pil pil" y a la vizcaína, pero también hay platos más modernos como el carpaccio de bacalao con pulpa de tomate fresco, el asado con verduras o el bacalao con muselina de ajetes en fondo de crema fina de espinacas, que es la presentación con el nombre más largo de toda su carta.

    De innovación en la cocina también sabe mucho Luis Miguel González, ganador del primer concurso de cocina "Bacalao de Semana Santa" de la Escuela Municipal de Hostelería de León, con un plato denominado "Raviolis de mango y bacalao marinado con eneldo y jengibre".

    González, que es un enamorado del bacalao y de la cocina exótica, considera que este pescado en salazón tiene muchas posibilidades culinarias por su textura y sabor, y que lo más importante es desalarlo bien.

    Para que el bacalao en salazón esté en su punto es necesario tenerlo en agua al menos 36 horas, asegura González, si bien muchos restaurantes lo mantienen sumergido por encima de las 48.

   Otro de los "secretos" de este singular pescado es que sus partes más sabrosas no son los lomos, sino la cola, que es donde se concentra toda la energía del pez y donde la carne es más gelatinosa, como advierte Jaume Font que para algo es el "Rei Moixó" de la Cofradía del Bacalao.

   También son muy apreciadas las orejas y las cocochas (la barbilla del pescado), con las que se elaboran exquisitos guisos.

   En definitiva, del bacalao se aprovecha todo y, como ocurre con el cerdo, este pescado tiene bonito "hasta los nadares.

Descubrir el placer de comer pescado

2011-04-22T11:17:00.000+02:00

El objetivo es dar más protagonismo al pescado en los menús semanales y descubrir el placer de comer este nutritivo alimento.

La oferta actual en el mercado de pescados y mariscos es inmensa gracias a las novedosas técnicas de distribución, preparación previa y conservación. Las formas en las que se puede cocinar cada variedad de pescado son incalculables. Sin embargo, las costumbres gastronómicas de cada región o país hacen que cada pescado se relacione con una elaboración característica. Esto ocurre con el bacalao al pil-pil, la merluza al horno o en salsa verde o la lubina a la sal.

El pescado es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico. En función de la cantidad de grasa que aporta, se distinguen en azules o grasos y blancos o magros. La grasa insaturada es la más abundante en la composición de los pescados azules, en particular los ácidos grasos omega-3.

El valor nutricional del pescado mejora la dieta si se incluye de manera periódica

Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y ciertos minerales (fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro y yodo), en cantidades variables según el pescado. El pescado marino es más rico en sodio, yodo y cloro que el pescado de agua dulce. Para seguir una dieta equilibrada se recomienda consumir pescado de tres a cuatro veces por semana, con el fin de sacar rédito a sus excelentes cualidades nutritivas. El valor nutricional del pescado hace que, al incluirlo periódicamente en la dieta, ésta mejore en sus perfiles nutricionales.

-Pescados blancos: bacalao, faneca, gallo, lenguado, lubina, merluza, perca, platija, rape y raya. Se recomienda cocinarlos cocidos, tanto en agua como al vapor, guisados, fritos o acompañados de un rehogado de verduras, ya que así quedan mucho más jugosos.

-Pescados semigrasos: besugo, breca, cabracho, chanquete, congrio, dorada, halibut, mero, pez espada, rodaballo, salmonete, sargo y trucha. La mejor manera de cocinar estos pescados es en seco, es decir, asados al horno, a la parrilla o en papillote.
-Pescados grasos: anguila, arenque, atún, bonito del norte, bonito del sur, boquerón, caballa, chicharro, palometa, salmón y sardina. Conviene asarlos a la parrilla o en papillote, ya que de esta manera se cocinan en su propia grasa. En guisos, estos pescados también resultan muy apetecibles y sabrosos como el popular marmitako de bonito, típico del País Vasco y Navarra.

     Las siguientes son varias propuestas de recetas con los pescados más consumidos, tanto para recuperar las preparaciones más tradicionales, como para innovar en la cocina con nuevas combinaciones de alimentos, formas de elaboración y sugerentes presentaciones.

