Los fabricantes de azúcar denuncian que 'productos sin azúcar' tienen más calorías

       La Asociación General de Fabricantes de Azúcar de España (Agfae) alerta de la proliferación en el mercado de alimentos "sin azúcar añadido", porque "casi todos" contienen más calorías que los productos que sí incluyen esa materia prima, y piden que se ponga freno a "la desinformación" al consumidor. Así lo ha explicado el presidente de Agfae, Juan Luis Rivero, en una entrevista concedida a Efeagro en la que explica que "hay cientos de productos en el mercado" que afirman en sus envases que son bajos en azúcar o que no la contienen, pero que se ven obligados a implementar grasas y otros componentes sustitutivos que aportan más calorías. Rivero ha defendido que se dote de todos los detalles a los usuarios sobre las calorías de los producto "sin azúcar" para que el consumidor decida qué quiere adquirir, una vez informado.

    Según Agfae, no existe hoy en día ingrediente alimentario capaz de "mimetizar" todas las funcionalidades del azúcar -conservación, textura, condensación o fermentación- y pone como ejemplo que una empresa elaboradora de galletas se vería obligada, si quiere sustituir el azúcar de su composición, a utilizar una grasa, lo que las hace más calóricas que las normales.

     "No se puede hacer un bollo sin azúcar, es imposible", ha indicado Rivero, quien resalta además las grandes cualidades del azúcar en el mundo de la cocina y el gastronómico.

    En el caso de la stevia, se trata de un producto que también recomiendan para los consumidores que buscan una alternativa "natural" al azúcar.

    Por el contrario, ha asegurado que a la industria del azúcar no le interesa entrar en el mercado de los edulcorantes "artificiales".

No se deben "demonizar" a los alimentos

     Preguntado sobre "la cruzada" de administraciones o entidades contra productos que relacionan con obesidad, ha considerado "un error absoluto que se intente demonizar a algunos alimentos".

     "Los fabricantes pensamos que no se pueden legislar hábitos alimentarios, sino educarlos; no hay alimentos buenos y malos, sino abusos en algunos de ellos", ha defendido.

     También ha mostrado su oposición al intento de alguna comunidad autónoma de imponer tasas a los refrescos, firmas que absorbe el 20 % de todas las ventas de azúcar en Europa, "gravar cualquier alimento con impuestos especiales es un intento de recaudar más; pero eso no va a cambiar los hábitos alimentarios de la gente". En cuanto a la situación de mercado, ha descartado tensiones o desabastecimiento, y anticipa que el producto se abaratará.

    

En este sentido, ha recordado que han caído las cotizaciones en los mercados internacionales y se han corregido "los picos" de finales del año pasado, y los consumidores se beneficiarán de una bajada de los precios del azúcar "en los próximos meses" en el supermercado.

     En el campo, esta campaña ha sido "muy satisfactoria" y se batirá un nuevo récord histórico en rendimientos, con 106-107 toneladas de remolacha por hectárea, entre los más altos de Europa.

     A pesar de que se sembraron 2.000 hectáreas menos, la mejora de los rendimientos permitirán rebasar la cuota de azúcar asignada a España por la Unión Europea (unas 500.000 t, de las cuales 380.000 corresponden a Azucarera -de AB Sugar- y 120.000 t, a la cooperativa ACOR) en 25.000 toneladas más, aunque estas cifras están muy alejadas del consumo nacional.

Un cultivo "muy rentable"

    Sobre el futuro del cultivo en España, frente a las dudas de los remolacheros, ha subrayado que está "absolutamente" garantizado. "La aspiración de la industria es crecer, que tengamos más remolachas" y superar rendimientos de 120 toneladas/ha o más, ha insistido.

    El cultivo "es muy rentable" para el agricultor con buenos rendimientos, alrededor de 1.500 euros por hectáreas aseguradas.

     Ha planteado al sector que no compare el precio que percibe por la remolacha con los valores "estratosféricos" del maíz o los cereales del último año o año y medio, y que piense que es un cultivo seguro a largo plazo y "el complemento ideal" de otras siembras más volátiles.

     A su juicio, "una de las bases para que la industria sea competitiva en el futuro es tener más remolacha", junto a la mejora de las fábricas.

     El sector tendrá que responder a la liberalización del mercado y a la eliminación de las cuotas que planea la Unión Europea -se baraja 2017- y afrontar el poder del azúcar brasileño u otras procedencias.

