Comercializar productos ecológicos por canales cortos reducirá precio al consumidor 37%

     La venta directa de productos ecológicos bajo el modelo de comercialización de canales cortos reduciría un 37% el precio final al consumidor. Esta es una de las principales conclusiones que se han extraído durante el Seminario estatal del Área de Agricultura Ecológica de COAG.
    

     Tras la jornada de análisis sobre los principales retos del sector, el responsable de Acción Sindical de la Comisión Ejecutiva estatal de COAG, Andoni García, ha hecho referencia al potencial de este sector para protagonizar un modelo de alimentación sostenible a precios asequibles con una legislación acorde con sus necesidades.
    El último informe elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente sobre las cadenas de valor en la producción ecológica, afirma “que la incorporación a esos nuevos modelos de producción comercialización (en referencia a circuitos cortos), con vistas a simplificar y hacer más eficaces tales cadenas de valor, posiblemente permitiría ahorros de costes que oscilarían entre el 25% y el 50% del precio final de muchos productos ecológicos”.
    "Es vital que las Administraciones potencien los canales cortos de comercialización porque ello redundará en beneficios económicos, sociales y medioambientales para los agricultores ecológicos, los consumidores y los habitantes del medio rural”, ha argumentado el responsable del Área de Agricultura Ecológica de COAG, Jose Manuel Benítez.

     Benitez ha añadido que “el formidable desarrollo de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación y la incorporación de jóvenes del mundo urbano través de la producción ecológica abren una gran oportunidad para que este sector se convierta en motor de la innovación en zonas muy desfavorecidas”.

     

Los fabricantes de azúcar denuncian que 'productos sin azúcar' tienen más calorías

       La Asociación General de Fabricantes de Azúcar de España (Agfae) alerta de la proliferación en el mercado de alimentos "sin azúcar añadido", porque "casi todos" contienen más calorías que los productos que sí incluyen esa materia prima, y piden que se ponga freno a "la desinformación" al consumidor. Así lo ha explicado el presidente de Agfae, Juan Luis Rivero, en una entrevista concedida a Efeagro en la que explica que "hay cientos de productos en el mercado" que afirman en sus envases que son bajos en azúcar o que no la contienen, pero que se ven obligados a implementar grasas y otros componentes sustitutivos que aportan más calorías. Rivero ha defendido que se dote de todos los detalles a los usuarios sobre las calorías de los producto "sin azúcar" para que el consumidor decida qué quiere adquirir, una vez informado.

    Según Agfae, no existe hoy en día ingrediente alimentario capaz de "mimetizar" todas las funcionalidades del azúcar -conservación, textura, condensación o fermentación- y pone como ejemplo que una empresa elaboradora de galletas se vería obligada, si quiere sustituir el azúcar de su composición, a utilizar una grasa, lo que las hace más calóricas que las normales.

     "No se puede hacer un bollo sin azúcar, es imposible", ha indicado Rivero, quien resalta además las grandes cualidades del azúcar en el mundo de la cocina y el gastronómico.

    En el caso de la stevia, se trata de un producto que también recomiendan para los consumidores que buscan una alternativa "natural" al azúcar.

    Por el contrario, ha asegurado que a la industria del azúcar no le interesa entrar en el mercado de los edulcorantes "artificiales".

No se deben "demonizar" a los alimentos

     Preguntado sobre "la cruzada" de administraciones o entidades contra productos que relacionan con obesidad, ha considerado "un error absoluto que se intente demonizar a algunos alimentos".

     "Los fabricantes pensamos que no se pueden legislar hábitos alimentarios, sino educarlos; no hay alimentos buenos y malos, sino abusos en algunos de ellos", ha defendido.

     También ha mostrado su oposición al intento de alguna comunidad autónoma de imponer tasas a los refrescos, firmas que absorbe el 20 % de todas las ventas de azúcar en Europa, "gravar cualquier alimento con impuestos especiales es un intento de recaudar más; pero eso no va a cambiar los hábitos alimentarios de la gente". En cuanto a la situación de mercado, ha descartado tensiones o desabastecimiento, y anticipa que el producto se abaratará.

    

En este sentido, ha recordado que han caído las cotizaciones en los mercados internacionales y se han corregido "los picos" de finales del año pasado, y los consumidores se beneficiarán de una bajada de los precios del azúcar "en los próximos meses" en el supermercado.

     En el campo, esta campaña ha sido "muy satisfactoria" y se batirá un nuevo récord histórico en rendimientos, con 106-107 toneladas de remolacha por hectárea, entre los más altos de Europa.

