Receta de arroz con costra

       El arroz con costra es un plato típico de la vega baja, región de Alicante, cuya ciudad principal es Orihuela. De allí es mi mujer, y de vez en cuando venía pidiéndome que le hiciese este arroz.
      La receta me la ha facilitado su abuela, que le sale inmejorable. Espero que por lo menos me haya quedado a la altura de lo importante que esel arroz con costra para mi mujer.

-Ingredientes para 6-8 personas.
1 conejo en trozos
1/2 kg de pollo
1 tomate maduro
1/2 kg de arroz
aceite de oliva
azafrán, perejil
sal
1/2 docena de huevos
litro y medio de agua o caldo de pollo.


-Elaboración.
      Antes de nada, unas puntualizaciones. Si bien los ingredientes son los típicos del arroz con costra, debido a los gustos de la familia y la dificultad de encontrar algunos ingredientes en Extremadura, en está receta están algo reducidos los ingredientes. Pero los pasos los explicaré con todos los ingredientes.
     En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra, ponemos un poco de aceite de oliva y  freímos el pollo en trozos y sin hueso y el conejo en trozos. Posteriormente echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos todo bien, hasta que se consuma el agua.
      Acto seguido incorporamos el agua o el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.
     Al final añadimos el azafrán, la sal, el perejil, el arroz y el tomate. Y cocemos todo durante 10 minutos y apagamos el fuego.
     Debe haber quedado caldoso, si no esta caldoso incorporamos un poco más de agua, y la próxima vez que lo hagamos recordaremos poner el fuego más suave.
      Batimos los huevos bien, que salga algo de espuma, y los ponemos encima del arroz. Metemos en horno precalentado a 220ºC, hasta que el huevo suba a modo de costra y se ponga dorado. Suele ser unos 10-15 minutos más.

Receta de risotto de cebolla asada y berros

       Para hoy, para comer, estáis a tiempo de hacer un risotto, y lo mismo os apuntáis a esta receta de risotto de cebollas asadas berros. Los berros, en este caso como un simple condimento además de adorno final, pero que aportan su buen sabor y frescura al plato.
       Lo esencial para el risotto, el mimo que hay que poner para que el grano de arroz carnaroli se hinche, suelte el almidón y se llene de todos los aromas con que preparamos la receta. Lo demás solo son ingredientes que varían de una a otra vez.

-Ingredientes paras 4 personas

• 350 g de arroz carnaroli
• 1 litro y medio de caldo de ave (si no tenemos, podemos usar agua aromatizada con tomillo, romero y pimienta blanca)
• 4 cebollas
• 1/2 apio verde
• 2 ajos
• 100 g de parmesano rallado
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva y sal.

-Elaboración:

      Pela tres cebollas y ásalas con un poco de aceite y sal y ásalas durante 45 minutos a 1 hora a 180 ºC. Al sacarlas córtalas en cuartos.
      Empezamos calentando el caldo de ave en una cazuela para que esté hirviendo a fuego suave durante la preparación del rissotto. Por otro lado pochamos una cebolla bien picada, junto con los ajos y el apio también bien picados, durante unos 10 minutos con un poco de sal para ayudar a que se ablande.
       Añadimos el arroz cuando la cebolla esté blanda, removemos durante algo menos de un minuto y añadimos el vino blanco seco y las cebollas asadas cortadas. Cuando el arroz lo haya chupado casi por completo añadimos un cucharón de caldo de ave, y vamos haciendo lo mismo una y otra vez cuando el arroz se vaya quedando sin caldo durante 15 minutos. Comprobamos si el arroz está hecho y si no dejamos unos minutos más añadiendo más caldo.
      Al final añadimos el parmesano rallado fuera del fuego y servimos. Debe quedar el arroz entero y meloso.

      Ya en la mesa ponle un manojito de berros a cada plato de risotto de cebolla asada. La verdad que este r risotto no es más que un risotto blanco y cualquier tipo de ingrediente adicional le viene de perlas.

Receta de arroz con salmón

-Ingredientes para 2 personas:
175 gramos de arroz
Lomo de salmón fresco
Mahonesa y Sal
Aceite de oliva

-Elaboración:
       Cocer el arroz en agua ( entre 2 y 3 veces la cantidad de arroz) con sal hasta que esté a su gusto. Si se echa más habrá que escurrir.
       Se hierve el salmón y se escurre. Una vez frío se desmiga retirando las espinas.
       Se mezclan el salmón y arroz, se vierte por encima un chorro de aceite de oliva y dejar en la nevera un par de horas.
       Hacer mahonesa o usarr una mahonesa comercial.
       Para servirlo podemos usar un vaso ancho. Se vierte la mayonesa por encima.

Receta de tortilla de arroz y setas

Con unos sencillos ingredientes, arroz, huevos y setas, puedes preparar en un momento un plato muy completo y nutritivo. Esta receta de tortilla de arroz y setas se prepara en 15 minutos y realmente es muy sabrosa. Puedes usar champiñones, setas de cardo, níscalos o boletos, o un mix de setas secas, hidratándolas previamente.
Si quieres una versión más lujosa del plato, puedes añadir unas trufas picadas, o incluso unas gotas de aceite de trufa para acentuar el sabor y aroma.

-Ingredientes, para 4 personas.
200 gr. arroz de grano redondo
40 gr. de setas secas (ó 100 gr. setas frescas, como boletos)
4 huevos
perejil, salvia
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta.