Receta de Zarangollo

-Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines
• 2 cebollas tiernas
• 1 patata grande
• 10 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal y oregano
• 2 huevos

-Modo de preparacion:

     Se pone la mitad del aceite a calentar en una sarten,mientras se pelan los calabacines,las cebollas,y las patatas y se cortan a rodajas finas.   
     Los calabacines y las cebollas se ponen juntos a freir con un poco de sal y tapados.
     Cuando esten tiernos se destapan y se terminan de freír.
     En otra sartén se pone el resto del aceite y cuando este caliente se le añaden las patatas y se frien tapadas como a lo pobre.
     Cuando todo esta frito se le escurre bien el aceite y se mezcla todo en una sartén.
     Los huevos se le pueden añadir de diferentes formas, bien batidos y cuajados con el frito que tenemos o bien haciendo una tortilla francesa aparte y partiendola a trocitos sobre el frito de verduras y patatas,tambien esta muy bueno en tortilla como si fuera de patatas.
     Antes de servir espolvorear con oregano.