Los fabricantes de azúcar denuncian que 'productos sin azúcar' tienen más calorías

       La Asociación General de Fabricantes de Azúcar de España (Agfae) alerta de la proliferación en el mercado de alimentos "sin azúcar añadido", porque "casi todos" contienen más calorías que los productos que sí incluyen esa materia prima, y piden que se ponga freno a "la desinformación" al consumidor. Así lo ha explicado el presidente de Agfae, Juan Luis Rivero, en una entrevista concedida a Efeagro en la que explica que "hay cientos de productos en el mercado" que afirman en sus envases que son bajos en azúcar o que no la contienen, pero que se ven obligados a implementar grasas y otros componentes sustitutivos que aportan más calorías. Rivero ha defendido que se dote de todos los detalles a los usuarios sobre las calorías de los producto "sin azúcar" para que el consumidor decida qué quiere adquirir, una vez informado.

    Según Agfae, no existe hoy en día ingrediente alimentario capaz de "mimetizar" todas las funcionalidades del azúcar -conservación, textura, condensación o fermentación- y pone como ejemplo que una empresa elaboradora de galletas se vería obligada, si quiere sustituir el azúcar de su composición, a utilizar una grasa, lo que las hace más calóricas que las normales.

     "No se puede hacer un bollo sin azúcar, es imposible", ha indicado Rivero, quien resalta además las grandes cualidades del azúcar en el mundo de la cocina y el gastronómico.

    En el caso de la stevia, se trata de un producto que también recomiendan para los consumidores que buscan una alternativa "natural" al azúcar.

    Por el contrario, ha asegurado que a la industria del azúcar no le interesa entrar en el mercado de los edulcorantes "artificiales".

No se deben "demonizar" a los alimentos

     Preguntado sobre "la cruzada" de administraciones o entidades contra productos que relacionan con obesidad, ha considerado "un error absoluto que se intente demonizar a algunos alimentos".

     "Los fabricantes pensamos que no se pueden legislar hábitos alimentarios, sino educarlos; no hay alimentos buenos y malos, sino abusos en algunos de ellos", ha defendido.

     También ha mostrado su oposición al intento de alguna comunidad autónoma de imponer tasas a los refrescos, firmas que absorbe el 20 % de todas las ventas de azúcar en Europa, "gravar cualquier alimento con impuestos especiales es un intento de recaudar más; pero eso no va a cambiar los hábitos alimentarios de la gente". En cuanto a la situación de mercado, ha descartado tensiones o desabastecimiento, y anticipa que el producto se abaratará.

    

En este sentido, ha recordado que han caído las cotizaciones en los mercados internacionales y se han corregido "los picos" de finales del año pasado, y los consumidores se beneficiarán de una bajada de los precios del azúcar "en los próximos meses" en el supermercado.

     En el campo, esta campaña ha sido "muy satisfactoria" y se batirá un nuevo récord histórico en rendimientos, con 106-107 toneladas de remolacha por hectárea, entre los más altos de Europa.

     A pesar de que se sembraron 2.000 hectáreas menos, la mejora de los rendimientos permitirán rebasar la cuota de azúcar asignada a España por la Unión Europea (unas 500.000 t, de las cuales 380.000 corresponden a Azucarera -de AB Sugar- y 120.000 t, a la cooperativa ACOR) en 25.000 toneladas más, aunque estas cifras están muy alejadas del consumo nacional.

Un cultivo "muy rentable"

    Sobre el futuro del cultivo en España, frente a las dudas de los remolacheros, ha subrayado que está "absolutamente" garantizado. "La aspiración de la industria es crecer, que tengamos más remolachas" y superar rendimientos de 120 toneladas/ha o más, ha insistido.

    El cultivo "es muy rentable" para el agricultor con buenos rendimientos, alrededor de 1.500 euros por hectáreas aseguradas.

     Ha planteado al sector que no compare el precio que percibe por la remolacha con los valores "estratosféricos" del maíz o los cereales del último año o año y medio, y que piense que es un cultivo seguro a largo plazo y "el complemento ideal" de otras siembras más volátiles.

     A su juicio, "una de las bases para que la industria sea competitiva en el futuro es tener más remolacha", junto a la mejora de las fábricas.

     El sector tendrá que responder a la liberalización del mercado y a la eliminación de las cuotas que planea la Unión Europea -se baraja 2017- y afrontar el poder del azúcar brasileño u otras procedencias.

     También podrá venir a España más azúcar de Francia, país que tiene un exceso de capacidad de 1,4 millones de toneladas "que intentará colocar en otros mercados", como el español, ha apuntado.

     La industria, mientras tanto, se prepara para afrontar la desregulación, y en el caso de Azucarera invertirá 156 millones de euros entre 2013 y 2018 en un plan para ahorrar energía, impulsar los biocombustibles y desarrollar otras aplicaciones.

     Entre las vías de negocio, melazas y pulpas para alimentación animal y la fabricación de nuevos productos, como los cosméticos.

FUENTE: Agroinformación

Comparativa de quesos y calorías No hace falta que renuncies al sabor del queso a la hora de hacer dieta, aprende a escoger los quesos menos calóricos

Cuando se trata de perder peso, el queso suele ser un alimento prohibido por su alto contenido en grasa y porque es difícil parar cuando se empieza.

