Receta de rissotto con alcachofas

    Una receta ideal para este tiempo que tenemos, se puede usar como primer plato dado su poco valor calórico, y gracias a su valor nutricional, complementa perfectamente con un segundo plato de carne o pescado, aconsejando éste último.

-Valor nutricional:

         Su valor energético equivale a un 25% de las calorias diarias de un adulto sedentario; Destaca el contenido en hidratos de absorción lenta (complejos, más aconsejables que lo ssimples tipo glucosa), y en fibra ( en torno al 30% del total recomendables).
        El contenido en grasas es mínmo (no llega al 5% del total a ingerir en el dia), y de naturaleza insaturada, es decir, no perjudicial. La cantidad en proteinas no es despreciable pero es mejor si se complementa con algo de carne, pescado o huevo (en el dia).
       Destaca además su contenido en minerales y otros compuestos minoritarios (vitaminas A y C principalmente) beneficiosos para la salud y el equiklibrio nutricional
                   
                    (por plato individual)
                       400.00 Kcal
                           5.21 gr de grasas
                           3.00 gr de proteinas
                       111.20 gr de hidratos de carbono
                           3.98 gr de fibra
                                             
-Ingredientes para  4 personas:

           500 gr de arroz
           150 gr de alcachofas (mejor sólo corazones)
           125 gr de patatas (1 patata mediana)
           120 gr de cebolla (1 cebolla pequeña)
           40 gr de jamón york
           1 diente de ajo
          
-Elaboración:

         Hervir el agua con la sal y unas gotas de aceite, verter el arroz, dejar cocer durante 10 minutos, colarlo y enfriar.
       Aparte, cocer las alcachofas y la patata con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir y guardar el agua.Cortar los corazones de las alcachofas en 4 partes.
       La patata pasarla por la turmix junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema.
       Aparte, en cazuela, rehogar aceite con la cebolla y el ajo, saltear el fiambre y las alcachofas, mojar con la crema y añadir el arroz.
       Removerlo y trabajarlo con una cuchara de palo durante 2-3 minutos.