Ensalada campera joven

    Después de unas semanas inactivo en la cocina, con la excusa de tener invitados a comer, la imaginación quiso sorprender con un plato de ensalada sencillo, rico en nutrientes y refrescante, a la vez que sorprendente por la forma de presentar algunos de los alimentos que incorpora esta: ensalada campera joven.
   Aunque puede parecer un poco engorrosa de realizar, se resuelve de forma sencilla y el resultado compensa cualquier pereza.

 -Valor nutricional:
    Aproximadamente la ración para una persona supone unas 400 kcal (calculando 250 gr por persona, equivalente a un plato llano cubierto en su base). Esto es menos del 25% de la energia diaria de un adulto. Gracias a los ingredientes usados el aporte de proteinas es elevado (45% del recomendado al dia), asi como un contenido en grasas insaturadas del 40% requerido para el dia. No es de despreciar el aporte de vitaminas y minerales procedentes del tomate, garbanzos, y en menor medida de la cebolla.
   Siendo este plato ideal como comida de plato único, acompañada de frutas de postre, o dejarlo como primer plato, pero reduciendo un poco la cantidad, y dejando para segundo los pescados.

 -Ingredientes: para 5 personas
     -1 cebolla
     -3 tomates
     -1 lata de atún en aceite de oliva
     -200 gr garbanzos cocidos (1 bote de garbanzos cocidos de los que se encuentran en supermercado)
     -30 gr de pepinillos (4 o 5 unidades de un bote de pepinillos en vinagre)
     -20 ml de aceite de oliva
     -1 cucharada sopera rasa de miel
     -1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.
     -Sal al gusto

 -Elaboración:
    -Cortamos la cebolla en juliana, en un cazo añadimos aceite para cubrir la cebolla picada, la cuchara de miel, y ponemos a fuego lento hasta que la cebolla torna al color caramelo. Escurrimos bien, enfriamos la cebolla y resservamos.
    -Mientras se hace la cebolla: cortamos tomates en cubos y pepinillos (escurridos) en láminas finas, escurrimos el atún y desmigamos, y escurrimos el caldo de los garbanzos.
     Doramos los garbanzos en una sartén con el fondo cubierto con el aceite de confitar la cebolla, una vez dorados los escurrimos y enfriamos.
    -Mezclamos todos los ingredientes, restificando de sal y añadiendo la albaha.
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