Receta de Escabeche de hongos con membrillo y queso manchego

-Ingredientes para 4 personas

5 hongos de 150 gr

medio litro de aceite de oliva virgen extra

25 gr de vinagre

laurel, tomillo, pimienta negra

tres dientes de ajo

100 gr de carne de membrillo

100 gr de queso curado manchego en lascas o trozos delgados

-Preparación. Tiempo de reposo del escabeche 36 horas. Tiempo de realización 15 minutos.

1. Limpiar los hongos.

2. En una cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, el laurel, tomillo, el vinagre.

3. Cuando esté caliente pero sin hervir se introducen los hongos limpios y enteros. Se quita el fuego de inmediato. Se deja reposar 36 horas.

Presentación

4. Se cortan los hongos en finas láminas y se disponen en platos. Se templan y se añaden las lascas de queso y los trocitos de membrillo. Se monta el plato con un poco de estética y se salsea con el escabeche de hongos. Se puede acompañar de hierbas como la rúcula.

receta de quesillo a la vainilla

   Sin más comentarios, os dejo con esta peculiar y sabrosa receta, para alumbrar los postres de banquetes a los que  darles un toque de desenfado y placer.

-Ingredientes para 6 personas.
6 huevos.
1 bote de Leche condensada
1 taza de leche 
1.limon
Una cucharada sopera de Vainilla. 
maizena.

-Preparación.

      Primero coloca los 6 huevos en la licuadora o batidora, luego añadele el bote de Leche condensada, luego agregale un chorrito de limon, y una taza de leche
      Agregar un chorrito de vainilla, una cucharadita de maizena para que esponje.
      Una vez que esten todos los ingredientes batidos, dejas que se cocine y pasas a un molde donde cuaje. 
      A continuación colocas bastante agua en una olla para poner encima el molde  on la masa de quesillo, bien tapado, se deja 2 horas dejas que repose en un. molde le das la vuelta y listo a servir.

Receta de Flores de hibiscus en almíbar con queso de cabra

      Es agradable descubrir que todavía hay productos de los que una nunca había oído hablar, lo que me lleva a pensar que el espacio culinario sigue siendo un gran universo por colonizar. El penúltimo (por aquello de dejar un hueco al siguiente descubrimiento) ingrediente que me ha sorprendido últimamente, han sido las flores de hibiscus en almíbar.
     Las flores de hibiscus las conocía en su versión deshidratada para elaborar infusiones, pero este nuevo formato de presentación es muchísimo más versátil y sabroso. Las flores enteras y sumergidas en un intenso sirope fucsia, son ideales para preparar una nueva versión del “Kir Royal” (licor de cassis y champagne), en la que una flor de hibiscus se coloca en el fondo de una copa de flauta, y al incorporar el espumoso ésta se abre y colorea de un ligero tono rosado el cóctel.
     Intentando aportar una receta más creativa, se me ha ocurrido maridar las flores de hibiscus en almíbar con el que considero la pareja perfecta de cualquier dulce; el queso. La intuición gastronómica no me ha fallado ni un pelo al imaginar que la mezcla sería totalmente acertada. Además la preparación (sumamente rápida y fácil) en inversamente proporcional al efecto estético que provoca una vez que lo presentamos. La belleza de las flores de hibiscus es tan arrebatadora que incluso no parece comida.

-Ingredientes
Flores de hibiscus en almibar
Queso de cabra
Cebollino picado

-Elaboración
      Hacer pequeñas esferas, colocando una porción de queso de cabra en la palma de la mano y rodando suavemente para darle forma redondeada. Una vez tengamos la forma deseada, rebozamos con cuidado la bola de queso con cebollino picado muy suavemente.

     En el fondo de un pequeño plato colocamos un par de cucharadas de sirope de flor de hibiscus, y sobre este una flor entera, a la que abriremos los pétalos con cuidado. Colocar la esfera de queso con cebollino dentro de la flor. Presentar a temperatura ambiente.

Receta de Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate.

     Siempre he defendido que en la cocina, como en el amor y la guerra, todo vale. Pero eso no es del todo cierto, hay algún que otro límite, y la verdad es que el otro día menosprecié a un delicioso foie untándolo sobre una copiosa rebanada de pan. Y aunque no deje de estar rico ese montadito de foie y huevo de codorniz, no es la mejor manera de degustar tan exquisito manjar.

