Receta de judías verdes en vinagreta

     Por si no lo he dicho aún, que creo que sí, vaya por delante que mi madre es un excelente cocinera, a la que estoy segura nunca podré siquiera igualar en algunos platos que ella borda con total modestia y sin llegar a ser consciente de la perfección con que consigue ciertos puntos y cocciones. Es una cuestión tanto de amor como de intuición, pues ella mima las patatas, los caldos, los pescados, de la misma manera que se mece a un hijo.
      En un intento de acercarme a tal maestría, aquí os propongo una sencilla y exquisita receta para estos dias que comienzan a pedir platos fresquitos.

-Ingredientes para 4 personas

500 gr. de judías verdes
4 patatas medianas
2 huevos de corral
50 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
perejil picado y sal.

Receta de Ensalada de puerros y jamón.

       El puerro me encanta, y respondiendo al comentario de un buen amigo, casi hermano mio, aquí os planto una tanda de recetas relacionadas con el puerro.
       Es una de esas verduras que parece que no pueden encajar en platos frescos y originales y tenga que estar limitado a recetas especificas y de siglos pasados. Aquí estamos para romper estos tópicos y así dar al puerro la importancia que se merece.
      Os presento una ensalada a base de puerro marinado en una vinagreta junto con unos canónigos que podríamos sustituir por otra hoja (rúcula, lechuga, mezclum, etc.) y unas lonchas de jamón serrano con el que podemos estirarnos un poquito más a la hora de elegirlo ya que ponemos muy poca cantidad y la verdad, se nota cuando el jamón es de calidad.Un plato ligero y original para sorprender a la familia y a los amigos. Con esta ensalada de puerros y jamón podremos disfrutar de la dulzura del puerro, la sutil acidez de la vinagreta y el sabor del buen jamón. Una buena idea para antes de estos días de “excesos” que nos esperan.

-Ingredientes para 4 personas

8 puerros medianos
agua
150 gramos de canónigos limpios
100 gramos de jamón serrano
60ml de aceite de Oliva
15ml de vinagre de Módena
sal y pimienta.

Receta de puerros en vinagreta

     Con el solito que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien jugosos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.
     Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

-Ingredientes para 4 personas

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3 puerros gordos
sal
agua para cocerlos

-Para la vinagreta:
50 gr de cebolleta
25 gr de pepinillos en vinagre
25 gr de pimiento verde
25 gr de pimiento rojo
25 ml de vinagre de jerez
75 ml de aceite de oliva virgen extra
sal.

-Elaboración:

     Primero limpiamos bien los puerros eliminando la posible arenilla que esté entre las capas. Para esto cortamos en cruz el extremo más verde y lo limpiamos bien bajo el agua. Después cortamos trozos de unos 6 cm y los ponemos a cocer. El tiempo dependerá del grosor, entre 10 y 15 minutos.
     Al finalizar los refrescamos en agua fría con unos hielos para enfriarlos cuanto antes y no se sigan cociendo. Reservamos.
      Realizamos la vinagreta cortamos todos los ingredientes bien pequeños y mezclamos con el vinagre y el aceite, mezclamos hasta lograr que emulsione la salsa.

      Para servir los puerros en vinagreta podemos ponerlos en una fuente o plato sopero unos puestos encima de otros y por encima la vinagreta. Además ponemos una salsera con más vinagreta por si alguien quisiera más.