     A pesar de que se sembraron 2.000 hectáreas menos, la mejora de los rendimientos permitirán rebasar la cuota de azúcar asignada a España por la Unión Europea (unas 500.000 t, de las cuales 380.000 corresponden a Azucarera -de AB Sugar- y 120.000 t, a la cooperativa ACOR) en 25.000 toneladas más, aunque estas cifras están muy alejadas del consumo nacional.

Un cultivo "muy rentable"

    Sobre el futuro del cultivo en España, frente a las dudas de los remolacheros, ha subrayado que está "absolutamente" garantizado. "La aspiración de la industria es crecer, que tengamos más remolachas" y superar rendimientos de 120 toneladas/ha o más, ha insistido.

    El cultivo "es muy rentable" para el agricultor con buenos rendimientos, alrededor de 1.500 euros por hectáreas aseguradas.

     Ha planteado al sector que no compare el precio que percibe por la remolacha con los valores "estratosféricos" del maíz o los cereales del último año o año y medio, y que piense que es un cultivo seguro a largo plazo y "el complemento ideal" de otras siembras más volátiles.

     A su juicio, "una de las bases para que la industria sea competitiva en el futuro es tener más remolacha", junto a la mejora de las fábricas.

     El sector tendrá que responder a la liberalización del mercado y a la eliminación de las cuotas que planea la Unión Europea -se baraja 2017- y afrontar el poder del azúcar brasileño u otras procedencias.

     También podrá venir a España más azúcar de Francia, país que tiene un exceso de capacidad de 1,4 millones de toneladas "que intentará colocar en otros mercados", como el español, ha apuntado.

     La industria, mientras tanto, se prepara para afrontar la desregulación, y en el caso de Azucarera invertirá 156 millones de euros entre 2013 y 2018 en un plan para ahorrar energía, impulsar los biocombustibles y desarrollar otras aplicaciones.

     Entre las vías de negocio, melazas y pulpas para alimentación animal y la fabricación de nuevos productos, como los cosméticos.

FUENTE: Agroinformación

FRESAS con OMEGA 3

      Un empresario fresero de Cartaya (Huelva), Ernesto Javier Gómez, ha conseguido

desarrollar las primeras fresas del mundo ricas en omega-3, culminando una investigación que ha desarrollado con la empresa de fertilizantes Berlinexport. Un producto que, según ha explicado, no aporta esta fruta de forma natural, pero que ahora se ha conseguido, culminando varios años de trabajo para poder obtener en las fresas y frambuesas este ácido graso. El experimento ha sido positivo en las 20.000 plantas de fresa y 14.500 de frambuesa que este empresario tiene en la localidad onubense, y que ha podido desarrollar con la ayuda de una empresa que es pionera en España en el trabajo con fertilizantes, con capital norteamericano, alemán y español.

    Todo ello ha sido posible mediante técnicas de biología celular o biotecnología, con las que se ha logrado un producto que se administra en microdosis diluidas, para añadir el omega-3 a las frutas.

     Las pruebas, de hecho, superan lo previsto, ya que el porcentaje logrado es superior al de algunas especies de atún o sardinas, referentes a la hora de hablar de este ácido.

     El fertilizante, además, hace que las fresas duren más, para su transporte y almacenaje, además de que si la fruta se envía a uso industrial, para fabricar papillas o yogures, la presencia del omega-3 permanece.

FUENTE: agroinformación

Últimas tendencias y los más innovadores productos en restauración

     En respuesta a la crisis económica, las empresas innovan y buscan nuevas fórmulas para revolucionar la alimentación y la restauración del mañana. Algo que se pudo constatar en la recientemente clausurada feria francesa Sirha, que premió las últimas innovaciones, que sin duda marcarán las tendencias del sector en los próximos años.

     A ese aire de innovación que ha revolucionado el sector en los últimos años se han sumado aspectos clave como son la seguridad y la higiene, las dietas, el desarrollo sostenible y el consumo responsable. Y, precisamente, uno de los platos fuertes de la feria son los populares Premios Sirha a la Innovación. Los galardones se entregaron el pasado 13 de diciembre de 2012 en la escuela de artes culinarias Ferrandi, en París, escogidos por un jurado compuesto por chefs, nutricionistas, diseñadores, profesionales de la restauración y periodistas quienes escogieron siete premios en la categoría de 'productos' y tres en la categoría de 'equipamiento y conceptos'. La ceremonia de entrega de los premios tuvo lugar el pasado 26 de enero en el área ‘Cuisiones en Scène’ de la feria.

