Una manera para prolongar la vida de estante de los tomates

       Los tomates pasan mucho tiempo en los estantes y en los refrigeradores, y como resultado, hasta el 20 por ciento se estropean, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). Pero científicos están trabajando  en prolongar la vida de estante de tomates. Estas investigaciones también podrían llevar al desarrollo de tomates más nutritivos y más sabrosos.
   
      Se está estudiando la posibilidad de manipular una clase de compuestos orgánicos a base de nitrógeno llamada las poliaminas, las cuales sirven como señales y tienen un papel en el crecimiento, el florecimiento, el desarrollo de fruta, y la maduración y otras funciones de la planta. Las poliaminas también han sido asociadas con la producción de licopeno y otros nutrientes que reducen el riesgo de ciertos tipos del cáncer y otras enfermedades.
       Los investigadores querían aumentar los niveles de poliaminas en los tomates y estudiar los efectos de tales aumentos. Ellos introdujeron en las plantas de tomate un gen de levadura, llamado espermidina sintasa, que produce una poliamina, para aumentar la producción de otra espermidina de poliamina que podría tener un papel en modular el proceso de maduración de la planta.
       Los resultados han mostrado que la introducción del gen no sólo aumentó los niveles de espermidina y el crecimiento vegetativo, sino también prolongó la vida de estante del tomate. El gen retrasó el marchitamiento del tomate por hasta tres semanas, y había una tasa más lenta de la pudrición causada por enfermedades.
       El estudio también mostró, por primera vez, que la espermidina tiene sus propios efectos independiente de otras poliaminas, prolongando la vida de estante y aumentando el crecimiento.

Receta de Porra antequerana

    Esta receta es un homenaje a ese personaje al cual debo el gusto, y casi la obsesión, por la montaña. Aún recuerdo esa calurosa amediodia granadina en la que el señor, porque no tiene otro calificativo, Alfonso nos premió el haber ascendido al Mulacén con un generoso banquete centrado en la "porra antequerana", ¡mmmaaaeee miiiaaa!. Ya se que nunca llegaré a tan esquisita elaboración salida de sus meticulosas y amables manazas, pero también se deja comer.
   Espero la disfruteis tanto como yo, que cucharada a cucharada me lleva a esas cumbres granadinas que con tanto cariño nos enseña.
   Antes de ponernos manos a la obra, un puntito de pedanteria mia para aclarar algo: este tipo de recetas pertenecen a una misma familia que con sus diversas modificaciones cada una recibe un nombre diferente; tenemos el salmorejo, el gazpacho, dentro de los gazpachos hay muchos tipos y de los salmorejos otro tanto. Y tenemos una primavera y verano para hacerlas todas.

-Ingredientes para 4 personas

• 1 Kg de tomates maduros
• 500 gr de pan duro
• 1 diente de ajo
• 2 huevos cocidos,
• 100 gr de jamón en tacos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Receta de Aloo Mattar

     A todas las personas nos gusta viajar, conocer nuevos lugares y culturas… Pero no todos tienen la posibilidad de subir a un avión e ir a cualquier rincón del mundo. Por eso, la gastronomía  nos permite acercar esas fronteras  que tanto queremos visitar y no podemos.
     En esta ocasión los invito a un viaje por la gastronomía hindú. El plato que preparamos hoy se llama Aloo mattar, y es una receta exótica gracias a sus variados ingredientes. Este plato está inundado de especias, aromas y colores que invitan a probarlo.

-Ingredientes para 4 personas:
500 g de tomates
150 g de patatas
500 g de guisantes
70 mL de aceite
7 g de curcuma 7 g de ají en polvo, 2 g de jengibre en polvo,
2 g de comino en polvo,
1 taza de yogurt.

-Preparación:
     Pele las patatas, córtelas en trozos; desgrane las bainas de los guisantes, o descongele en caso de estar congelados. Añada parte del aceite en una sartén y fría por algunos minutos los guisantes y las patatas; páselas a un plato y déjelas aparte. En el aceite que quedó en la sartén, fría por algunos minutos las especias (1-2 minutos), salándolas a gusto. Corte el tomate en trocitos y viértalos en la sartén incorporando las patatas y guisantes; cueza hasta que todo este blando, después agregue el yogurt, previamente batido aparte y tenga caliente hasta el momento de servir.

Receta de lasaña de patatas

-Ingredientes para 6 personas:

• Para la salsa de carne:300 gr de carne picada, 2 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 ajos, 800 gr de tomate natural triturado, pimienta negra recién molida, hierbas aromáticas a la elección, aceite y sal.

• Para la lasaña de patatas, 1 kg de patatas y 2 bolas de mozzarella de búfala. Esta vez sin bechamel.

-Elaboración:

     Primero hacemos la salsa. Picamos en pequeño las verduras y las hacemos en una cazuela a fuego lento. Le añadimos la carne, el tomate, aderezamos y dejamos que se haga a fuego lento y que reduzca la salsa hasta que quede bien espesa.
     Mientras, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en lonchas un poco gruesas y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
     Montamos la lasaña, capa de patatas, salsa y así sucesivamente hasta llegar al final terminando con una capa de salsa y el queso.

     Esta receta de lasaña de patatas se come como otra cualquiera. Si queremos le podemos añadir salsa bechamel por encima, un poco de queso rallado y a gratinar.

Receta de tomates balsámicos asados a fuego lento

     Se trata de una guarnición que podemos preparar en cualquier momento y que tiene muchas utilidades. Podemos comer troceados en ensalada o como guarnición de pasta o carne. Incluso podéis utilizar para poner de guarnición en bocadillos.

-Ingredientes 4 personas

• 6 tomates maduros
• 8 dientes de ajo
• 4 cuchadas de albahaca
• 4 cucharadas de orégano
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• sal.

-Elaboración:

     Mientras preparamos los tomates precalentamos el horno a 140 ºC. Para la bandeja de horno os aconsejo forrarla con papel sulfurizado. Donde pondremos los tomates cortados en cuartos.
     En un mortero ponemos el resto de ingredientes y majamos todo bien hasta obtener una especie de pasta.  Con esta pasta untaremos los gajos de tomate. Y echamos un poco de sal.
     Horneamos durante unas 2 horas Los tomates deben quedar algo secos por los extremos y carnosos por el centro.

     Podemos comerlos calientes, templados o fríos. En ensaladas con carnes, pescados o incluso en bocadillos.