Nuevas propiedades del aceite de oliva

      Investigadores del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago (CHUS) han descubierto nuevas propiedades antiinflamatorias de un derivado químico del aceite de oliva extra virgen, informó el centro.

      Especialistas del laboratorio NEIRID (Interacciones neuroendocrinas en enfermedades reumáticas e inflamatorias), dirigidos por Oreste Gualillo, demostraron que el oleocanthal "es un potente inhibidor de la respuesta antiinflamatoria en las células del cartílago articular in vitro".

      Para los investigadores, este compuesto, inicialmente descrito como inhibidor de la encima ciclooxigenasa (COX2), puede ser considerado "sin duda" un potencial fármaco antiinflamatorio no esteroideo (AINE) de origen natural.

      El trabajo fue publicado recientemente en la revista "Arthritis&Reumatism" y en él se demuestra la capacidad de este antiinflamatorio de inhibir otra encima clave implicada en los procesos inflamatorios de las células del cartílago articular, como el nitróxido sintasa inducible (NOS2), que es responsable de la síntesis del óxido nítrico y de la sucesiva pérdida de funcionalidad de las células.

      Según los investigadores, este resultado es sólo el primer paso de cara a una investigación más amplia y detallada que prevé pruebas farmacológicas in vitro y en modelos experimentales en animales, que deberán confirmar los resultados ya obtenidos.

      El oleocanthal -explica el CHUS en un comunicado- es una sustancia presente de forma natural en el aceite extra virgen de oliva y es responsable del sabor picante e irritante de algunos de estos aceites.

      Tras recordar que la dieta mediterránea, en la que interviene el aceite de oliva, fue asociada desde hace tiempo a numerosos efectos beneficiosos, en particular relacionados con las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, el CHUS explica que "algunas enfermedades reumáticas, como la artrosis o la artritis reumatoide, se ven beneficiosamente influenciadas por la ingesta de microelementos nutricionales habitualmente presentes en alimentos de esa dieta, como el aceite de oliva.

Receta de Aloo Mattar

     A todas las personas nos gusta viajar, conocer nuevos lugares y culturas… Pero no todos tienen la posibilidad de subir a un avión e ir a cualquier rincón del mundo. Por eso, la gastronomía  nos permite acercar esas fronteras  que tanto queremos visitar y no podemos.
     En esta ocasión los invito a un viaje por la gastronomía hindú. El plato que preparamos hoy se llama Aloo mattar, y es una receta exótica gracias a sus variados ingredientes. Este plato está inundado de especias, aromas y colores que invitan a probarlo.

-Ingredientes para 4 personas:
500 g de tomates
150 g de patatas
500 g de guisantes
70 mL de aceite
7 g de curcuma 7 g de ají en polvo, 2 g de jengibre en polvo,
2 g de comino en polvo,
1 taza de yogurt.

-Preparación:
     Pele las patatas, córtelas en trozos; desgrane las bainas de los guisantes, o descongele en caso de estar congelados. Añada parte del aceite en una sartén y fría por algunos minutos los guisantes y las patatas; páselas a un plato y déjelas aparte. En el aceite que quedó en la sartén, fría por algunos minutos las especias (1-2 minutos), salándolas a gusto. Corte el tomate en trocitos y viértalos en la sartén incorporando las patatas y guisantes; cueza hasta que todo este blando, después agregue el yogurt, previamente batido aparte y tenga caliente hasta el momento de servir.

Receta de bizcocho de colacao al microondas

      Un postre que apetece y que se prepara muy fácilmente en el micro. 

-Ingredientes:
1 vaso de leche
1/4 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de aceite de girasol
1 vaso de colacao
2 vasos de harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura

-Elaboración:
     Se mezclan los ingredientes con la batidora hasta obtener una masa homogénea. A continuación se echa en un molde para microondas y se mete a máxima potencia durante 8 minutos. Se saca y se deja reposar unos 5 minutos.
     Una vez frío se saca del molde y se disfruta. Es posible decorar con nata, chocolate rallado o derretido.

Aceites aromaticos, legado del imperio Romano

    Podemos pensar que está de moda el empleo de aceites aromatizados o aceites hechos con otra materia que no sea la aceituna, pero volviendo la mirada al pasado, nos sorprende bastante encontrar en los clásicos recetas para la elaboración de aceites de este tipo.

   Aquí hay unos cuantos ejemplos de como realizar diversos aceites de acuerdo a recetas recogidas de escritos de la cultura romana.

-ACEITE DE MIRTO

     Añadir 40 gr de hojas de mirto por cada medio litro de aceite, y, una cucharada de vino seco añejo y se pone a hervir con aceite. Las hojas se salpican con vino para evitar que se frían antes de cocer.

-ACEITE DE BAYAS DE LAUREL

     Poner a hervir en agua caliente la mayor cantidad posible de bayas de laurel que estén abultadas por la madurez y, así que hayan hervido durante mucho rato, se coge despacito, con plumas, la capa flotante del aceite que desprende y se envasa.

-ACEITE DE LENTISCO

     Se coge la mayor cantidad posible de granos maduros de lentisco y se deja que queden amontonados un día y una noche. Después se pone sobre una vasija cualquiera un cesto lleno de dichos granos y añadiendo agua caliente se estrujan y comprimen. Pero recuérdese que hay que echar de vez en cuando agua caliente para que no pueda cuajarse en frío.

-ACEITE DE VIOLETAS

     Echar 40 gr de violetas en medio litro de aceite y se deja a la intemperie durante cuarenta días.

-ACEITE DE LIRIOS

     Echar por cada medio de aceite, diez lirios y en un utensilio de vidrio se dejará durante cuarenta días a la intemperie.

-ACEITE DE ROSAS

     En medio litro de aceite se mete 45 gr de pétalos de rosa y durante siete días se deja al sol y al sereno.

-ACEITE DE MANZANILLA

     Por cada litro de aceite se echa 100 gr de centros amarillos de flor de manzanilla, quitándoles las hojas blancas de las que está rodeada la flor. Se pone al sol durante cuarenta días.

-ACEITE SIMILAR AL DE LIBURNIA

     Añadir al aceite virgen extra hojas de laurel y junco machacadas y tamizadas, sal tostada y molida. Se dejan un buen rato en el aceite y se mueve. Al cabo de tres días y medio, cuando asiente, servirá para el consumo.