      Los productos premiados han sido reconocidos por criterios como la originalidad, presentación, diseño, productividad, sencillez de uso, calidad y desarrollo sostenible. Los galardonados han sido los siguientes:

-Categoría de productos

-Colas y pinzas de bogavante azul peladas de Rougié

      La firma gala amplía su catálogo gourmet con un crustáceo de alta calidad. Con un marcado acento yodado y el aroma típico de la especie, este bogavante se caracteriza por un sabor sutil, singular e intenso, acompañado de una textura crujiente que deja en el paladar una sensación agradable y duradera. Su facilidad de uso admite una rápida preparación, sin complicaciones y suficiente para deleitar a los paladares más exquisitos. Rougié se convierte en la única empresa que comercializa a escala internacional la carne cruda de bogavante azul, lista para cocinar.

     La firma somete al producto a un proceso único de alta presión. Éste consiste en sumergir el bogavante en un cajón lleno de agua que reproduce su entorno natural y que se somete a un aumento progresivo de la presión, con el fin de que el bogavante no sufra estrés y las propiedades de su carne se mantengan intactas, obviando los tratamientos más tradicionales de escaldado.

     Posteriormente, se procede a la extracción manual de las cáscaras de las colas y las pinzas, hasta someterle al procedimiento de ultracongelación, a raíz del cual se envasa al vacío y se almacena a una temperatura de -18 °C.

     Fruto de esta laboriosa técnica que no conlleva más de 15 minutos de trabajo en cadena, se obtiene un producto listo para cocinar que admite infinidad de usos, al horno, a la sartén, al baño maría, a la parrilla, etc., todo ello sin pérdida alguna de materia durante su tratamiento.


-Chocolate Dulcey 32%

      La firma de chocolate Valrhona cuenta con 90 años de experiencia en la producción de productos Premium. Con su nuevo sabor de chocolate, ha presentado una nueva dimensión en términos de sabor y creatividad. Esta innovación representa una revolución en los sectores de repostería y gastronomía. Después del negro, chocolate con leche y blanco, nace un nuevo sabor: Dulcey.

     Éste tiene una cremosa y envolvente textura. Puede utilizase como chocolate para cubrir o rellenar pasteles, chocolates, etc. Tienen una vida útil de doce meses.


-Chocolates negros Force Noire de cacao berry

     Se comercializan congelados en cajas de aproximadamente 178 palets (1 palet: 14 gramos aproximadamente). Fácil de utilizar y delicioso, permite crear una amplia gama de productos de chocolate de forma muy sencilla. Ideal para moldeados finos, baños, ganaches para pastelería, mousses, ganaches para relleno de bombones, galletas, salsas, decoraciones, cremas heladas y sorbetes. Dirigida a restaurantes, pasteleros y chocolateros, el producto ha sido galardonado por ser una solución genuina para la industria. Se comercializa congelado, y tiene una vida útil de 24 meses.


-Pouss’ & Rap’

     Es un nuevo producto que se ha lanzará al mercado este 2013. Detrás de él se encuentran dos compañías, Globe Export y La Fruitière du Val Evel, quienes decidieron trabajar conjuntamnte tras conocerse en la edición de Sirha 2011. La versión refrigerada se distribuirá en comercios de tamaño medio y grande bajo la marca Miss Algae de GLobe Export. La versión congelada se distribuirá en el sector de comida fuera del hogar bajo la marca La Fruitière du Val Evel.

     Ambas versiones del producto son gelatinas elaboradas a base de algas para mantener la calidad de los alimentos fríos o calientes. Destaca también su packaging.


-Crois’ sandwich de Delifrance

     Se trata de una nueva forma de crear modernos y elegantes sándwich con una suave textura crujiente. La base es suave como el pan de Viena pero crujiente como un croissant. No lleva colorantes artificiales y es una importante fuente de fibra.


-Croq’Masse

     Es un producto congelado que se hornea en un horno convencional a 120 °C. Lleva la denominación “croq” con foie gras y sabores de estilo mediterráneo. Se encuentra disponible en tres modelos diferentes. Estas recetas han sido elaboradas por el chef Alain Alexanian, amante de la cocina saludable y sostenible que cocina con productos nutricionales. Cada Croq’Masse está ‘encapsulada’ en una loncha de pan y sellada por los cuatro costados, creando así una explosión de sabores.


-Petrossian Papierusse

     Si bien el queso cortado en lonchas es conocido por resultar muy práctico, ahora, Petrossian ha inventado su propia versión en un formato de lujo: finas láminas de caviar envasadas en paquetes al vacío. Pueden utilizarse de una forma muy sencilla: entre dos rebanadas de pan para hacer un delicioso sándwich de caviar.