•Bacalao: recetas tradicionales y curiosas. El bacalao salado, fresco o congelado es uno de los pescados más consumidos en los hogares y con el que se cocinan recetas tan arraigadas como el ajoarriero, la tortilla de bacalao, el bacalao en salsa verde, los garbanzos con bacalao o la exqueixada. Este pescado no se debe confundir con el abadejo, de la misma familia, pero que resulta de menor calidad, si bien sirve para elaborar las mismas recetas.
      Si el bacalao se cocina con piel, se obtienen recetas gelatinosas como el tradicional bacalao al pil-pil. Aparte de las recetas más tradicionales, este pescado resulta muy sabroso para añadirlo a una ensalada, como ingrediente de una receta original milhojas de berenjena, sirve de base a unos pastelitos de bacalao, a un pastel frío con gambas o a unas cebollas rellenas.
      También se puede desmenuzar para emplearlo como ingrediente principal en recetas más elaboradas, como croquetas, buñuelos, albóndigas y empanadas, que resultarán jugosas y sabrosas y más apetitosas para los niños, a quienes hay que educar en los sabores del mar.

•Merluza y pescadilla: pescados de siempre con toque original. La merluza y la pescadilla son dos pescados que, por su suave sabor, y en gran medida por su precio asequible, forman parte de la cesta de la compra semanal de muchos hogares. La receta de merluza al horno es asequible en cuanto a elaboración y siempre sale bien si la merluza es fresca y quien cocina conoce el funcionamiento y la potencia calorífica del horno. Para no alejarse de la receta tradicional, pero hacerla más apetitosa y sabrosa, se puede sorprender con el acompañamiento, que puede ser de champiñones y pimiento verde o de patatas y tomates, o bien cubrirse con una original salsa de avellanas y almendras.
     La merluza rellena es otra de las recetas clásicas. La parte creativa la componen los ingredientes del relleno que se prestan a innovar. Se proponen tres recetas diferentes para el picadillo: hacer una mezcla con puerros y langostinos, con un rehogado de cebolla, champiñones y gambas o probar la receta más exquisita de ajoarriero de centollo. Tres recetas de merluza que permiten salir de la rutina y sorprender a los comensales son las que cambian por completo la presentación. Éste es el caso de los canelones de merluza al pimiento del piquillo, la hamburguesa de merluza con salsa de tomate o la sorprendente receta de calabacines rellenos de merluza y trigueros.
      Quienes se consideran principiantes en la cocina pueden comenzar con recetas sencillas que se elaboran en menos de diez minutos, como la merluza con verduritas al microondas o en papillote. Estas mismas preparaciones se pueden aplicar a la pescadilla, aunque los tiempos de cocinado se tienen que adaptar a este pescado más menudo, ya que es probable que se cocine antes.

•Caballa: pescado en primavera. La caballa o verdel es un pescado de temporada en los meses de primavera. Por ello, durante estos meses, si gusta, se puede comprar verdel todas las semanas y estrenarse cada vez con una receta nueva, en lugar de limitarse a cocinarlo siempre de la misma manera. Es un pescado con carne prieta que, si se cocina demasiado, resulta seco, poco jugoso. Por ello, al elaborar la caballa se ha de pensar en recetas que tengan jugo, como la de caballa en papillote con verduras o la de albóndigas de verdel.
      Se puede preparar marinado para que resulte más suculento y, de esta manera, da un toque sabroso a una ensalada de pasta. El resultado es un plato combinado que bien puede servirse como plato único.

      Eroski Consumer, en su objetivo de informar y formar al consumidor sobre las bondades de los pescados y mariscos y de la necesidad de aumentar su consumo, publicó la "Guía práctica de Pescados y Mariscos". A lo largo de varios capítulos, se recopila toda la información que más utilidad le reporta al consumidor, como el valor nutricional al detalle de cada pescado particular y su asociación con la salud, consejos y técnicas culinarias, métodos de conservación idóneos para cada caso, el calendario de temporada de pescados y mariscos. Dedica un capítulo aparte a describir distintas posibilidades que hacen que el pescado guste más a los niños.