     También podrá venir a España más azúcar de Francia, país que tiene un exceso de capacidad de 1,4 millones de toneladas "que intentará colocar en otros mercados", como el español, ha apuntado.

     La industria, mientras tanto, se prepara para afrontar la desregulación, y en el caso de Azucarera invertirá 156 millones de euros entre 2013 y 2018 en un plan para ahorrar energía, impulsar los biocombustibles y desarrollar otras aplicaciones.

     Entre las vías de negocio, melazas y pulpas para alimentación animal y la fabricación de nuevos productos, como los cosméticos.

FUENTE: Agroinformación

Guía para reducir el derroche alimentario

Ahora más que nunca se está trabajando en reducir al máximo el desperdicio alimentario, se realizan denuncias a la vez que se ofrecen pautas para reducir el desperdicio de comida, recordemos por ejemplo la guía Abra los ojos ante los desperdicios, repasemos los consejos para tirar menos residuos alimentarios, ahorrar y proteger el medio ambiente, y las denuncias al sector de la distribución, y en general sobre las toneladas de alimentos que se tiran a la basura.

Tenemos una nueva herramienta que nos llega de la mano de la Fundación Alícia y la Oficina de Medio Ambiente de la Universidad Autónoma de Barcelona, se trata de una guía para reducir el derroche alimentario en el sector de la hostelería, la restauración y el catering titulada ¡Aprovechemos la comida!.

Esta guía se publicó hace unas semanas pero sólo estaba en catalán, pero ahora ya está disponible también la versión en castellano de la guía ¡Aprovechemos la comida!, con la que se pretende aportar un granito de arena contra el derroche alimentario.

Es una publicación gratuita y podéis descargarla a través de este enlace (Pdf). Esta guía para reducir el despilfarro alimentario está especialmente destinada al sector de la hostelería, pero no dejará de ser una lectura interesante para todos, siempre hay algo que aprender y además que ayudará a comprender el funcionamiento de dicho sector.

Tras la introducción sobre el derroche de alimentos, se tratan cuestiones como las medida legales que afectan al despilfarro alimentario, los costes que ello supone, cómo reducirlo planificando la compra, realizando un adecuado almacenamiento y mejorando las prácticas en la elaboración de los alimentos e incluso cómo aprovechar la comida sobrante.

Carne de caballo, más proteinas que el cerdo o ternera.

     Por fin alguien comenta algo favorable a la carne de caballo, con ello no quiero restarle importancia al fraude que se está cometiendo y está en boca de mucha gente actualmente.
    La nutricionista de Nútrim, Gemma Miranda, ha asegurado que la carne de caballo tiene “más proteínas y menos colesterol” que la de ternera, además de que posee una “mayor cantidad de vitaminas y minerales“. Miranda se ha pronunciado después de que se hallara carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados en países de la Unión Europea.

      “Analizando las calidades nutritivas de una carne de caballo que haya pasado todos los controles sanitarios que marca la Unión Europea, podemos afirmar que la de caballo, tiene más proporción de proteína, y menos grasa, sobre todo saturada, que la de vaca. Además, tiene menos colesterol y más vitaminas y minerales”, ha insistido.

     En este sentido, la experta ha recordado que el consumo de carne de caballo en España “no es muy elevado”, en comparación con otros países como Rusia, Holanda, Francia e Italia, principales consumidores europeos de este tipo de carne.

     Ahora bien, ha apostillado, en épocas de crisis como durante la guerra civil y post guerra e incluso actualmente, su consumo se ha visto incrementado debido a su precio competitivo. “En cualquier caso, siempre debe garantizarse que la carne disponga de todas las garantías marcadas por la legislación europea”, ha zanjado.

Desmontado el mito del "gordo feliz"

     

Tipos de lechuga y valor nutricional

       Actualmente, la variedad de lechugas que se consumen es mucho más amplia, podemos acceder a lechugas casi blancas como son la iceberg, a las de hoja verde como la mencionada romana, la trocadero, la hoja de roble… y las que tienen las puntas rojizas o moradas, como la maravilla o la otra variedad de hoja de roble, entre otras. Muchas veces se escoge una u otra variedad según nos agrade por la textura o por el sabor, aunque también se eligen en ocasiones por la vistosidad que dan al plato, pero lo interesante es saber qué variedades de lechuga son más nutritivas.