-Pan horneado congelado de Château Blanc

      Siguiendo los pasos de su Grand Pain de France loaves prehorneado, Château Blanc ha lanzado una nueva gama de pan que aúna tradición e innovación. Las barras de pan no están sólo prehorneadas sino que están totalmente cocinadas. Este es el resultado de un proceso de fabricación único que hace posible hornear panes antes de su congelación.


-EclÔsion

     Cookal propone un nuevo y dinámico concepto de presentar la comida. El producto está diseñado para promover las aptitudes de los camareros del restaurante y establecer una relación más estrecha con sus clientes. La idea se basa en presentar un postre o plato de una forma activa. La principal característica de este producto es que integra seis pétalos que pueden esconder el postre. Crean un interesante efecto visual cuando un mecanismo las abre, provocando sorpresa al comensal.




FUENTE: INTEREMPRESAS hosteleria y restauración

¿Una simple patata frita???

       Un nuevo estudio, revela cómo el color y el diseño del empaque afectan la percepción del sabor de las patatas fritas.
      El estudio se llevó a cabo en dos lugares, el Reino Unido y Colombia. Se tomaron grupos de 24 participantes en cada país para investigar la asociación entre el empaque y la percepción del sabor de las patatas fritas.
      El estudio utiliza la marca Walkers debido justamente a la reversión de color; Walkers utiliza azul para el sabor a queso, cebolla verde, sal y vinagre,  al contrario de otras marcas de patatas.

     Los participantes se sometieron a una serie de pruebas, una de ellas era la cata de varios paquetes, algunos con el contenido correcto y otros no; también tenían que evaluar el sabor de otras muestras.

     Los investigadores también utilizaron un test de asociación implícita (IAT), ya que los consumidores a menudo tienen dificultades para articular ciertas asociaciones.

     Según el investigador, los encuestados, tanto los británicos como los colombianos eligieron el sabor de las patatas de acuerdo al empaque y no al sabor de las patatas en sí.

     Los participantes también mostraron lealtad a sus marcas preferidas. Los británicos que probaron el sabor a queso y cebolla, escogieron las de la marca Walkers.

     Una vez más, las diferencias culturales se presentaron en las respuestas, ya que los encuestados británicos asociaron el sabor a foie gras e higos con el color púrpura, algo que ninguno de los colombianos hizo.Otra parte de la investigación consistió en la creación de sabores que los consumidores no han visto en los estantes como algas y sal, foie gras e higos, mayonesa de atún, y estos sabores se presentaban bajo una marca llamada Cripps.

       El equipo también realizó investigaciones en relación al packaging de Walkers Sensations.

      "Walkers Sensations utiliza un packaging de fondo negro con la imagen de un instrumento musical en la cubierta, por ejemplo, las trompetas representan el sabor a pollo crujiente.

      La gente suele sentir el sonido, así que decidimos probar si los instrumentos escogidos eran los adecuados para cada sabor. Les dimos patatas fritas y les pedimos que las asociaran con los sonidos de los instrumentos", dijo. "Aquellos instrumentos que no fueron asociados intuitivamente con el sabor fueron eliminados en el packaging."

      Los investigadores aseguran que este estudio abre nuevas oportunidades para crear packaging tomando como punto de partida la preferencia de los consumidores.

      Las compañías pueden solicitar estas pruebas para soluciones de marketing real y tomar decisiones basados en material de investigación más que el capricho de los directivos.

      Cualquier persona puede realizar pruebas similares en Internet y por ello estamos poniendo algunas de las pruebas en línea. Algunos incluso se pueden descargar aplicaciones para sus teléfonos móviles, un tipo de investigación que se convierte en un juego para los consumidores".

El 35% de los alimentos orgánicos que se consumen en Europa son españoles

       España es el principal productor y suministrador de productos ecológicos en toda Europa, puesto que el 35% de los alimentos orgánicos que se han consumido en 2011 (último dato disponible) en el continente, por un valor total de  €21.500 millones, son españoles.

      Según los datos facilitados por la Asociación Valor Ecológico, España ha exportado el 75% de la producción española procedente de los 1,84 millones de hectáreas destinados a la producción ecológica en 2011 y de las que el 52% (970.000 hectáreas) se encuentran en Andalucía.

      Por otro lado, ha detallado, en un comunicado, que, aunque el consumo de productos ecológicos en España es aún bajo, en los últimos años se percibe un "cambio de tendencia y una gran capacidad de crecimiento", ya que en 2011 el gasto per cápita se situó en € 20,5 frente a los € 19,4 anteriores, el 5,7% más.