Escoger quesos desnatados o ligeros te permite seguir disfrutando del sabor del queso sin renunciar a este sabroso alimento cuando tienes que perder peso

Aquí tienes una comparación de 100 g de diferentes quesos y algunas versiones ligeras:

• Queso Cheddar 50% de grasa: 397 calorías
• Queso Cheddar 20% de grasa: 190 calorías

• Queso Parmesano: 375 kcal
• Queso Gouda: 365 kcal
• Queso Azul: 355 kcal
• Queso Roquefort: 362 kcal
• Queso Cabrales: 388 kcal

• Queso Camembert 50% de grasa: 314 kcal
• Queso Camembert  30% de grasa: 216 kcal

• Queso Feta 55% de grasa: 290 kcal
• Queso Feta 40% de grasa: 221 kcal

• Queso manchego curado: 467 kcal
• Queso manchego semicurado: 391 kcal
• Queso manchego fresco: 333 kcal
• Queso de Villalón: 491 kcal

Si te fijas un poco, las versiones ligeras llegan a eliminar hasta 100 calorías. Lo mejor de todo es que los quesos ligeros son menos grasos pero tienen un buen sabor y funden bien en los platos y recetas.

Otra opción es escoger quesos frescos o sin procesar como el requesón o cottage, pues son mucho menos calóricos y aportan menos grasas que cualquier versión ligera de los quesos curados o semicurados:

• Queso Cottage: 103 kcal
• Queso fresco 20% de grasa: 110 kcal
• Queso fresco 10% de grasa: 90 kcal
• Requesón 20% de grasa: 109 kcal
• Requesón 40% de grasa 160 kcal

Así que cuando vayas a añadir queso rallado o para fundir a tus platos favoritos como pasta, arroz, ensaladas, etc., ten en mente las calorías que te puedes ahorrar escogiendo versiones ligeras y sin renunciar al sabor.

LA OBSESIÓN DE CONTAR CALORÍAS

       Aunque conviene tener una idea orientativa sobre el contenido en calorías de los alimentos que se ingieren, no es saludable obsesionarse. Las estrictas dietas que se basan en contar calorías carecen de sentido ya que, en la práctica, es imposible saber cuántas calorías gasta una persona cada día. Además, este estilo dietético implica hacer al paciente esclavo de una báscula para pesar los alimentos.
      Salvo casos aislados y cuando se padecen ciertas enfermedades crónicas de importancia, contar de forma pormenorizada los nutrientes es una labor poco práctica, a la par que dificultosa. En su lugar, las personas interesadas en adelgazar deberían tener en cuenta los aspectos sencillos que ayudan a entender qué comen.
      Un reciente estudio concluye que las personas que logran perder peso con éxito y mantenerlo en el tiempo son, con mayor probabilidad, quienes adoptan cambios adecuados en su estilo de vida, más que quienes en su día afrontaron dietas que exigían contar calorías.

El aumento de peso depende del tipo de calorías que se ingieren, no sólo de la cantidad

      Dos estudios comparan el incremento de peso provocado por dietas ricas en grasas y en hidratos de carbono

      Dos estudios realizados por el departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra concluyen que todas las calorías no engordan de la misma manera. Los trabajos, publicados en "Molecular Genetics and Metabolism" y "Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics", dos publicaciones relevantes en el campo de la nutrición, comparan el aumento de peso provocado por dos dietas isocalóricas (con las mismas calorías), una de ellas rica en grasas y la otra rica en hidratos de carbono. Ambas investigaciones se han realizado en roedores.
       Las conclusiones determinan que el aumento de peso no depende sólo de cuántas calorías se ingieran, sino del tipo. "Esta diferencia se debe a cambios epigenéticos en nuestras células, es decir, a cambios provocados por la dieta en la lectura de nuestros genes a través de un proceso que llamamos metilación", explicó uno de los autores del estudio, el catedrático de Nutrición Alfredo Martínez. Este proceso altera los genes de una manera determinada, de modo que, aunque no se pueda cambiar la genética heredada, se puede variar la actividad de los genes a través de la dieta. "Aquí se encuentra la gran revolución de la Epigenética", afirmó Martínez.
        El catedrático señaló que diversas dietas generan distintas metilaciones en los genes y, por tanto, la lectura del código genético también se modifica. "Hasta ahora sospechábamos que nuestra dieta y la de nuestros padres, abuelos, etc., afectaba a nuestra genética, pero no entendíamos cómo se producía esta alteración, que se da a través de los grupos metilo", expuso. Los estudios han hallado que los macronutrientes de una dieta rica en grasas y de otra rica en hidratos de carbono afectan de forma diferente a un gen mitocondrial -el NDUFB6-, relacionado con la eficiencia energética e implicado en cambios en la metilación que explicarían por qué no todas las calorías cuentan igual.
      El profesor Martínez detalló también que las investigaciones parecen indicar que los hidratos de carbono, en contra de lo que se suponía, engordan más que las grasas a igualdad de valor calórico. "Ahora sabemos que no es igual ingerir 2.000 kilocalorías con preponderancia de hidratos de carbono que hacerlo con una dieta más grasa", subrayó.
      La Epigenética, junto con la Nutrigenética -cómo los genes de cada célula hacen responder a esa célula frente a un nutriente- y la Nutrigenómica -cómo distintos nutrientes hacen que los genes respondan de forma diferente- serán las especialidades protagonistas del IV Congreso Internacional de la Sociedad de Nutrigenética y Nutrigenómica (ISNN). Se trata de una cita que reunirá en Pamplona, del 18 al 20 noviembre, a los principales investigadores sobre nutrición personalizada y su relación con la prevención y el tratamiento de la mayoría de las enfermedades crónicas y metabólicas, como la obesidad o el cáncer.