Receta de arroz con costra

       El arroz con costra es un plato típico de la vega baja, región de Alicante, cuya ciudad principal es Orihuela. De allí es mi mujer, y de vez en cuando venía pidiéndome que le hiciese este arroz.
      La receta me la ha facilitado su abuela, que le sale inmejorable. Espero que por lo menos me haya quedado a la altura de lo importante que esel arroz con costra para mi mujer.

-Ingredientes para 6-8 personas.
1 conejo en trozos
1/2 kg de pollo
1 tomate maduro
1/2 kg de arroz
aceite de oliva
azafrán, perejil
sal
1/2 docena de huevos
litro y medio de agua o caldo de pollo.


-Elaboración.
      Antes de nada, unas puntualizaciones. Si bien los ingredientes son los típicos del arroz con costra, debido a los gustos de la familia y la dificultad de encontrar algunos ingredientes en Extremadura, en está receta están algo reducidos los ingredientes. Pero los pasos los explicaré con todos los ingredientes.
     En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra, ponemos un poco de aceite de oliva y  freímos el pollo en trozos y sin hueso y el conejo en trozos. Posteriormente echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos todo bien, hasta que se consuma el agua.
      Acto seguido incorporamos el agua o el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.
     Al final añadimos el azafrán, la sal, el perejil, el arroz y el tomate. Y cocemos todo durante 10 minutos y apagamos el fuego.
     Debe haber quedado caldoso, si no esta caldoso incorporamos un poco más de agua, y la próxima vez que lo hagamos recordaremos poner el fuego más suave.
      Batimos los huevos bien, que salga algo de espuma, y los ponemos encima del arroz. Metemos en horno precalentado a 220ºC, hasta que el huevo suba a modo de costra y se ponga dorado. Suele ser unos 10-15 minutos más.