     Sin embargo, la Asociación ha resaltado que el gasto medio por español "sigue estando muy por debajo del que realizan otros países europeos". Así, según las estadísticas del último informe de la Federación Internacional de Movimiento por la Agricultura Ecológica (Ifoam, siglas en inglés) recogidas por la Asociación, España es el séptimo consumidor europeo en productos ecológicos (€ 965 millones de en 2011), donde destaca Alemania, con € 6.590 millones.

      Por otro lado, ha resaltado que los suizos son los europeos que más dinero gastaron en productos biológicos en 2011, con 177 euros al año, seguidos por los daneses (€162), los luxemburgueses (€ 134 ), austríacos (€ 127) y por los liechtenstenianos (100 euros). La Asociación Valor Ecológico, nacida en 1991 como Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, es una entidad sin ánimo de lucro, que cuenta con más de 13.000 asociados tanto en Andalucía como en Castilla-La Mancha.

FUENTE: clubdarwin.net

Profundizando: de la cocina, al huerto.

    Era algo de esperar, nos comentan muchos conocidos cuando les comentamos nuestras nuevas intenciones (ya hechos realmente). Después de algunas desagradables experiencias con proveedores de restauración, principalmente de verduras y hortalizas, y dada la región donde residimos (con buenas tierras, horas de luz y agua), nos decidimos a montar un huerto.
   Un huerto donde produciremos hortalizas, desde nuestra forma de entenderlo, ecológicas y enfocadas al consumo local, cumpliendo aquellos parámetros que entendemos de calidad para dichos alimentos. Con esto también abarcamos la forma de tratar la tierra en sus labores, completamente sostenible, y acorde con nuestro entorno.
   Será un placer poder ofrecer dentro de poco nuestras verduras para su disfrute. Y animar a visitar las instalaciones para así poder conocer la forma en la que se producen éstas.
   En el transcurso de las semanas volveremos a informar sobre progresos en la huerta.

Carne de caballo, más proteinas que el cerdo o ternera.

     Por fin alguien comenta algo favorable a la carne de caballo, con ello no quiero restarle importancia al fraude que se está cometiendo y está en boca de mucha gente actualmente.
    La nutricionista de Nútrim, Gemma Miranda, ha asegurado que la carne de caballo tiene “más proteínas y menos colesterol” que la de ternera, además de que posee una “mayor cantidad de vitaminas y minerales“. Miranda se ha pronunciado después de que se hallara carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados en países de la Unión Europea.

      “Analizando las calidades nutritivas de una carne de caballo que haya pasado todos los controles sanitarios que marca la Unión Europea, podemos afirmar que la de caballo, tiene más proporción de proteína, y menos grasa, sobre todo saturada, que la de vaca. Además, tiene menos colesterol y más vitaminas y minerales”, ha insistido.

     En este sentido, la experta ha recordado que el consumo de carne de caballo en España “no es muy elevado”, en comparación con otros países como Rusia, Holanda, Francia e Italia, principales consumidores europeos de este tipo de carne.

     Ahora bien, ha apostillado, en épocas de crisis como durante la guerra civil y post guerra e incluso actualmente, su consumo se ha visto incrementado debido a su precio competitivo. “En cualquier caso, siempre debe garantizarse que la carne disponga de todas las garantías marcadas por la legislación europea”, ha zanjado.

Energizante sexual: Bolivia innova con su grano de oro

   La quinua (o quinoa) es noticia en 2013 y de la mano del talento innovador de un grupo de microempresarios bolivianos nacen el energizante y afrodisiaco Quinerguisex, elaborado con quinua y frutas exóticas y las cervezas sin alcohol: AyniQuin (rubia) y Malquin (morena). Tres innovadores productos cuyo ingrediente principal es la Chenopodium quinoa. 

     Los nuevos productos
-Quinerguisex: Es un producto de la línea energizantes hecha con quinua y frutas afrodisiacas, provee energía física y es un estimulante. Viene en tres presentaciones. Viene en tres presentaciones: una para varones, otra para mujeres y la tercera para la comunidad gay. Según la explicación de Moroni, se hizo la diferencia por el tipo de hormonas de cada cliente, pero en general no son contraproducentes, porque no contienen químicos.
La quinua, denominada también "grano de oro", celebra en 2013 su año internacional decretado por la ONU
La capacidad de producción  de estos energizantes semilíquidos es de 2 toneladas día en turnos de 12 horas y en su proceso productivo intervienen  microempresas que benefician a un total de 18 familias de Oruro y Santa Cruz.
-AyniQuin (Cerveza rubia, cero alcohol):Un producto natural hecho con Quinua Real orgánica blanca, la cual se caracteriza por ser una bebida energética con 0.0% de alcohol. La capacidad de producción  de esta cerveza de quinua es de 12 mil botellas por semana en turnos de 8 horas al día y en el proceso productivo intervienen  microempresas que benefician a un total de 20 familias de Oruro y Cochabamba.
-Malquin ( Cerveza negra : cero alcohol): Este producto está hecho con quinua negra con alto concentrado de nutrientes, se caracteriza por ser una bebida energética con 0.0% de alcohol. La capacidad de producción de esta cerveza de malta de quinua es de12 mil botellas y en el proceso productivo intervienen microempresas que benefician a un total de 18 familias de Oruro y Cochabamba.
       Entre los ingredientes utilizados para obtener estas cervezas sin alcohol, se encuentra principalmente la quinua, agua, malta de quinua, lúpulo, levadura cervecera, asimismo el embotellado es realizado por la empresa, se utilizan conservantes naturales y el producto es orgánico.