       Aunque la tendencia actual es comprar las ensaladas envasadas que combinan distintas variedades de lechuga, podríamos asegurar que muchas personas desconocen el sabor de cada una de las variedades que componen la ensalada, se mezclan y no se reconocen cuáles son más dulces, más astringentes… siempre recomendamos que de vez en cuando se compren las lechugas enteras, se conozcan, se limpien, se troceen y se saboreen, además algo se ahorra.

     De todas formas, las ensaladas de cuarta gama siempre son un buen fondo de nevera por varios motivos, uno de ellos es que al haberla comprado, hay que consumirla pronto, por lo que las personas que no tengan facilidad para disfrutar de una ensalada, se obligan un poco. También tiene gran valor lo cómodo que es preparar una ensalada variada en pocos minutos, y si hablamos de los nutrientes, cuanta más variedad de hojas, más variedad de nutrientes, aunque su aporte sea similar.

      Hay una pequeña infografía que muestra qué valores nutritivos destaca en cada variedad de hortaliza, sólo hay cinco, pero es suficiente para tomar consciencia de que comer una ensalada puede nutrirnos más si seleccionamos las mejores variedades de lechuga.

FUENTE: gastronomia&cia

Melocotones, nectarinas y ciruelas contra la grasa corporal

     Estas frutas tienen diversas sustancias o compuestos bioactivos que en el organismo ayudan a reducir el riesgo de diabetes, obesidad y diferentes enfermedades cardiovasculares, según lo han concluido en un estudio de la Sociedad Americana de Química.

     Melocotones, nectarinas y ciruelas poseen compuestos fenólicos que sabemos actúan como vasodilatadores y tienen función antioxidante, entre ellos, antocianinas, acidos clorogénicos, y catequinas que además, previenen la acumulación de grasa en las arterias.

      Asimismo, estos compuestos tienen efecto antiinflamatorio y actúan a nivel de las células del tejido adiposo, “barriendo” los mismos y evitando la acumulación de macrófagos allí, proceso fundamental para que se desencadene toda la alteración metabólica que genera la obesidad.

     Entonces, el consumo de estas frutas que justamente podemos conseguir a un precio accesible y de buena calidad en ésta época del año, además de no sumarnos calorías y aportarnos muchos micronutrientes, fibra y agua, nos ayudará a controlar el proceso metabólico que conlleva la acumulación de grasa en el organismo. Como parte de las 5 raciones de frutas y verduras recomendadas, no dejes de incluir, más aun en esta época del año, melocotones, nectarinas y ciruelas.

Se demuestra científicamente que la comida entra por los ojos

      La investigadora Julie Hudry y su equipo identificaron mecanismos cerebrales de interacciones sensoriales visuales y gustativas desconocidos hasta ahora que tienen una relación con el disfrute de los alimentos.

      Según la investigación, las señales visuales de alimentos son importantes como factor determinante para el disfrute de los estímulos alimenticios.

      Utilizando técnicas eléctricas de neuroimagen el equipo evaluó si las señales visuales de alimentos altos y bajos en calorías ejercían una influencia en el procesamiento cerebral y en la percepción de un sabor neutral posterior.

Estimulación previa

      El sabor fue creado pasando una suave corriente eléctrica a través de las lenguas de los sujetos de prueba para crear un sabor metálico único y distinto.

     Al principio a los sujetos se les enseñaron fotos de productos apetitosos de comida chatarra con el propósito de estimularlos para que su gusto estuviera predispuesto a reconocer los sabores como agradables.

     Aunque el sabor es la primera fuente de aceptación o rechazo de los alimentos, la investigación sugiere que otras señales sensoriales pueden darle al cerebro información esencial antes de la ingesta de la comida.

      Hurley señaló que al comer todos nuestros sentidos se estimulan al mismo tiempo para crear una percepción única de los alimentos.

      Aunque está claro que el aspecto de la comida condiciona nuestra percepción de su sabor, todavía no se entiende cuál es el impacto específico de las señales visuales de los alimentos en la manera como éstos saben.

