En respuesta a la crisis económica, las empresas innovan y buscan nuevas fórmulas para revolucionar la alimentación y la restauración del mañana. Algo que se pudo constatar en la recientemente clausurada feria francesa Sirha, que premió las últimas innovaciones, que sin duda marcarán las tendencias del sector en los próximos años.
A ese aire de innovación que ha revolucionado el sector en los últimos años se han sumado aspectos clave como son la seguridad y la higiene, las dietas, el desarrollo sostenible y el consumo responsable. Y, precisamente, uno de los platos fuertes de la feria son los populares Premios Sirha a la Innovación. Los galardones se entregaron el pasado 13 de diciembre de 2012 en la escuela de artes culinarias Ferrandi, en París, escogidos por un jurado compuesto por chefs, nutricionistas, diseñadores, profesionales de la restauración y periodistas quienes escogieron siete premios en la categoría de 'productos' y tres en la categoría de 'equipamiento y conceptos'. La ceremonia de entrega de los premios tuvo lugar el pasado 26 de enero en el área ‘Cuisiones en Scène’ de la feria.
Los productos premiados han sido reconocidos por criterios como la originalidad, presentación, diseño, productividad, sencillez de uso, calidad y desarrollo sostenible. Los galardonados han sido los siguientes:
-Categoría de productos
La firma gala amplía su catálogo gourmet con un crustáceo de alta calidad. Con un marcado acento yodado y el aroma típico de la especie, este bogavante se caracteriza por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.
La firma somete al producto a un proceso único de alta presión. Éste consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas, obviando los tratamientos más tradicionales de escaldado.
Posteriormente, se procede a la extracción manual de las cáscaras de las colas y las pinzas, hasta someterle al procedimiento de ultracongelación, a raíz del cual se envasa al vacío y se almacena a una temperatura de -18 °C.
Fruto de esta laboriosa técnica que no conlleva más de 15 minutos de trabajo en cadena, se obtiene un producto listo para cocinar que admite infinidad de usos, al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla, etc., todo ello sin pérdida alguna de materia durante su tratamiento.
-Chocolate Dulcey 32%
La firma de chocolate Valrhona cuenta con 90 años de experiencia en la producción de productos Premium. Con su nuevo sabor de chocolate, ha presentado una nueva dimensión en términos de sabor y creatividad. Esta innovación representa una revolución en los sectores de repostería y gastronomía. Después del negro, chocolate con leche y blanco, nace un nuevo sabor: Dulcey.
Éste tiene una cremosa y envolvente textura. Puede utilizase como chocolate para cubrir o rellenar pasteles, chocolates, etc. Tienen una vida útil de doce meses.
-Chocolates negros Force Noire de cacao berry
Se comercializan congelados en cajas de aproximadamente 178 palets (1 palet: 14 gramos aproximadamente). Fácil de utilizar y delicioso, permite crear una amplia gama de productos de chocolate de forma muy sencilla. Ideal para moldeados finos, baños, ganaches para pastelería, mousses, ganaches para relleno de bombones, galletas, salsas, decoraciones, cremas heladas y sorbetes. Dirigida a restaurantes, pasteleros y chocolateros, el producto ha sido galardonado por ser una solución genuina para la industria. Se comercializa congelado, y tiene una vida útil de 24 meses.-Pouss’ & Rap’
Es un nuevo producto que se ha lanzará al mercado este 2013. Detrás de él se encuentran dos compañías, Globe Export y La Fruitière du Val Evel, quienes decidieron trabajar conjuntamnte tras conocerse en la edición de Sirha 2011. La versión refrigerada se distribuirá en comercios de tamaño medio y grande bajo la marca Miss Algae de GLobe Export. La versión congelada se distribuirá en el sector de comida fuera del hogar bajo la marca La Fruitière du Val Evel.
Ambas versiones del producto son gelatinas elaboradas a base de algas para mantener la calidad de los alimentos fríos o calientes. Destaca también su packaging.
-Crois’ sandwich de Delifrance
Se trata de una nueva forma de crear modernos y elegantes sándwich con una suave textura crujiente. La base es suave como el pan de Viena pero crujiente como un croissant. No lleva colorantes artificiales y es una importante fuente de fibra.
-Croq’Masse
Es un producto congelado que se hornea en un horno convencional a 120 °C. Lleva la denominación “croq” con foie gras y sabores de estilo mediterráneo. Se encuentra disponible en tres modelos diferentes. Estas recetas han sido elaboradas por el chef Alain Alexanian, amante de la cocina saludable y sostenible que cocina con productos nutricionales. Cada Croq’Masse está ‘encapsulada’ en una loncha de pan y sellada por los cuatro costados, creando así una explosión de sabores.
-Petrossian PapierusseSi bien el queso cortado en lonchas es conocido por resultar muy práctico, ahora, Petrossian ha inventado su propia versión en un formato de lujo: finas láminas de caviar envasadas en paquetes al vacío. Pueden utilizarse de una forma muy sencilla: entre dos rebanadas de pan para hacer un delicioso sándwich de caviar.
-Pan horneado congelado de Château Blanc
Siguiendo los pasos de su Grand Pain de France loaves prehorneado, Château Blanc ha lanzado una nueva gama de pan que aúna tradición e innovación. Las barras de pan no están sólo prehorneadas sino que están totalmente cocinadas. Este es el resultado de un proceso de fabricación único que hace posible hornear panes antes de su congelación.
-EclÔsion
FUENTE: INTEREMPRESAS hosteleria y restauración
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