Fuente | Ministerio de Desarrollo y Economía plural de Bolivia

Cuanto más negro, mejor

El problema del chocolate es que no es un producto único. Cada fabricante introduce un porcentaje de cacao, manteca de cacao, otras grasas y azúcar. Por esta razón es muy importante leer la etiqueta. Si un chocolate contiene un 70% u 80% de azúcar tendrá efectos muy diferentes a un chocolate negro y amargo que tiene un 100% de cacao y 0% de azúcar. Cuanto más negro es el chocolate, más sano y más puro.

Desde que fuera introducido en Europa, el cacao ha sido reconocido como un gran reconstituyente. Contiene magnesio, hierro, calcio, fósforo y potasio y vitaminas del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, así como vitamina PP. También, contiene polifenoles, antioxidantes naturales que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, frenando el envejecimiento de las células.

Sin embargo, el descubrimiento de que algunos de sus componentes podrían tener efectos antidepresores, ha hecho que se le mire con otros ojos. Esta capacidad de mejorar el estado de ánimo se debe a su alto contenido en minerales, sobre todo fósforo y magnesio y a varios componentes que actúan como estimulantes del sistema nervioso, como son la teobromina, la feniletilamina y la serotonina.

-La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que actúa como la cafeína.

-La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según algunos expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate.

-La serotonina es un anti estrés que proporciona tranquilidad.

-El magnesio ayuda a combatir el síndrome premenstrual. El alto contenido en magnesio es la razón por la que muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de ánimo, especialmente en el período pre-menstrual.

-El chocolate industrial

El consumo de chocolate industrial en sus diversas variedades es recomendable para personas sanas pero siempre en cantidades moderadas y dentro de una dieta equilibrada. Por su elevado aporte energético, su contenido en grasas, azúcares y potasio, es aconsejable limitar o descartar su consumo en situaciones de sobrepeso, trastornos digestivos, piedras en la vesícula biliar, colesterol alto, diabetes y enfermedad renal que requiera control del potasio.

A la hora de comprar un chocolate de calidad hay que mirar que tenga como mínimo ul chocolate con leche lleva leche en polvo y manteca de vaca, y el único ingrediente que el chocolate blanco tiene del cacao es la manteca y nada más, porque de otro modo no podría ser blanco.Pero además, una normativa europea permite introducir hasta un 5% de grasas de sustitución. El fabricante abarata el producto y sustituye la manteca de cacao, -mucho más cara-, por otras grasas, como son el aceite de palma o karité, que no son en absoluto grasas saludables. Por tanto, hay que aprender a distinguir que no todo es chocolate.

En Francia, los maestros chocolateros han lanzado una campaña para defender el uso de ingredientes nobles y garantizar que el chocolate es puro cacao y manteca de cacao. Algunos llegan todavía más lejos y certifican que en su chocolate no se ha empleado lecitina de soja, producida a partir de soja modificada genéticamente o que la vainilla es auténtica y no aroma artificial. (La lecitina de soja ayuda a ligar todos los componentes y se utiliza desde hace más de 40 años. Actualmente la mayor parte de la lecitina de soja utilizada es transgénica).

Tipos de lechuga y valor nutricional

       Actualmente, la variedad de lechugas que se consumen es mucho más amplia, podemos acceder a lechugas casi blancas como son la iceberg, a las de hoja verde como la mencionada romana, la trocadero, la hoja de roble… y las que tienen las puntas rojizas o moradas, como la maravilla o la otra variedad de hoja de roble, entre otras. Muchas veces se escoge una u otra variedad según nos agrade por la textura o por el sabor, aunque también se eligen en ocasiones por la vistosidad que dan al plato, pero lo interesante es saber qué variedades de lechuga son más nutritivas.