FUENTE: NESTLÉ

Una buena hidratación, fundamental para el verano

      El 70% de la población es una cifra muy elevada como para pasar por alto la alerta que realiza la Organización Médica Colegial (OMC) y el Observatorio de Hidratación y Salud (OHS), sobre los riesgos de deshidratación en verano, y aunque la cifra fuera inferior lo tendríamos en cuenta, cada año nos sumamos a las campañas sobre las recomendaciones para cuidar la salud a través de una hidratación saludable. Hoy vamos a repasar este tema, pues a pesar de que es vital, muchas personas siguen sin ser conscientes de que es necesario beber incluso sin tener sed, pero no irse al otro extremo, en el que se encuentra una patología conocida como potomanía.

      Partiendo de la potomanía, definida como una conducta obsesiva caracterizada por la excesiva ingesta de agua, y que como os comentamos, pueden aumentar el riesgo de sufrirla en verano, puede darse el caso de la hiperidratación, una intoxicación por consumo de agua que puede conducir a padecer graves problemas de salud. Como siempre, hay que recordar que todos los extremos son malos, es necesario conocer las necesidades de cada uno para disfrutar de una hidratación saludable y a través de qué bebidas y alimentos la podemos conseguir.

      A las personas que les cuesta ingerir líquidos si no tienen sed, les ayudará disponer de una gran variedad de bebidas, pues esto facilita que la ‘obligación’ de hidratarse tomando líquidos pueda resultar placentera. Hay que destacar que dentro de la variedad de bebidas con las que se puede contar para una buena hidratación, hay que descartar las que contienen alcohol.

      Según los especialistas, esperar a beber cuando aparece la sed es un hábito que se debe cambiar porque en ese momento ya se ha iniciado el proceso de deshidratación, se han perdido líquidos por el calor, la actividad física, la exposición al sol… y es necesario reponerlos, en caso contrario se padecería debilidad, cansancio, dolor de cabeza, falta de concentración, bajo estado de ánimo, etc. Esta última era la conclusión de un estudio realizado en la Universidad de Connecticut que conocíamos el pasado mes de febrero, y en el que ya se declaraba que se considera deshidratación leva cuando se pierde un 1’5% del volumen de agua del organismo.

      Recordemos que no todo es beber líquidos, los alimentos ricos en agua son también una fuente de hidratación, podemos considerar que nuestro organismo es inteligente y demanda lo que necesita también con los cambios en los hábitos de alimentación en verano, no obstantes siempre habrá personas que no sólo necesitan satisfacer las necesidades que le demanda el cuerpo, sino que también deberán instaurar nuevos hábitos. Hay que dedicar especial atención en este aspecto a las personas mayores y a los niños, son las personas más susceptibles de sufrir una deshidratación.

     No estará de más recordar el decálogo para una hidratación adecuada que ya proporcionaba hace unos años el OHS (Observatorio de Hidratación y Salud), y que han actualizado ligeramente, estas son las recomendaciones para estar bien hidratados en verano:

1. Beber de 2 a 3 litros de líquido al día de manera continua y en pequeñas cantidades.

2. Si se realizan actividades y esfuerzos físicos notables, conviene aumentar estas cantidades y vigilar las pérdidas excesivas de líquido a través del sudor.

3. Llevar siempre a mano una botella de bebida que nos recuerde la necesidad de beber.

4. No confiar únicamente en la sensación de sed ya que suele aparecer cuando existe cierta deshidratación.

5. Beber variedad de bebidas: agua, infusiones, refrescos, zumos, lácteos, etc. El sabor de las bebidas ayuda a beber lo necesario.

6. Ingerir alimentos ricos en agua (frutas, verduras y hortalizas).

7. Evitar el consumo de bebidas alcohólicas, tienen efecto diurético y deshidratan.

8. En épocas de calor intenso, además de aumentar el consumo de líquidos, mantenerse en un ambiente fresco y ventilado.

9. Vigilar la adecuada ingesta de líquido de los más vulnerables a la deshidratación (ancianos, deportistas, trabajadores al aire libre, etc.)

10. En caso de duda sobre cómo hidratarse adecuadamente, consultar a los especialistas de la salud (médicos, enfermeros o farmacéuticos).

La crisis está transformando los hábitos alimenticios

     Pucheros de lentejas, garbanzos y judías con verduras, con chorizo y morcilla de siempre; patatas con pollo, arroces, pasta con verduras y hasta los huevos han recuperado protagonismo en las casas y los táperes de los españoles desde que empezó la crisis en el 2007, más por necesidad que por gusto.