      También el FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) ha editado un "Manual practico sobre pescados y mariscos frescos" con el objetivo de dar a conocer, tanto al consumidor final como a los profesionales de la hostelería y la restauración, los sesenta pescados y mariscos frescos más populares, frecuentes y comunes de los mercados, por medio de fichas para cada una de las especies.

Latas Camaleón: Cambian de colores a diferentes temperaturas

2011-04-19T18:37:00.000+02:00

      Anteriormente el único cambio de color que se podía hacer era de blanco a azul pero al mejorar la tecnología de tinta termocrómica, Ball ha abierto nuevas posibilidades para que sus clientes diseñen latas con impactantes efectos de color.

      Dependiendo de su composición, el color de la tinta cambia a los cuatro, a los siete, a los nueve, o a los once grados, para que los fabricantes de bebidas pueden ajustar la señal de cambio de color a la temperatura ideal de su producto.

      Esta posibilidad les da a los fabricantes nuevas oportunidades para el desarrollo de campañas de marketing, especialmente en los sectores en los que el impacto visual es importante como en el caso de las bebidas energéticas.

     Lo anterior significa que los consumidores pueden saber si la lata todavía está caliente, y cuándo, alcanza la temperatura de consumo adecuada.

      El cambio de color se activa cuando la lata alcanza una temperatura específica.Las nuevas tintas sensibles a la temperatura pueden ser utilizadas para latas, tanto de acero como de aluminio, y funcionan sobre todo con los tonos pastel.

     La tecnología de la tinta termocrómica fue lanzada por Ball en 2005, cuando se logró por primera vez imprimir en las latas de bebidas, elementos sensibles a la temperatura que sólo eran aplicables a los colores blanco y azul.

     Esta tecnología ha sido adoptada por un número creciente de fabricantes de bebidas que desean ofrecer un mejor producto a sus consumidores, y al mismo tiempo, destacar la alta calidad de sus marcas.

     Compañías como Coors Light y Britvic ya están utilizando en varios de sus productos la tecnología de la tinta termocrómica de Ball.

Nutrigenómica y nutrición personalizada: ¿Qué nos depara el futuro?

2011-04-19T10:34:00.000+02:00

      El Centro de Nutrigenómica de los Países Bajos en la Universidad de Wageningen, y NuGO, están de acuerdo en que, si bien la comprensión de cómo la nutrición afecta a la expresión de genes es importante, es sólo el comienzo de la creación de un mapa detallado de cómo la salud humana interactúa con la dieta.

      Según los investigadores, hay una enorme plasticidad entre nuestros genes y nuestro fenotipo en todos los niveles, y aunque los genes son muy importantes también entran a jugar otros factores.

      Agregan que partir de un genoma determinado se pueden tener muchos diferentes fenotipos, y que si la gente entiende esto, y cómo modificarlo, quizás podamos empezar a influir en la expresión del fenotipo a lo largo de la vida.

      NuGo afirma que es interesante ver cómo el campo de la genómica nutricional ha evolucionado en la última década.

     Agrega que hace diez años había sólo unos pocos aficionados, este año el número de Navidad de Nature tenía ocho artículos especiales sobre nutrigenómica.

     El tema ha pasado de una minoría a un tema en función en unos pocos años, y ahora tiene una posición muy sólida dentro de la investigación en nutrición.

      Sin embargo, a pesar de que la recopilación de datos es cada vez más fácil, todavía hay grandes desafíos en la forma de analizar e interpretar los datos en nutrigenómica.

      Los avances tecnológicos están sucediendo tan rápido que ahora se habla de buscar en los genomas personales, pero los investigadores declaran estar todavía a cierta distancia de comprender los impactos de esta información.

     Según los investigadores, la nutrigenómica ha dado la caja de herramientas para entender con mayor precisión cómo funciona la nutrición.

      Hace diez años ya se sabía mucho sobre las vías bioquímicas importantes, pero ahora se entiende mucho más sobre las diferencias entre las vías similares en diferentes órganos.

      Los investigadores explicaron que era importante conocer esa información, ya que ayuda a explicar la contribución de los diferentes órganos y vías a la salud en general.