       Aunque la tendencia actual es comprar las ensaladas envasadas que combinan distintas variedades de lechuga, podríamos asegurar que muchas personas desconocen el sabor de cada una de las variedades que componen la ensalada, se mezclan y no se reconocen cuáles son más dulces, más astringentes… siempre recomendamos que de vez en cuando se compren las lechugas enteras, se conozcan, se limpien, se troceen y se saboreen, además algo se ahorra.

     De todas formas, las ensaladas de cuarta gama siempre son un buen fondo de nevera por varios motivos, uno de ellos es que al haberla comprado, hay que consumirla pronto, por lo que las personas que no tengan facilidad para disfrutar de una ensalada, se obligan un poco. También tiene gran valor lo cómodo que es preparar una ensalada variada en pocos minutos, y si hablamos de los nutrientes, cuanta más variedad de hojas, más variedad de nutrientes, aunque su aporte sea similar.

      Hay una pequeña infografía que muestra qué valores nutritivos destaca en cada variedad de hortaliza, sólo hay cinco, pero es suficiente para tomar consciencia de que comer una ensalada puede nutrirnos más si seleccionamos las mejores variedades de lechuga.

FUENTE: gastronomia&cia

Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la grasa corporal

     Estas frutas tienen diversas sustancias o compuestos bioactivos que en el organismo ayudan a reducir el riesgo de diabetes, obesidad y diferentes enfermedades cardiovasculares, según lo han concluido en un estudio de la Sociedad Americana de Química.

     Melocotones, nectarinas y ciruelas poseen compuestos fenólicos que sabemos actúan como vasodilatadores y tienen función antioxidante, entre ellos, antocianinas, acidos clorogénicos, y catequinas que además, previenen la acumulación de grasa en las arterias.

      Asimismo, estos compuestos tienen efecto antiinflamatorio y actúan a nivel de las células del tejido adiposo, “barriendo” los mismos y evitando la acumulación de macrófagos allí, proceso fundamental para que se desencadene toda la alteración metabólica que genera la obesidad.

     Entonces, el consumo de estas frutas que justamente podemos conseguir a un precio accesible y de buena calidad en ésta época del año, además de no sumarnos calorías y aportarnos muchos micronutrientes, fibra y agua, nos ayudará a controlar el proceso metabólico que conlleva la acumulación de grasa en el organismo. Como parte de las 5 raciones de frutas y verduras recomendadas, no dejes de incluir, más aun en esta época del año, melocotones, nectarinas y ciruelas.

Flor de sal con un toque de Arbequina

      En esta sal gourmet se mezcla la Flor de Sal obtenida en las Salinas de Añana y el aceite de la oliva Arbequina de la firma Oleaverum, de la comarca Les Garrigues.

     El resultado es un producto que se caracteriza por su especial textura en boca y aromas balsámicos y especiados con notas de fruto verde. Es una sal indicada especialmente para resaltar platos de pescado, sobre todo al horno.

Azúcar prebiótica

        La empresa húngara Nyirfacukor dueños de la marca Oligo Life Premium Prebiotics presentó en Alimentaria 2012 su producto Dulce Salud que es un endulzante extraído del abedul que sustituye el azúcar, viene en presentación de polvo blanco y aseguran contiene un efecto prebiótico que ayuda a mantener un sano equilibrio de la flora intestinal por su alto contenido de fibra. 

      El nombre químico del Azúcar de Abedul es Xylitol, que proviene del griego xyl-lon, árbol y de la designación química itol. El árbol se refiere al abedul, y la itol a un tipo especial y estable de azúcar que desde varios puntos de vista difiere de los azúcares tradicionales simples. El Azúcar de Abedul es un carbohidrato de catabolismo lento, que no supone una fuente de energía inmediatamente aprovechable y almacenable para nuestro organismo. Sus beneficiosos efectos fisiológicos son ampliamente conocidos y documentados en el mundo.

EMPLEO Y EFECTO FISIOLÓGICO DEL AZÚCAR DE ABEDUL

I. A la atención de los diabéticos

• Índice glucémico: 7
• Mantiene bajo y estabiliza el azúcar en la sangre
• Puede reducir la necesidad de insulina del cuerpo
• Puede reducir la necesidad de inyecciones de insulina
• Puede ayudar en el tratamiento de la diabetes gestacional

II. Control y reducción del peso corporal con Azúcar de Abedul

• Contiene 40% menos calorías y 75% menos carbohidratos que el azúcar refinado
• Disminuye el apetito, retrasa la sensación de hambre
• Favorece los procesos de digestión

