Receta de taboulé verde

      Verde que te quiero verde; utilizar ingredientes vegetales exclusivamente verdes, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.
      Fresca, muy fresca y sabrosa, esta receta de taboulé verde deja sentir los matices del apio y el pepino en buena consonancia. La lima y la menta hacen su papel, convirtiendo a esta ensalada en una estrella del verano.
      Espero que esta elaboración algo mas engorrosa que las recetas normalmente expuestas os satisfaga a la hora de la degustación, exquisita.

-Ingredientes para 4 personas

300 gr. de cous cous precocidos
1 pepino pequeño
1 tomate verde
1 rama de apio verde
1 pimiento italiano
1 cebolleta
15 gr. de menta fresca
5 gr de perejil fresco
2 limas
aceite de oliva virgen extra
agua y sal.
(Optativo , un calabacín para emplatar).

-Elaboración

       En primer lugar hay que preparar los cous cous, con la suficiente antelación para que el plato tenga posteriormente un reposo en frío. En un bol ponemos los cous cous y los cubrimos con la misma medida de agua. Dejamos que la vayan absorbiendo y tras unos veinte minutos los vamos soltando con un tenedor.

       Picamos muy finos el pepino, tomate, pimiento, cebolleta, apio y añadimos a los cous cous. Separamos la menta y el perejil en hojas, rechazando los tallos y picamos. Agregamos al bol de cous cous y removemos bien con un tenedor.
      Hacemos zumo con las limas y le agregamos 100 ml. de aceite de oliva y sal. Agitamos la mezcla y añadimos a la ensalada, mezclando bien. Probamos y rectificamos la sazón si fuera necesario. Dejamos reposar en frío al menos una hora.
      Para presentarlo como en la imagen, hay que contar con un calabacín y un aro de cocina. Se hacen unas láminas finas con el calabacín a lo largo, y se parten por la mitad. Se colocan por la parte interior e inferior del aro y se rellena con el taboulé, prensando para que quede compacto. Se retira el aro y se decora con una ramita de menta y una rodaja de lima.

Receta Cous cous de naranja y pimiento rojo asado.

       ¿Os suena lo que está detrás del cous cous? Sí, son los pinchos morunos. Les hice de guarnición este cous cous de naranja y pimiento rojo asado. La verdad que nos abre un mundo de posibilidades el cous, y nos sirve como guarnición perfecta para muchas ocasiones.

-Ingredientes para 4 personas

• 200 g de cous cous
• 2 naranjas
• 1 pimiento rojo asado en tiras,
• 2 cebolletas rojas
• 1 cucharada de cilantro picado
• zumo de 1 limón
• sal y aceite de oliva.

-Elaboración

      Hacemos el cous cous según costumbre.
      Para pelar la naranja cortamos los dos polos y con el cuchillo cortamos la parte blanca y parte de la piel de naranja. Y sacamos los gajos cortando solo la carne de la naranja. De ese modo tenemos la naranja perfecta para comerla sin necesidad de que nos moleste la piel. La mitad de la naranja la cortamos en trocitos más pequeños.
      Mezclamos el cous cous con la cebolleta cortada en juliana y el pimiento rojo asado cortado en trocitos, dejamos algunas tiras para decorar. Además añadimos el zumo de limón y el cilantro picado, removemos bien y servimos.

Receta de Cous cous con vinagreta de alcachofa asada.

-Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de cous cous
• 8 alcachofas asadas
• 2 tomates
• 2 escalonias o cebolletas
• 1 pepino,
• 200 ml de aceite de oliva,
• 50 ml de vinagre de jerez y sal.

-Elaboración:

      Si no tenemos las alcachofas asadas las pondremos con un poco de aceite, sal y pimienta en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos a hacerse. Mientras podemos preparar la vinagreta.
      En un bol ponemos el aceite de oliva y el vinagre. Y echamos todos los ingredientes: tomates, escalonias, pepino cortados en cuadraditos. Añadimos sal y mezclamos bien.
      Cuando saquemos la alcachofas asadas las dejamos enfriar, cortamos, quitamos las hojas secas y duras y cortamos en cuartos. Añadimos a la vinagreta.
      Hacemos el cous cous según costumbre y servimos.

      Servir el cous cous de base y encima la vinagreta y si lo comemos frio mucho mejor que del tiempo.