      «Comer más, no comemos, y lo que cobramos hay que repartirlo entre el resto de necesidades de la familia, pero un arroz o unas lentejas dan de comer a muchos miembros de una familia de una forma más económica que otras opciones», reconocen desde una empresa de alimentación.

     Desde ese 2007, la nevera de los españoles ha hecho un hueco a los productos de puchero y hortalizas, que se han consumido entre un 20 % y 40 % más el pasado abril frente al mismo mes del año en que se inició la retracción del consumo.

Más comida en casa

     Pero también ha subido el consumo de pasta (17,6 %) y, en el caso de la carne, el precio de la de ave ha sido un polo de atracción respecto a otras proteínas animales más caras, lo que ha propiciado que su consumo aumentara en un 40 % el pasado abril respecto al mismo período del 2007, según el Ministerio de Agricultura.

     Las familias también regresan al desayuno, las cenas y los almuerzos en casa y al táper en la oficina, lo que se ha reflejado en un aumento de la ingesta de sopas y caldos (23,5 %), de cereales (54,3 %), mantequilla (35,2 %) y margarina (16,4 %).

     Eso sí, prescindir de lujos caros en épocas de crisis se suple con otras compensaciones más asequibles pero de igual efecto anímico, como es el chocolate, cuyo consumo desde que empezó la crisis ha subido un 41?%, y los helados, que lo han hecho en un 26,4 %.

     La crisis ha disparado la venta de tarteras, envases que hace tres años a duras penas se encontraban más allá de las secciones infantiles del hipermercado plagadas de famosos dibujos animados y que ahora se han reinventado para adultos con diseños modernos, según admiten desde el sector. Volver al puchero y a las hortalizas y legumbres de siempre sale mucho más económico y, en función del lugar de compra y de las ofertas, el importe varía notablemente,

FUENTE: la voz de galicia

Los refrescos no son los mayores causantes de la obesidad infantil

      El consumo de refrescos y otras bebidas endulzadas sólo es un factor de riesgo para los niños que tienen entre 6 y 11 años.

      La profesora Whiting y su equipo revelaron que mientras que muchos niños y jóvenes consumen refrescos y otras bebidas endulzadas, los que realmente tienen un mayor riesgo de volverse obesos son aquellos que además beben bebidas más saludables.

      Los investigadores concluyeron que las bebidas endulzadas son las que más se consumen durante la infancia pero no encontraron una correlación entre los patrones de consumo de éstas y el sobrepeso o la obesidad.

     El consumo excesivo de las bebidas endulzadas puede poner a algunos niños en mayor riesgo de tener sobrepeso y de  volverse obesos, sobre todo si los malos hábitos alimenticios se mantienen desde la infancia hasta la adultez.

En general no existe una relación directa entre el consumo de refrescos y otras bebidas endulzadas y el sobrepeso o la obesidad.

     Los niños que tienen entre seis y once años que han consumido sobre todo refrescos tienen un mayor riesgo de tener sobrepeso y de volverse obesos que aquellos que tienen unos patrones de consumo más moderados.

Objetivos y resultados del estudio

      Según los investigadores, el consumo de bebidas azucaradas ha aumentado significativamente en las últimas décadas coincidiendo con un incremento importante de las tasas tanto de sobrepeso como de obesidad entre la población infantil.

      Los patrones de consumo entre niños canadienses cuyas edades oscilan entre los 2 y los 18 años se establecieron a partir de un análisis grupal en el que los rasgos sociodemográficos, la etnia, los ingresos del hogar y la seguridad alimentaria variaban de manera significativa de un grupo a otro.

      Los datos de más de 10.000 niños se dividieron en grupos de diferentes edades y género antes de evaluar las preferencias de bebidas y el riesgo de la obesidad.

     Los resultados del análisis mostraron que las bebidas azucaradas se consumen en cantidades más altas de lo recomendado entre varios de los grupos de niños y adolescentes.

     El único grupo en el que se encontró una correlación entre los patrones de consumo de bebidas azucaradas y el sobrepeso o la obesidad es el de los niños de entre 6 y 11 años.

Beber Agua Mineral Carbonatada Sódica en las Comidas Reduce el Riesgo Cardiovascular

Investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), han demostrado que el consumo de un agua mineral bicarbonatada sódica durante las comidas puede reducir el riesgo cardiovascular.