     Añadió que trabajando juntos, los estudios de nutrición deben comenzar a reunir las diferentes tecnologías para reunir una visión completa de la salud humana.

-Sobre la base de las diferencias

     NuGo afirma que la capacidad de las técnicas de nutrigenómica para recopilar información detallada ha abierto nuevas posibilidades para aprovechar diferencias sutiles entre las personas que al principio pueden parecer muy similares.

     Los sub-grupos dentro de una población heterogénea pueden responder de formas diferentes a partir de una intervención dietética única...

     La compañía plantea aprovechar esto y decir, “si esto funciona bien para usted, pero no para ellos, entonces usted debe tomar este producto, pero ellos no deberían hacerlo”.

     Sin embargo, el grupo de investigación tiene un problema con la forma en que se realizan muchos estudios nutricionales actuales, porque a pesar de que se controlan, no se distingue entre los subgrupos.

     Añadió que esta puede ser la razón por la que muchos estudios nutricionales muestran sólo pequeños efectos beneficiosos, y que la industria alimentaria tiene un lugar en la nutrición personalizada, pero más como un componente de un patrón alimentario saludable, o como un nicho, con un reclamo de suplemento alimentario altamente específico para un grupo de población.

-No sólo genética

     El grupo de investigación explica que un riesgo estadístico genético a una enfermedad o condición no significa que se vaya a expresar la enfermedad o condición.

     Aclara que es un punto de partida importante, pero que se tiene la libertad y la responsabilidad de elegir un camino propio para elegir una dieta adecuada y un estilo de vida optimizado para la predisposición genética.

     Añadieron que esto se debe a una serie de otros factores, incluyendo el metabolismo y la salud intestinal, que también juegan un papel clave en nuestro estado de salud general.

     NuGo apunta a una cuestión fenotipica más amplia, y explica que la genética es sólo una parte de la cuestión, un factor de conducción.

     También destacó que la visión personalizada de la nutrición no se ocupa sólo de la comida, y la explica como un servicio completo, que incluye la alimentación junto con las pruebas, el diagnóstico y consejo.

     Lo importante son las interacciones entre la prueba inicial y las dietas que se aconsejan.

El café en cápsulas aporta más furano tóxico que el resto

2011-04-18T18:31:00.000+02:00

"No es lo mismo preparar un café en una cafetera de goteo, en una exprés o mediante cápsulas, porque aparecen niveles diferentes de furano", señala Javier Santos, profesor del departamento de Química Analítica de la Universidad de Barcelona y autor principal del estudio.

      En los últimos años ha aumentado la preocupación por la presencia de este compuesto en alimentos debido a sus efectos tóxicos y cancerígenos en animales, así como al hecho de que la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer lo haya incluido como posible carcinógeno en humanos.

     En este marco, los científicos han evaluado la presencia de furano en el café mediante un método analítico automatizado. Los niveles de estos productos tóxicos fueron sensiblemente mayores en los preparados a partir de cápsulas de una conocida marca comercial.

    "La causa de estos niveles más elevados se puede atribuir a que las cápsulas herméticas evitan las pérdidas de furano –muy volátil–, y a que las cafeteras donde se prepara aplican una mayor presión de agua caliente, lo que favorece la extracción del compuesto hacia la bebida”, apunta Javier Santos. Por el contrario, cuanto más tiempo está el café expuesto en las tazas o jarras, más se evapora el furano.

-Valores diferentes pero no peligrosos

     El investigador subraya que en todos los casos las concentraciones de estas sustancias están dentro de límites considerados "seguros" para la salud. Para que la ingesta de furano rebase los valores máximos aceptables, una persona tendría que tomar al día un mínimo de 20 cafés de cápsula o 30 cafés exprés (para las marcas con mayor contenido de furano), o bien 200 cafés solubles. Estas estimaciones se realizan considerando tazas de 40 ml y un peso corporal medio del consumidor de unos 70 kg.

      El furano forma parte del grupo de sustancias carcinógenas que se puede formar durante los procesos de tratamiento térmico de alimentos y bebidas.