     Por eso hoy, para compensar, he decidido darle el protagonismo que se merece, y el resultado es este montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate.
     El otro día me di cuenta de que rara es la vez que una de mis recetas sobrepasa el umbral de dificultad media, y que normalmente son más bien fáciles y rápidas, como este montadito de foie, cuyo único misterio es ser rápido a la hora de pasar por la plancha el queso de cabra.
      El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.

-Ingredientes para 8 montaditos

80 gr de micuit de pato,
1 rulo de queso de cabra
mermelada de tomate
8 rebanadas de pan

Receta de pastel de queso y naranja

-Ingredientes:
100 gramos de harina preparada con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
100 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla o aceite de oliva
2 huevos
Ralladura de 1 naranja
-Relleno y decoración:
2 naranjas
25 gramos de azúcar
100 gramos de queso fresco, o requesón

-Elaboración:
      Primero engrasamos y forramos el fondo dos moldes de 18 cm. de diámetro.
      En un tazón mezclar harina, levadura , azúcar, aceite o mantequilla, huevos y ralladura de naranja. Batir 3 minutos con cuchara de madera, hasta que esponje o 1 minuto con batidora.
      Repartir en los 2 moldes y alisar la superficie.
      Se hornea hasta que se dore y endurezca. Entonces dejar enfriar 1 minuto, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
      Se pelan las naranjas y se pican la mitad de los gajos, poniéndolos en un tazón con azúcar y queso y mezclar bien.
      Cubrir con esta mezcla la superficie de un pastel y poner el otro encima. Poner el resto de los gajos en la superficie y espolvorear con azúcar.

Receta de sopa de queso y cebolla caramelizada

     Hacía mucho que no poníamos una sopa, que siempre sienta bien, en este caso con mucha sustancia, receta de sopa de queso, cebollas caramelizadas con un toque de comino.

-Ingredientes
6 tazas de cebollas cortadas en cubos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de vino blanco.
4-5 cucharadas de harina de trigo.
500 gramos de queso de su preferencia que se derrita.
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales.
2 tazas de leche.
1 cucharada de comino.
1/4 de cucharada de pimienta molida.
Sal al gusto.

-Elaboración:
    En una cazuela grande ponemos 2 cucharadas de aceite que ponemos a calentar y añadimos las cebollas picadas. También una pizca de sal. Queremos caramelizar la cebolla, para esto lo dejamos a fuego bajo unos 45 minutos movimiendo cada 10 minutos.
     Una vez la cebolla coge color marrón se le añade poco a poco el vino blanco, se mueve la cebolla. Añadimos una cucharada de harina y mezclamos para evitar grumos y dejamos al fuego unos 5 minutos.
     Se vierte el caldo de pollo y dejamos hervir. A continuación incorporamos la leche, el comino, pimienta y el queso; dejamos que se derrita y ponemos a fuego bajo. Dejamos cocinar unos 10 minutos más.

receta de piruletas de pollo y queso

     Es un hecho que vivimos en el ojo de un ciclón de creatividad culinaria, y en consecuencia los nombres de algunos de los platos se mueven entre la imaginación más plástica y el más terrible de los absurdos.

-Ingredientes para cuatro personas:
4 pechugas de pollo de corral
100 gr. de queso de oveja semicurado
Crujiente de pan cracker Santa Rita
Sésamo negro
100 ml. de leche
Mezcla de especias: pimienta negra, pimentón, semillas de cilantro, semillas de sésamo y ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

-Elaboración:
Poner en remojo de leche 8 cucharadas de crujiente de pan cracker. Triturar las pechugas con ayuda del accesorio picador de la batidora. Añadir al pollo el queso rallado, las especias, una pizca de sal y el pan, después de escurrirlo de la leche. Mezclar el conjunto hasta que obtengamos una masa homogénea.

Con ayuda de un aro de emplatar, de aproximadamente 6cm. de diámetro, vamos formando las hamburguesas, que tendrán una altura de poco más de 1cm. Presionamos bien la mezcla de picadillo de pollo y queso, para que se distribuya uniformemente y con cuidado quitamos el molde.

Para darle un toque estético diferente, he usado una plantilla con forma de estrella para empanar las dos caras de la hamburguesa con sésamo negro. Después y con cuidado, recubrimos el resto con crujiente de pan cracker de Santa Rita. No es necesario usar huevo, ya los ingredientes se adhieren perfectamente a la carne de pollo picada.

Colocar una brocheta corta a cada una de las hamburguesas y freír con muy poquito aceite, a fuego suave, durante 7 u 8 minutos por cada lado. También es posible hornearlas a 170ºC durante 20- 25 minutos. Servir calientes acompañadas de vuestra salsa favorita; barbacoa, chutney, ketchup…