Los  últimos resultados de un estudio se publicaron en la revista 'European Journal of Nutrition', con el que se ha demostrado que con medio litro de este tipo de agua se puede conseguir una reducción de entre un 6 y 15 por ciento de los lípidos en sangre durante la digestión.

De esta forma, contribuye a reducir el riesgo de formación de placas de ateroma en las paredes arteriales o aterosclerosis, lo que causa un mayor riesgo de sufrir un accidente cardiovascular, como una angina de pecho o un infarto.

Esto es posible, según ha explicado la directora del Grupo de Minerales en Metabolismo y Nutrición Humana del CSIC y autora principal del estudio, la doctora Pilar Vaquero, gracias a la "particular composición" del agua analizada, que presenta un alto contenido en sales minerales.

El estudio incluyó a 21 sujetos sanos de entre 18 y 40 años, a quienes se les ofreció un desayuno "con un perfil lipídico parecido al de la dieta mediterránea" que incluía el consumo de medio litro de agua de la marca Vichy Catalán, mineral bicarbonatada sódica y con gas.

Tras analizar sus niveles de triglicéridos después de las comidas, se compararon con los que presentaban tanto en ayuno como con el consumo de otro tipo de agua.

En este sentido, se observó una menor absorción de lípidos que contienen los alimentos, que estaría provocada por un aumento ligero del pH del estómago, lo que implica una disminución de la liberación de la hormona colecistoquinina, que provoca que la vesícula biliar vierta menos bilis en el intestino.

Al haber menos bilis en el intestino, se absorben menos lípidos y se consigue que una menor cantidad de estos compuestos alcance el torrente sanguíneo, un efecto que, como ha resaltado Vaquero, se ha demostrado que se debe al agua, ya que todo lo demás estaba controlado.

 No obstante, esta experta ha matizado que lo que se consigue es una disminución en la absorción, no que ésta se elimine. Estudios previos ya habían demostrado que el uso de este agua como parte de la dieta habitual era capaz de producir una disminución de hasta un 15 por ciento del colesterol total y del LDL, conocido como colesterol 'malo', aumentando también la fracción de colesterol-HDL o colesterol bueno.

Por ello, y en virtud de este último hallazgo, Vaquero y su equipo sugiere que añadir a la dieta habitual este tipo de agua podría servir como medio de prevención del riesgo cardiovascular.

Fuente:
Europa Press
Abril 25, 2012

NutriChip: Intestino artificial para analizar la digestión de los alimentos

NutriChip es una pared intestinal artificial en miniatura, que se puede utilizar para identificar los alimentos que causan inflamación en el cuerpo humano.

La prevención de la enfermedad inflamatoria crónica

Según el Centro de Investigación Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP), que está colaborando en el proyecto, por lo general, una vez que un determinado alimento ha sido digerido y absorbido por el intestino, incorpora ciertas moléculas en el cuerpo, como el ácido palmítico.

Estas moléculas desencadenan una respuesta inmune, en la forma de inflamación leve temporal, y luego se pueden encontrar en la sangre los biomarcadores para la inflamación, especialmente las citoquinas.

El NutriChip es una pared intestinal artificial en miniatura que se puede utilizar para identificar los alimentos que causan inflamación en el cuerpo humano

Los investigadores advierten que este es un fenómeno normal, pero debe ser supervisado, si esto sucede una y otra vez durante un largo periodo de tiempo, puede sentar las bases para enfermedades inflamatorias crónicas.

Según el LMIS2, la plataforma NutriChip hace posible comparar diferentes alimentos en términos de su capacidad para reducir las concentraciones de esos biomarcadores - y por lo tanto, posiblemente, su capacidad para reducir la inflamación en sí.

El equipo de investigación inició sus pruebas con leche, un alimento ampliamente consumido en Suiza.

El equipo de investigación inició sus pruebas con leche, un alimento ampliamente consumido en Suiza

Algunos estudios han demostrado que los productos lácteos pueden reducir la concentración de los biomarcadores inflamatorios en la sangre, mientras que otros no encontraron ninguna reducción significativa en las concentraciones.

Con la NutriChip, el LMIS2 asegura que podrá hacer una contribución a este debate.

Las complejidades de la digestión artificial

El cuerpo humano es complejo, y el diseño de una miniatura del sistema digestivo artificial resultó ser muy exigente.