III. El Azúcar de Abedul contra la caries ˇA la especial atención de las mamás y de las mujeres embarazadas!Impide la caries dental, porque:

• Las bacterias en la boca no pueden disgregar el Azúcar de Abedul, así no se produce ácido en el proceso
• Reduce la formación de la placa
• Ayuda a reconstrucción de los minerales en el esmalte dental
• Impide las caries también en el esmalte danado
• Retrasa la formación del sarro
• Si las embarazadas toman Azúcar de Abedul, se retrasa y disminuye el traspaso de las bacterias a los ninos

IV. Otros efectos beneficiosos…

• Tiene efectos antibacteriales, es un antibiótico natural
• Efectivo contra la Micosis y la Candida
• Tiene efecto alcalizante y desintoxicante
• Aumenta la producción del colágeno
• Favorece la absorción del calcio y de las vitaminas B
• Puede reducir el riesgo del desarrollo y el recrudecimiento de la osteoporosis

EFECTOS DEL AZÚCAR TRADICIONAL EN EL ORGANISMO HUMANO

Propiedades	Efectos fisiológicos	Consecuencias
IG 68-100	Repentinamente aumentay luego reduce el nivel dela insulina. Sensación dehambre nuevamente.	Diabetes, obesidad
400 kcal/100gr Alto en calorías	Se absorbe rápidamente yproporciona excesiva energía,lo que el organismo es incapazde aprovechar, así lo almacena.	Obesidad
Tiene efecto fermentativo en el curso de ladigestión.	Se produce ácido acético,ácido carbónico y alcohol.	Deteriora las membranasdel intestino y los riñones, y nutre a la Candida.
Se acumula en el hígado.	El hígado se hincha. Elazúcar sobrante vuelvea la sangre en forma degrasa.	Las células de grasa sedepositan primero en lasdiferentes partes del cuerpo, luego en los órganos.
Su transformaciónrequiere a todo el cuerpo.		Cambia la tensiónsanguínea.
Altera la calidad de lasangre.	La calidad de los glóbulos rojosse deteriora, el número delos glóbulos blancos aumenta.	Retardado crecimiento detejidos.
Debilita el sistemainmunológico.	Propagación demicróbios.	Se establecenla Candida y otrasbacterias dañinas.
Acidificante	El organismo sustraecalcio, sodio, potasio ymagnesio para neutralizarlos ácidos.	Caries, pH ácido de laboca, carencia de calcio,osteoporosis.
Sustrae vitamina B1.	Carencia de vitaminas B.	Sobreaceleración, estreñimiento, estrés, problemas respiratorios.
Fija el ácido úrico en lasangre.		Gota
Acelera la disgregacióndel elastino y delcolágeno.	Las moléculas de azúcarse infiltran en las proteínasque construyen la piely la vuelven inflexible.	Envejecimiento de la piel.
Se estimula la adrenalina producción.	las cantidades excesivas deadrenalina.	Exceso de velocidad, el estreñimiento, estrés y problemas pulmonares.

EFECTOS DEL AZÚCAR DE ABEDUL AL ORGANISMO HUMANO

Propiedades	Efectos fisiológicos	Consecuencias
IG 7	Estabiliza el azúcar,disminuye el ansia delos carbohidratos y delazúcar.	Ideal para diabéticos.Control de peso.
240 kcal/100grBajo en calorías	La ¾ parte de lacantidad ingesta escarbohidratoinaccesible.	Control de peso, reduccióndel peso corporal.
Favorece los procesosdigestivos.	No se transformaen alcohol.	No tiene efectos dañinos.
No se acumula en el hígado,porque sólo una pequeña partese absorbe y llega al hígadocon la circulación sanguínea.	La mayor parte no setransforma en glucosa.	El hígado transforma lacantidad absorbida enenergía.
Fácil de transformar.		No sobrecarga el organismo.
Tiene efecto antibacterial.	Favorece la curación denumerosas enfermedadescausadas por bacterias.	Favorece el tratamientodel asma, enfermedadesde las vías respiratorias y úricas, y de la Candida.
Alcaliza durante el cicloentero de la digestión.	Las bacterias no lo disgregan,así no se producenácidos en el curso de ladigestión.	Protege contra la caries.
Ayuda a la absorción delas vitaminas B.		Tiene efectos beneficiosospara el sistema nervioso,para la piel, cabello y uñas.
Favorece la absorción delcalcio.		Fortalece los huesos y elesmalte dental.
Aumenta la produccióndel colágeno.		Rejuvenece y elastifica lapiel.
No influye en la producciónde las hormonas.	Niveles de hormonas másequilibrados.	Mejor estado general.