Receta de arroz con costra

       El arroz con costra es un plato típico de la vega baja, región de Alicante, cuya ciudad principal es Orihuela. De allí es mi mujer, y de vez en cuando venía pidiéndome que le hiciese este arroz.
      La receta me la ha facilitado su abuela, que le sale inmejorable. Espero que por lo menos me haya quedado a la altura de lo importante que esel arroz con costra para mi mujer.

-Ingredientes para 6-8 personas.
1 conejo en trozos
1/2 kg de pollo
1 tomate maduro
1/2 kg de arroz
aceite de oliva
azafrán, perejil
sal
1/2 docena de huevos
litro y medio de agua o caldo de pollo.


-Elaboración.
      Antes de nada, unas puntualizaciones. Si bien los ingredientes son los típicos del arroz con costra, debido a los gustos de la familia y la dificultad de encontrar algunos ingredientes en Extremadura, en está receta están algo reducidos los ingredientes. Pero los pasos los explicaré con todos los ingredientes.
     En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra, ponemos un poco de aceite de oliva y  freímos el pollo en trozos y sin hueso y el conejo en trozos. Posteriormente echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos todo bien, hasta que se consuma el agua.
      Acto seguido incorporamos el agua o el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.
     Al final añadimos el azafrán, la sal, el perejil, el arroz y el tomate. Y cocemos todo durante 10 minutos y apagamos el fuego.
     Debe haber quedado caldoso, si no esta caldoso incorporamos un poco más de agua, y la próxima vez que lo hagamos recordaremos poner el fuego más suave.
      Batimos los huevos bien, que salga algo de espuma, y los ponemos encima del arroz. Metemos en horno precalentado a 220ºC, hasta que el huevo suba a modo de costra y se ponga dorado. Suele ser unos 10-15 minutos más.

Receta de puerros con patatas al horno

      Qué cosa más rica esta receta de patata y puerro al horno. Sé que es una receta de origen italiano, aunque desconozco exactamente la zona. El queso mascarpone le da un toque muy especial, aromático y cremoso. Por no decir el puerro pochadito con el tomillo, le da el toque campestre que necesitaba.

-Ingredientes para 6 personas

• 40 mL de aceite (4 cucharadas soperas)
• 400 gr de puerros (ya limpios)
• 1 kilo de patatas
• 350 gr de mascarpone u otro queso tierno.
• 250 ml de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo y tomillo.

Receta de lasaña de patatas

-Ingredientes para 6 personas:

• Para la salsa de carne:300 gr de carne picada, 2 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 800 gr de tomate natural triturado, pimienta negra recién molida, hierbas aromáticas a la elección, aceite y sal.

• Para la lasaña de patatas, 1 kg de patatas y 2 bolas de mozzarella de búfala. Esta vez sin bechamel.

-Elaboración:

     Primero hacemos la salsa. Picamos en pequeño las verduras y las hacemos en una cazuela a fuego lento. Le añadimos la carne, el tomate, aderezamos y dejamos que se haga a fuego lento y que reduzca la salsa hasta que quede bien espesa.
     Mientras, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en lonchas un poco gruesas y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
     Montamos la lasaña, capa de patatas, salsa y así sucesivamente hasta llegar al final terminando con una capa de salsa y el queso.

     Esta receta de lasaña de patatas se come como otra cualquiera. Si queremos le podemos añadir salsa bechamel por encima, un poco de queso rallado y a gratinar.

Receta de Cous cous con vinagreta de alcachofa asada.

-Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de cous cous
• 8 alcachofas asadas
• 2 tomates
• 2 escalonias o cebolletas
• 1 pepino,
• 200 ml de aceite de oliva,
• 50 ml de vinagre de jerez y sal.

-Elaboración:

      Si no tenemos las alcachofas asadas las pondremos con un poco de aceite, sal y pimienta en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos a hacerse. Mientras podemos preparar la vinagreta.
      En un bol ponemos el aceite de oliva y el vinagre. Y echamos todos los ingredientes: tomates, escalonias, pepino cortados en cuadraditos. Añadimos sal y mezclamos bien.
      Cuando saquemos la alcachofas asadas las dejamos enfriar, cortamos, quitamos las hojas secas y duras y cortamos en cuartos. Añadimos a la vinagreta.
      Hacemos el cous cous según costumbre y servimos.

      Servir el cous cous de base y encima la vinagreta y si lo comemos frio mucho mejor que del tiempo.