Algunos estudios han encontrado que la leche puede reducir la concentración de biomarcadores inflamatorios en los seres humanos

La solución proporcionada por los investigadores de la EPFL en última instancia tomó la forma de un chip de dos niveles, cuyos niveles están conectados a través de una membrana porosa.

El nivel superior, que representa la pared intestinal, está hecha de una capa homogénea de células epiteliales cultivadas.

El nivel inferior representa el sistema circulatorio y se compone de células del sistema inmune, y macrófagos en particular.

El trabajo de los macrófagos dentro del cuerpo humano es mantenerlo limpio: cuando se encuentran con agentes potencialmente peligrosos, liberan moléculas como las citoquinas que activan otras células del sistema inmunitario.

La plataforma NutriChip utiliza sensores ópticos CMOS de alta resolución desarrollados por el Laboratorio Integrado de EPFL Sytems con el fin de detectar y medir con precisión la producción de citocinas de las células inmunes que están en el otro lado de la capa de células de la pared intestinal.

Estas mediciones, que se realizan utilizando fluorescencia, muestran exactamente la cantidad de inflamación causada por un alimento dado.

Según el LMIS2, tienen que reproducir todas las etapas del proceso digestivo antes de que la comida llegue al intestino.

La leche, por ejemplo, es sucesivamente digerida por las enzimas y los componentes químicos de la saliva, los jugos gástricos, los jugos pancreáticos y la bilis. La mezcla que emerge de este proceso se aplica entonces al nivel superior del NutriChip.

¿La leche es un anti-inflamatorio?

Algunos estudios han encontrado que la leche puede reducir la concentración de biomarcadores inflamatorios en los seres humanos, pero estos resultados necesitan ser confirmados.

Por otro lado, en el Hospital de la Universidad de Berna se están realizando estudios en voluntarios para encontrar vínculos entre la masa corporal, la dieta y la producción de citoquinas pro-inflamatorias.

Los participantes del estudio comen varios tipos de comidas, y luego después se miden sus niveles de citocinas con un análisis de sangre.

Según los investigadores, los análisis de sangre podrían decir si se pueden obtener los mismos resultados con el intestino artificial NutriChip.

Si el equipo del proyecto no obtiene los mismos resultados, esto abrirá el camino para la selección in vitro de diferentes tipos de alimentos para determinar su potencial pro-o anti- inflamatorio.

Los alimentos más prometedores podrían ser probados con mayor intensidad con estudios nutricionales.

Azúcar prebiótica

        La empresa húngara Nyirfacukor dueños de la marca Oligo Life Premium Prebiotics presentó en Alimentaria 2012 su producto Dulce Salud que es un endulzante extraído del abedul que sustituye el azúcar, viene en presentación de polvo blanco y aseguran contiene un efecto prebiótico que ayuda a mantener un sano equilibrio de la flora intestinal por su alto contenido de fibra. 

      El nombre químico del Azúcar de Abedul es Xylitol, que proviene del griego xyl-lon, árbol y de la designación química itol. El árbol se refiere al abedul, y la itol a un tipo especial y estable de azúcar que desde varios puntos de vista difiere de los azúcares tradicionales simples. El Azúcar de Abedul es un carbohidrato de catabolismo lento, que no supone una fuente de energía inmediatamente aprovechable y almacenable para nuestro organismo. Sus beneficiosos efectos fisiológicos son ampliamente conocidos y documentados en el mundo.

EMPLEO Y EFECTO FISIOLÓGICO DEL AZÚCAR DE ABEDUL

I. A la atención de los diabéticos

• Índice glucémico: 7
• Mantiene bajo y estabiliza el azúcar en la sangre
• Puede reducir la necesidad de insulina del cuerpo
• Puede reducir la necesidad de inyecciones de insulina
• Puede ayudar en el tratamiento de la diabetes gestacional

II. Control y reducción del peso corporal con Azúcar de Abedul

• Contiene 40% menos calorías y 75% menos carbohidratos que el azúcar refinado
• Disminuye el apetito, retrasa la sensación de hambre
• Favorece los procesos de digestión

III. El Azúcar de Abedul contra la caries ˇA la especial atención de las mamás y de las mujeres embarazadas!Impide la caries dental, porque:

• Las bacterias en la boca no pueden disgregar el Azúcar de Abedul, así no se produce ácido en el proceso
• Reduce la formación de la placa
• Ayuda a reconstrucción de los minerales en el esmalte dental
• Impide las caries también en el esmalte danado
• Retrasa la formación del sarro
• Si las embarazadas toman Azúcar de Abedul, se retrasa y disminuye el traspaso de las bacterias a los ninos

IV. Otros efectos beneficiosos…

• Tiene efectos antibacteriales, es un antibiótico natural
• Efectivo contra la Micosis y la Candida
• Tiene efecto alcalizante y desintoxicante
• Aumenta la producción del colágeno
• Favorece la absorción del calcio y de las vitaminas B
• Puede reducir el riesgo del desarrollo y el recrudecimiento de la osteoporosis

EFECTOS DEL AZÚCAR TRADICIONAL EN EL ORGANISMO HUMANO

Propiedades	Efectos fisiológicos	Consecuencias
IG 68-100	Repentinamente aumentay luego reduce el nivel dela insulina. Sensación dehambre nuevamente.	Diabetes, obesidad
400 kcal/100gr Alto en calorías	Se absorbe rápidamente yproporciona excesiva energía,lo que el organismo es incapazde aprovechar, así lo almacena.	Obesidad
Tiene efecto fermentativo en el curso de ladigestión.	Se produce ácido acético,ácido carbónico y alcohol.	Deteriora las membranasdel intestino y los riñones, y nutre a la Candida.
Se acumula en el hígado.	El hígado se hincha. Elazúcar sobrante vuelvea la sangre en forma degrasa.	Las células de grasa sedepositan primero en lasdiferentes partes del cuerpo, luego en los órganos.
Su transformaciónrequiere a todo el cuerpo.		Cambia la tensiónsanguínea.
Altera la calidad de lasangre.	La calidad de los glóbulos rojosse deteriora, el número delos glóbulos blancos aumenta.	Retardado crecimiento detejidos.
Debilita el sistemainmunológico.	Propagación demicróbios.	Se establecenla Candida y otrasbacterias dañinas.
Acidificante	El organismo sustraecalcio, sodio, potasio ymagnesio para neutralizarlos ácidos.	Caries, pH ácido de laboca, carencia de calcio,osteoporosis.
Sustrae vitamina B1.	Carencia de vitaminas B.	Sobreaceleración, estreñimiento, estrés, problemas respiratorios.
Fija el ácido úrico en lasangre.		Gota
Acelera la disgregacióndel elastino y delcolágeno.	Las moléculas de azúcarse infiltran en las proteínasque construyen la piely la vuelven inflexible.	Envejecimiento de la piel.
Se estimula la adrenalina producción.	las cantidades excesivas deadrenalina.	Exceso de velocidad, el estreñimiento, estrés y problemas pulmonares.

EFECTOS DEL AZÚCAR DE ABEDUL AL ORGANISMO HUMANO

Propiedades	Efectos fisiológicos	Consecuencias
IG 7	Estabiliza el azúcar,disminuye el ansia delos carbohidratos y delazúcar.	Ideal para diabéticos.Control de peso.
240 kcal/100grBajo en calorías	La ¾ parte de lacantidad ingesta escarbohidratoinaccesible.	Control de peso, reduccióndel peso corporal.
Favorece los procesosdigestivos.	No se transformaen alcohol.	No tiene efectos dañinos.
No se acumula en el hígado,porque sólo una pequeña partese absorbe y llega al hígadocon la circulación sanguínea.	La mayor parte no setransforma en glucosa.	El hígado transforma lacantidad absorbida enenergía.
Fácil de transformar.		No sobrecarga el organismo.
Tiene efecto antibacterial.	Favorece la curación denumerosas enfermedadescausadas por bacterias.	Favorece el tratamientodel asma, enfermedadesde las vías respiratorias y úricas, y de la Candida.
Alcaliza durante el cicloentero de la digestión.	Las bacterias no lo disgregan,así no se producenácidos en el curso de ladigestión.	Protege contra la caries.
Ayuda a la absorción delas vitaminas B.		Tiene efectos beneficiosospara el sistema nervioso,para la piel, cabello y uñas.
Favorece la absorción delcalcio.		Fortalece los huesos y elesmalte dental.
Aumenta la produccióndel colágeno.		Rejuvenece y elastifica lapiel.
No influye en la producciónde las hormonas.	Niveles de hormonas másequilibrados.	Mejor estado general.